Իրական ազուն սովորաբար պատրաստում են ձիու միսից, բայց մեր օրերում այն վաղուց պատրաստում են տավարի, խոզի կամ գառան միսից: Ավելին, պատշաճ պատրաստված ազուն համեղ է ցանկացած մսի հետ: Եվ անհրաժեշտ չէ լինել թաթարական խոհանոցի իսկական գիտակ, որպեսզի այն ինքներդ կատարյալ պատրաստեք: Այս ուտեստի անփոխարինելի բաղադրիչն է երիտասարդ և թարմ միսը, շոգեխաշած լոլիկը, թթու վարունգը և կարտոֆիլը: Այս ավանդական թաթարական ուտեստը կդիմի բացարձակապես բոլորին և բոլորին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս 2 կգ;
- կարտոֆիլ -1, 5 կգ;
- սոխ -4 հատ;
- թթու վարունգ (ոչ թթու քացախի մեջ) -4 հատ;
- գազար -1 հատ;
- լոլիկ -2 հատ;
- սխտոր -1 գլուխ;
- բուսական յուղ-100-150 գր;
- կարագ -50 գր;
- աղ;
- պղպեղ;
- համեմունք;
- կաթսա կամ խիտ կաթսա;
- դանակ;
- կտրող տախտակ;
- ամաններ;
- գազի վառարան.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ ամաններ բոլոր բաղադրիչների համար, որոնք պատրաստելիս պետք է առանձին պահել, քանի որ դրանք տարբեր ժամանակներում հիմքերը մարելու համար կթափվեն կաթսայի մեջ:
Քայլ 2
Կարտոֆիլը կեղևազերծել և կտրատել զառախաղ կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո սոխը ազատեք կեղևներից և կտրեք խորանարդի մեջ: Կտրեք սխտորի կեղևավորված գլուխը բարակ պլաստիկներով: Կտրեք վարունգը խորանարդի մեջ, կեղևը հեռացնելուց հետո: Կլպած գազարը կտրեցինք խորանարդի մեջ: Տեղադրեք ամեն ինչ տարբեր ամանների մեջ:
Քայլ 3
Ողողել և մաքրել տավարի միսը: Կտրող տախտակի վրա միսը կտրեք 2 սմ հաստությամբ և 5-7 սմ երկարությամբ պլաստմասսայով, 100 գր լցրեք կաթսայի մեջ: բուսական յուղ և դրա մեջ դնել կտրտած տավարի միսը: Preեռուցեք գազի այրիչը առավելագույն ջերմաստիճանի և վրան տեղադրեք կաթսա մսով և կարագով: Տապակել միսը, մինչև որ այն հյութ տա և կորցնի իր կարմիր գույնը, ապա թթուներ և կարագի մի կտոր դնել կաթսայի մեջ: Եփ գալ 15-20 րոպե: ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 4
Կաթսայի մեջ դրված գազարն ու սոխը դնել կաթսայի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ խառնել և կրկին շարունակել եփ գալ նույն քանակությամբ ժամանակ:
Քայլ 5
Լոլիկները կտրեք բարակ պլաստմասսայի մեջ և դրեք դրանք կաթսայի մեջ: Եփ գալ եւս 15 րոպե: ժամանակը
Քայլ 6
Տեղադրեք թակած կարտոֆիլը, սխտորը, համեմունքներն ու պղպեղը վերջին: Աղ `ըստ ճաշակի: Անհրաժեշտության դեպքում կաթսայից եռացրած ջուր լցրեք կաթսայի մեջ: Պատրաստեք ուտեստը մինչ կարտոֆիլը պատրաստ լինի:
