Սանրված ձվերը սովորական իմաստով նախաճաշ է: Փաստորեն, այն պատրաստվում է նաև որպես ուտեստներ, ինչպիսիք են համբուրգերը կամ սթեյքը, ինչպես նաև առանձին կերակուր տարբեր հավելումներով: Եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խառնած ձվերը, ապա այն վերածվում է իսկական խոհարարական գլուխգործոցի:
Մի քանի կանոն կօգնի ձեզ մանրացված ձվերը դարձնել համեղ և գեղեցիկ: Մենք կանդրադառնանք դասական տապակած ձու պատրաստելու կանոններին:
Նավթի քանակը
Փխրեցրած ձվերը տապակվում են փոքր քանակությամբ յուղի մեջ ՝ օգտագործելով միայն զտված յուղեր (օրինակ ՝ «մաքուր» ձիթապտղի յուղ, եգիպտացորեն կամ արեւածաղկի ձեթ):
Ոչ ոք չի սիրում ճարպի մեջ լողացող խառնած ձվերը:
Համահայկական
Տապակը պետք է լինի ոչ կպչուն, հակառակ դեպքում դուք պարզապես կտոր կտորեք ձվերը, երբ դրանք հանեք տապակից:
Կարևոր է ընտրել տափակ հատակով տապակ: Այս դեպքում դուք կարող եք շատ ձու պատրաստել մեկ տապակի մեջ, և դրանք չեն գլորվի դեպի կենտրոն, ինչի արդյունքում հավասարաչափ եփեք:
Heերմություն
Շատերը կատարում են պարզ սխալ `ձվերը տեղափոխելով շատ տաք տապակ: Այդ պատճառով նրանք սկսում են ճռռալ ու պղպջակել, տաք յուղով շաղ տալ և ներքևից շատ տապակել:
Սպիտակուցի մակարդման համար 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը բավարար է: Ձվերը ամբողջությամբ եփվում են 65 աստիճան տաքացնելիս, քանի որ վնասակար մանրէները կմեռնեն 63 աստիճանում:
Լավագույն տեխնիկան այն է, որ ձվերը տաքացնելով սկավառակով մխրճվեն: Դա կօգնի խուսափել եռացող յուղի շաղ տալուց, ձվի հատակին չամրացված այրված ընդերքից և վերևում չմշակված սպիտակուցից:
Աղ
Ձվերը եփելու սկզբին ավելի լավ է աղով լցնել, մինչև դրանք չփխրվեն: Սա աղը լուծարելու է հեղուկ ձվի մեջ և այն ավելի հավասարաչափ աղաջրում: Եփելուց հետո աղը դնելուց հետո աղը կմնա չլուծված բյուրեղային ձվի ձվերի մակերեսին:
Դեղնուցը աղի չի մատուցվում որպես տուրք սննդի հաստատություններում գեղագիտությանը: Տնային պայմաններում պատրաստելիս դա նշանակություն չունի: Դժվար թե խառնած ձվերը տգեղ թվան, եթե դեղնուցի վրա աղից փոքր լուսավոր բծեր լինեն:
Ինչպես պատրաստել շատ ձու
Եթե շատ ձու եք եփում, ապա հաջորդ խնդրի առաջ եք կանգնելու: Կաթսայի եզրին դրված ձվերը ավելի արագ են եփվում ՝ տապակի եզրով տաքացնելով: Եթե դուք ծածկում եք կափարիչով, ապա այս ազդեցությունը աննշան չափով կրճատվում է, դրա համար, եզրերի երկայնքով, դեղնուցները նույնպես սկսում են ավելի արագ եփել, ինչը նույնպես լավ չէ:
Դա ուղղելու միջոց կա, հարկավոր է տապակը ծածկել հանպատրաստի փայլաթիթեղի կափարիչով: Մենք սովորական ալյումինե փայլաթիթեղից պատրաստում ենք շրջան, որը պարտադիր չէ, որ հավասար լինի, տապակի տրամագծից մի փոքր պակաս: Եվ մենք այն դնում ենք ձվերի վրա, այս կափարիչը թեթև է և չի փչացնի ձվերը իր քաշով, բայց փաստն այն է, որ եզրերին փոքր-ինչ չափի և անհավասար ձևի շնորհիվ այն ջերմություն է արձակում: Միեւնույն ժամանակ, կենտրոնում ջերմությունը պահպանվում է, ինչը թույլ է տալիս շատ ձու հավասարաչափ եփել:
