Մի պտղունց համեմունքները կարող են արմատապես փոխել ուտեստի համը `դրան տալով բազմակողմանիություն, խորություն, գույն և հրապուրիչ բույր: Իզուր չէ, շատ համեմունքներ ի սկզբանե շատ թագավորներ էին, գուրմանների ոսկին, համեմունքների հետապնդման ժամանակ նրանք հայտնաբերեցին նոր երկրներ, խարդավանքներ մտան, մտան ռազմական և սիրային դաշինքներ: Հիմա, երբ համեմունքներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը հասանելի են գրեթե բոլորին, պարզապես անհրաժեշտ է սովորել, թե ինչպես օգտագործել դրանք ՝ խոհանոցում իսկական հրաշքներ ստեղծելու համար:
Ինչպես պահել համեմունքներն ու խոտաբույսերը
Չոր խոտաբույսերն ու համեմունքները պետք է պահվեն զով, մութ տեղում: Դա չի նշանակում, որ նրանց սառնարանում դարակ է պետք, բայց վառարանի մոտ դարակի վրա համեմունքներով գեղեցիկ ապակե տարաներ դնելը մեծ սխալ է: Heatերմության և լույսի ազդեցության տակ համեմունքներն ու խոտաբույսերը արագորեն կորցնում են իրենց համն ու բույրը, ուստի ավելի լավ է դրանք պահել պահարանում, ջերմաստիճանի ծայրահեղություններից հեռու և, իհարկե, սերտորեն աղացած կափարիչներով տարաների մեջ:
Չոր խոտաբույսերի և համեմունքների բանկաների վրա պիտակավորեք ՝ ոչ միայն նշելով, թե ինչ տեսակի համեմունքներ եք լցնում դրանց մեջ, այլ նաև գնման ամսաթիվը: Theանկալի է օգտագործել համեմունքները գնման պահից մեկ տարվա ընթացքում: Եթե բույրը չկարողանաք որսալ նույնիսկ այն ժամանակ, երբ չորացրած խոտաբույսերը քսում եք ձեր մատների արանքում, իսկ չոր համեմունքները տաքացնում եք չոր տապակի մեջ, ցավալի է, բայց դրանց ժամանակը վերջացել է:
Surարմանալիորեն թարմ սառեցված կանաչին ավելի երկար է տեւում, քան չորացրածը: Դուք կարող եք սառեցնել կանաչ թակած կանաչիները ՝ դրանք շարելով սառցե սկուտեղների մեջ: Հետագայում շատ հարմար է հալեցնել նման բաժնված խորանարդները:
Թարմ խոտաբույսերը, որոնք դուք մտադիր եք օգտագործել մի քանի օր, կարող են պահվել ծաղիկների պահման ժամանակ ՝ դրանք մի բաժակ ջրի մեջ դնելով և դնելով սառնարան ՝ բանջարեղենի և մրգերի տարածքում:
Ինչպես օգտագործել համեմունքներն ու խոտաբույսերը
Տնային տնտեսուհիների համեմունքներն ու խոտաբույսերը փորձարկելիս սկսնակների ամենամեծ սխալը «միանգամից ամենալավը» համատեղելու ցանկությունն է: Ավելի լավ է օգտագործել մեկ համեմունք `ընդգծված համով և բույրով և երկու կամ երեք լրացուցիչ, որոնք այդքան էլ« ագրեսիվ »չեն: Եթե ցանկանում եք փորձեր կատարել, սկսեք փորձել պատրաստել ծանոթ համով ուտեստներ ՝ դրանք համեմելով ընդամենը մեկ նոր համեմունքով:
Եթե ճաշատեսակ եք պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի, որը ճշգրտում է համեմունքների ճշգրիտ քանակը և կրկնապատկում է բաղադրիչների քանակը, ապա, տարօրինակ կերպով, անհրաժեշտ չէ կրկնապատկել խոտաբույսերի կամ համեմունքների դոզան: Բավական է ավելացնել սկզբնական քաշի / ծավալի / քանակի եւս կեսը:
Կծու բույսերի թարմ տերևները պետք է կտրել շատ նուրբ, նախքան դրանք ուտեստ ավելացնելը, այնպես որ դրանք կտան առավելագույն համ և բույր: Չոր խոտաբույսերն ու համեմունքները կարող են նախալրվել խառնուրդով և հավանգով:
Չոր խոտաբույսերն ու համեմունքները թարմերով և հակառակը փոխարինելիս հարկ է հիշել մի քանի պարզ կանոններ.
- փոշոտ համեմունքները փոխարինելով պարզապես չորացրած կամ թարմերով, անցեք հաշվարկից. 1/4 թեյի գդալ փոշի = 3/4 թեյի գդալ չոր համեմունք = 2 թեյի գդալ թարմ;
- չոր համեմունքները ճաշատեսակի մեջ են դրվում պատրաստման սկզբում, իսկ թարմները `եփելուց անմիջապես առաջ;
- Սառը ուտեստներին խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացնելիս նրանց մատուցեք մի քանի ժամ առաջ, որպեսզի բույրերն ու համեմունքները դառնան մեկ սիմֆոնիա, քան ցրված նոտաներ:
