Գարեջրի մեջ թխած վարազի ծունկը ավանդական չեխական խոհանոցի բաղադրատոմս է, որը բավականին լավ է արմատավորվել ռուս խոհարարների շրջանում: Խոզի միսը (նախշը) պատրաստվում է բավականին երկար ժամանակ և տանտիրուհուց պահանջում է խոհարարության որոշակի հմտություններ: Այնուամենայնիվ, մի փոքր համբերությամբ, բավականին կոպիտ խոզապուխտի մի կտորը կվերածվի հիանալի ուտեստի:
Ինչպես պատրաստել խոզի ծունկը թխելու համար
Տանը չեխական խոզի ծունկ պատրաստելու համար, գրեթե ինչպես Պրահայի հայտնի պանդոկներում, վերցրեք մի նոր կոճ `ազդրի և ստորին ոտքի մի մասը, ծնկների հոդն ինքը պետք է լինի մեջտեղում: Կտրուկը մեղմելու և հյութեղություն հաղորդելու համար անհրաժեշտ է մարինացնել հումքը: Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքների շարքը.
- սխտոր (4 մեխակ);
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ (1 թեյի գդալ);
- կոպիտ աղացած պատրաստման խեժ (2 թեյի գդալ);
- մաղադանոս (1 փունջ);
- նեխուրի կանաչիներ (1 փունջ);
- դափնու տերեւներ (2-3 հատ);
- պղպեղի ոլոռ (7-10 հատ);
- կանաչ թթու խնձոր (2 հատ);
- մի փոքր մշկընկույզ և կոճապղպեղի արմատ;
- չեխական գարեջուր (կախված սրունքի չափից):
Վարազի ծունկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ, այնուհետև մաքրել թղթե սրբիչներով: Կտրուկը բոլոր կողմերից լավ քսեք պղպեղով և աղով, մանրացված սխտորով: Տեղադրել էմալով կամ ապակե տարայի մեջ թակած խոտաբույսերի, համեմունքների և խոտաբույսերի խսիրի վրա:
Խոզի միսը ամբողջովին թափեք մուգ չեխական գարեջրով, ապա խնձորի չորրորդ մասն ընկղմեք առանց կեղևների և միջուկների հեղուկի մեջ: Միսը մարինացեք ցրտին (բայց ոչ երբեք ցրտին) 24 ժամ, այնուհետև շրջեք սրունքը և պահեք այն մարինադում եւս 4-5 ժամ:
Խոզի ծունկը թխում ենք ջեռոցում վառարանում
Հեռացրեք մարինացված կոճը աղաջրից, քերեք համեմունքները և թույլ տվեք, որ հեղուկը թափվի: Համաձայն դասական չեխական բաղադրատոմսի ՝ խոզի ծունկը եփում են թքելիս: Theեռոցը միացրեք «գրիլ» ռեժիմին, կաթիլային սկուտեղը դրեք կաթիլային մսի հյութը հավաքելու համար և 3 ժամ եփեք կոճը ՝ ժամանակ առ ժամանակ կաթեցված ճարպը լցնելով վրան:
Մի քանի խորհուրդ. Խոզի ծունկը ոսկե դարչնագույն ընդերքով պատրաստելու համար միսը քսել մեղրով (կես բաժակ), հում դեղնուցներով (4 հատ) և սոյայի սոուսով (2 ճաշի գդալ):
Եթե դուք չունեք վանդակաճաղի գործառույթով վառարան, ապա դանակը տեղադրեք մետաղալարերի դարակին: Խոհարարություն պատրաստելիս անպայման պարբերաբար շրջեք:
Կարող եք նաև օգտագործել թխում ուտեստ: Չուգունի խորը կաթսան յուղել փափկեցրած կարագով կամ բուսական յուղով, մեջը խոզի ծունկ դնել և ցանել սոխի օղակներով: Լրացրեք ամեն ինչ չեխական գարեջուրով: Կափարիչով փակ խոզի միսը եփել 1,5 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում, ապա եւս 30 րոպե: պատրաստ լինել բաց տարայի մեջ:
Եփած վարազի ծունկը մատուցեք չեխական ոճով տաք վիճակում թթու կաղամբով և սոյայի սոուսով:
