Տավարի azu- ն շատ համեղ, հյութալի և անուշաբույր ուտեստ է, որը կհամապատասխանի ինչպես ընթրիքին, այնպես էլ տոնական սեղանին: Շատ կարևոր է այն ճիշտ պատրաստել, և դրա համար հարկավոր է ծանոթանալ բոլոր ավանդական գաղտնիքներին և նրբություններին:
Պատահել է, որ թաթարական խոհանոցը իր պատմության ընթացքում շատ փոփոխությունների է ենթարկվել: Նրանց գոյության ընթացքում թաթարների ձևն ու կենցաղային պայմանները հանգեցրին ապրանքների փոխանակմանը և ուտեստների նոր բաղադրատոմսերի առաջացմանը: Իրենց գործնականության և մատչելիության շնորհիվ այս ժողովրդի շատ բաղադրատոմսեր ընդունվել և յուրացվել են այլ ազգերի կողմից:
Օգտակար խորհուրդներ տավարի Azu- ի համեղ պատրաստման համար
Հսկայական քանակությամբ ճարպով միսը բնորոշ չէ թաթարական խոհանոցին: Տաք ուտեստները բաղկացած են շոգեխաշած կամ խաշած միսից: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել տավարի միս `հիմունքները պատրաստելու համար: Կովկասյան խոհանոցն առաջարկում է այն փոխարինել, օրինակ, ոչխարի մսով: Ձիու միսը կարող է նաև աշխատել: Թաթարները սիրում են կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն ավելացնել, չնայած դրանք դասական բաղադրատոմսում չեն: Խոհարարություն պատրաստելիս կարեւոր է օգտագործել համեմունքներ: Միայն նրանց շնորհիվ միսը իսկապես կբացահայտի իր համը լիարժեք:
Որքան շատ բանջարեղեն, այնքան օգտակար վիտամիններ և նյութեր պատրաստի ուտեստի մեջ: Խոհարարության ընթացքում պղպեղը կտրված է միայն շերտերով: Երիտասարդ միսը եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
Ինչ է ձեզ հարկավոր և ինչպես պատրաստել տավարի հիմունքներ
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- տավարի միս - 1 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
- թթու վարունգ և լոլիկ - 0,3 կգ;
- բուսական յուղ - 90 գ;
- լոլիկի խյուս - 120 գ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղ, աղացած և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Այժմ դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի մսից հիմունքները: Նախ, միսը կտրեց խորանարդի: Լոլիկի խյուսը տապակվում է բուսական յուղի մեջ: Լոլիկից առանձին միսը պետք է տապակվի, աղով և պղպեղով: Երբ բաց ոսկե ընդերք է ստեղծվում, տավարի տապակած կտորները լցվում են արգանակի հետ (արգանակի մի մասը պետք է մնա), որից հետո ավելացվում է պատրաստի լոլիկը: Այժմ դուք կարող եք շոգեխաշել ուտեստը կափարիչով և առանց հանելուց գրեթե մինչև ուտեստը պատրաստ լինի: Հաջորդը, դուք պետք է ալյուրը չորացրեք տապակի մեջ և զովացնեք այն: Դրանից հետո ալյուրը նոսրացվում է մնացած արգանակի հետ: Թթու վարունգը մաքրվում է կեղևից և կտրվում է բարակ շերտերով: Սոխը պետք է կտրել կես օղակների ՝ յուղով տապակելով: Կարտոֆիլը կտրում են խորանարդի մեջ, այնուհետև ուղարկում թավայի մեջ, մինչև ընդերքը ձեւավորվի:
Եթե տավարի մսով կերակրատեսակներ եք պատրաստում, մայոնեզի և կետչուպի փոխարեն ավելացրեք թթվասեր և տոմատի հյութ: Դիետիկ սնուցման համար հարկավոր չէ կարտոֆիլ տապակել: Ավելի լավ է եփել մինչև կես կաթսայի մեջ առանձին կաթսա:
Խոհարարության վերջին փուլում արդեն շոգեխաշած մսի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել վարունգ և սոխ, ինչպես նաև նոսրացրած ալյուրով խաշելը: Ամեն ինչ միասին եռում է 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք կարտոֆիլ, պղպեղ և դափնու տերևներ: Բոլոր բաղադրիչները դեռ եփում են առավելագույնը կես ժամ: Ավարտից 5 րոպե առաջ մանրացված սխտորի հետ միասին անհրաժեշտ է ավելացնել սեպերով կտրատած լոլիկ: Տավարի հիմունքները մատուցելիս շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
