Փափուկ կամ կոշտ պանրի հետագա պատրաստման համար կաթի մեջ այդպիսի բաղադրիչների ավելացումը պարտադիր է, քանի որ հենց թթխմորներն են հրահրում հասունացման բոլոր գործընթացները:
Նախնական մշակույթի մեզոֆիլ տեսակն առավել հաճախ օգտագործվում է ժամանակակից պանրի պատրաստման մեջ: Դրանք ավելացվում են Feta, Camembert, Brie, Valence, Այծեղջյուրների, ինչպես նաև Gouda Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental և շատ այլ սորտերի արտադրության մեջ:
Mesophilic խմորումների առանձնահատկությունը, որը պետք է խստորեն պահպանվի պանրի պատրաստման հաջող գործընթաց ավելացնելիս և ցանկանալիս, կաթը 25-30 աստիճան ցելսիուսի սահմաններում ջերմաստիճանի բերելն է: Եթե մենք դիտարկենք այս գործընթացի տեսական հիմքը, ապա ավելորդ չի լինի իմանալ, որ սկսնակ մշակույթների արդյունաբերական արտադրողները իրենց աշխատանքում օգտագործում են բակտերիաների երկու շտամներ ՝ Lactococcus lactis ssp: lactis և Lactococcus lactis ssp.cremoris:
Այս թթխմորը կաթին չի ավելացվում միայն տնական պանրի պատրաստման դեպքում `այսպես կոչված խաշած սորտերի` «Սուլուգունի» և «Մոցարելլա» հետագա պատրաստման համար: Մի վախեցեք մեկ այլ արտադրանքով, որն ամեն օր ավելի ու ավելի է օգտագործվում `բուրմունք-mesophilic թթխմոր: Այն օգտագործվում է շատ ինտենսիվ հոտով պանիրների արտադրության մեջ, ինչը ձեռք է բերվում արդեն նկարագրված շտամներին ավելացնելով Lactococcus lactis ssp.diacetylactis կամ Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris մանրէներ:
