Փլավը Կենտրոնական Ասիայի ազգային խոհանոցի կենտրոնական ուտեստն է: Դրա պատրաստումը բաղկացած է բազմաթիվ մանրամասներից, առանց որոնց ամեն ինչ կորցնում է իր իմաստը և քանդվում: Այս դեպքում այս հիմնական մանրամասներից մեկը կաթսան է: Եթե տանը փլավ պատրաստելը մեկուսացված դեպք չէ, ապա ձեզ հարկավոր է ձեռք բերել լավ կաթսա կամ համապատասխան չափի չուգուն վոկ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կգ բրինձ devzira
- - 1 կգ գառ
- - 400 գ ճարպ պոչի ճարպ
- - 2 tbsp. լ կոպիտ աղ
- - 2 գլուխ սխտոր
- - 1 կգ գազար
- - 100 գ սոխ
- - 1 թեյի գդալ: չաման
- - 2 կծու պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Zգուշորեն դասավորեք devziru- ն չիպսերից և մանր քարերից: Ներդրեք բրինձը ամանի մեջ ՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ աղ: Լրացրեք սառը ջրով `երկու լիտր քանակությամբ: Թող կանգնեք առնվազն կես ժամ: Waterրով ողողված բրինձը կդառնա թափանցիկ, երբ նրա տեսքը փոխվի դեպի փայլատ, այն կարող է ողողվել, հակառակ դեպքում բրնձի հատիկները քանդվելու են:
Քայլ 2
Գառնուկը երակներից, ճարպից և թաղանթներից մաքրելու համար, եթե դա չի արվում, ապա մսի ոգին չափազանց տհաճ կլինի: Մսից ոսկորը հանեք: Կտրտեք ոսկորները, կտրեք միսը խորանարդի մեջ, մոտ 3 սանտիմետր կողմով:
Քայլ 3
Կտրեք գազարը հաստ շերտերով. Երկարությունը հավասար է գազարի երկարությանը, հաստությունը ՝ 3-4 միլիմետր: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Մի կտրեք շատ բարակ:
Քայլ 4
Կտրեք ճարպի պոչի ճարպը մոտավորապես նույն չափի, ինչ միսը: Fալեք այն նախապես տաքացված կաթսայի մեջ: Միայն ճարպային պոչի փուչիկների հալվելուց հետո միայն խցանված ուռուցիկը կարող է շրջվել: Որպեսզի ճարպը թափանցիկ դառնա, այն պետք է հալվի միջին կրակի վրա: Երբ կաթսայում մնում են միայն քրքրոցները, դրանք պետք է դուրս բերել ճարպից:
Քայլ 5
Բարձրացրեք կրակը, ճարպը տաքացնելով գորշ մշուշով: Տապակել ոսկորները ճարպի մեջ մինչև դարչնագույնը, ապա տապակել սոխը: Դրանից հետո միսը իջեցրեք պատերի երկայնքով: Մոտ հինգ րոպե հետո կաթսայի ներքեւի մասում խառնել ճարպն ու միսը: Ավելացնել չաման, շարունակել տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո ավելացնել գազար: Տապակել այն, երբեմն ակտիվանալով, մինչև փափուկ: Երբ գազարը դառնում է փափուկ, կաթսայի պարունակությունը լցվում է սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի, ջերմությունը իջնում է միջին:
Քայլ 6
Ստացված զիրվակի մեջ դնել ամբողջ սխտորով երիտասարդ սխտորը, որը միայն մաքրվել է վերին կեղևից: Ամեն ինչ պետք է տաքացնել կես ժամ:
Քայլ 7
Լվացեք ներծծված բրինձը: Սա պահանջում է որոշակի խնամք. Ամանը տեղադրվում է սառը ջրի հոսքի տակ և մի փոքր թեքվում, որպեսզի ջուրը մի փոքր ներքև հոսի մյուս կողմից: Բրինձը պետք է փոքր-ինչ նետել ամանի մեջ, լվանալ, ձեռքերով տրորելը խորհուրդ չի տրվում կոտրվածքներից խուսափելու համար:
Քայլ 8
Ոսկորները պետք է հանել կաթսայից, զիրվակը հասցնել եռման, բրնձը դրված է մսի գագաթին: Եռացող ջուրը լցվում է այնպես, որ բրինձը ծածկվի սանտիմետրով: Եռացումը պետք է լինի ինչպես կաթսայի եզրերին, այնպես էլ կենտրոնում: Բրինձը պետք է եփել գրեթե մինչև եփելը: Եթե այլևս ջուր չկա, և բրինձը դեռ խոնավ է, ապա ջուրը կարող է ավելացվել: Խոհարարության ավարտին կրակը մեծապես մեծանում է, կաթսանը ծածկված է կափարիչով, որպեսզի ճարպը բարձրանա և ներծծի բրինձը:
Քայլ 9
Երբ փլավը գրեթե պատրաստ է, դրա վրա ամբողջ պղպեղը դրվում է, ծածկվում է կափարիչով և տանջվում է եւս 20 րոպե:
