Ձվով խառնուրդը կամ խառնած ձուն այն ուտեստներից է, որի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց կատարյալ արդյունքը երբեմն անհասանելի է թվում: Եվ բոլորը սիրողական սխալների պատճառով, որոնք կրկին ու կրկին խանգարում են հասնել նուրբ յուղալի հետեւողականության ՝ ձվերը վերածելով ռետինե մղձավանջի:
Հեղուկ չկա
Ոչ կատարյալ խառնած ձվերը, ոչ էլ կատարյալ խառնած ձվերը լրացուցիչ հեղուկ չեն պահանջում: Yուրը, կաթը և նույնիսկ կրեմը ավելորդ են օդային ուտեստի բաղադրատոմսում: Հենց նրանք են ախորժելի լճակի մեջ թափվում թավայի մեջ և սպիտակուցը դարձնում «ռետինե»:
Աղի ժամանակ
Երբ պետք է խառնվել աղը: Իհարկե ոչ, երբ դուք պարզապես ձու եք ծեծում: Աղի բյուրեղները և՛ կարող են օգնել ազատել խոնավությունը ձվի խառնուրդից, և՛ կանխել այն: Աղացած ձվերը եփելուց կամ տապակած ձվերը տապակելուց անմիջապես առաջ ավելացված աղը հեղուկը դուրս կբերի ձվերից և ձեզ կրկին կհայտնվի ոչ ախորժելի լճակ: Բայց եթե 15 րոպե պատրաստում եք աղով և թույլ եք տալիս, որ աղը լուծարվի, ապա համեմունքը, ընդհակառակը, կանխելու է սպիտակուցների մակարդումը, դրանք ավելի օդային կլինեն, և ձեր ձվերը «չեն արտասվի»: Don'tամանակ չունե՞ք այս «արարողությունների» համար: Դրանից հետո աղացրեք գրեթե պատրաստի ուտեստը:
Թափահարել, ծեծել և կրկնել
Մանրացված ձվերի համար բավական չէ պարզապես դեղնուցը խառնել սպիտակուցի հետ պատառաքաղի մի քանի հարվածների հետ: Օդը կմտնի խառնուրդի մեջ և կտա նրան փխրունություն, եթե խառնուրդը եռանդով հարվածեք մի քանի րոպե: Եվ ավելի լավ է հարել: Վստահ նշան, որ ամեն ինչ ընթանում է ինչպես հարկն է. Ձվի զանգվածը շատ ավելի գունատ է դարձել:
Լայն տապակ - կոշտ ձու
Եթե դուք չեք պատրաստում ամբողջ ընկերության համար, ապա ձեզ հարկավոր չէ մեծ տապակ վերցնել: Այն ոչ միայն ավելի երկար է տաքանում և պահանջում է ավելի շատ յուղ, այլ հարած խառնուրդը բարակ շերտով տարածվում է իր մակերևույթի վրա, ինչը նշանակում է, որ ձեզ համար ավելի դժվար է վերահսկել կայունությունը. Ձվերը կարող են արագ այրվել կամ գերտաքանալ և դառնալ «ռետինե»: Վերցրեք մի փոքր տապակ կամ կաթսա:
Lowածր կրակի վրա
Ձվով խառնուրդը արագ ուտեստ է, բայց ոչ արագ ուտեստ: Բարձր ջերմաստիճանը խանգարում է խառնուրդի օդային հյուսվածքին, իսկ խառնած ձվերը չոր և կոշտ են: Ձեզ հարկավոր է առնվազն 5-7 րոպե `կատարյալ յուղալի ձվերը ստանալու համար:
Մինչ պատրաստ լինելը
Մանրացրած ձվերը կրակի վրա պահեք մինչև քնքշությունը: Սխալ Ձվով խառնուրդը այն կերակրատեսակներից է, որը շարունակում է եփել նույնիսկ այն բանից հետո, երբ թավան վառարանից հանեք և ձվերը դնեք ափսեի մեջ: Մնացորդային ջերմությունը բավարար է, որպեսզի փրփրուն նուրբ զանգվածից րոպեում վերածվի վառարանից կերակրող ճանապարհին չոր և կոշտ մեկի: Մանրացված ձվերը հանեք կրակից, երբ դրանք գրեթե եփած տեսք ունենան: Դրանից հետո դուք կկարողանաք այն մատուցել սեղանին կատարյալ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս `կատարյալ խառնած ձվերի համար
- 2 մեծ հավի ձու;
- 2 թեյի գդալ կարագ;
- 1 թեյի գդալ ծանր կրեմ կամ թթվասեր;
- մի պտղունց աղ:
- Ձվերը ճեղքեք ապակե ամանի մեջ և հարեք հարել: Թափահարել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը գունաթափվի և մի փոքր փրփրացող:
- Հալեցնել կարագը փոքր տապակի մեջ, թույլ կրակի վրա: Յուղը պետք է փրփուր լինի, բայց ոչ երբեք դարչնագույն: Beatեծված ձվերը լցնել տապակի մեջ և տալ նրանց տասը վայրկյան մի փոքր բռնելու համար:
- Վերցրեք սիլիկոնե սպաթուլա կամ փայտե սպաթուլա և խառնեք ձվերը: Շարունակեք խառնել նրանց յուրաքանչյուր 10-15 վայրկյանը: Եթե խառնուրդը շատ արագ դնում է, հանեք կրակից և թողեք, որ տապակը մի փոքր սառչի, ապա ամանները վերադարձեք վառարանին:
- Երբ խառնիչ ձվերը գրեթե ավարտվեն, համեմեք աղով և ավելացրեք ծանր թթվասեր կամ սերուցք: Մի քանի անգամ ակտիվացրեք և մինչև խառնած ձվերը դեռ փոքր-ինչ խոնավ են, տեղափոխեք նախապես տաքացրած տապակ:
Մենամարտ Գորդոն Ռամզիի կողմից
Հայտնի շեֆ-խոհարար Գորդոն Ռամզին առաջարկում է խառնած ձվերը պատրաստելու մի փոքր այլ տարբերակ:Նա ձվի խառնուրդը լցնում է սառը տապակի կամ տապակի մեջ, մի կտոր կարագի հետ միասին և պատրաստում է դրանք ցածր ջերմության վրա ՝ խառնելով, մինչև ձվերը սկսեն վերածվել մեծ յուղալի զանգվածի, մոտ 6-7 րոպե: Դրանից հետո նա տապակը հանում է կրակից, ավելացնում է կարագի մեկ այլ կտոր, ձվերը վերադառնում է վառարանին և եփում, շարունակելով հուզվել, ևս մի քանի րոպե: Տապակը կրկին կրակից վերցնելուց հետո խոհարարը խառնած թավայի մեջ դնում է ծանր սերուցք կամ թթվասեր, համեմում աղով, պղպեղով և մանր կտրատած սոխով և մատուցում տոստով:
Ինչով ուտել խառնած ձու
Ձվով խառնուրդը ավանդաբար նախաճաշին մատուցվում է տոստի հետ միասին: Այն միասին է, և ոչ թե տապակած, որպեսզի տապակած հացի կտորը մնա փխրուն, իսկ ձվերը ՝ յուղալի: Ramրված ձվերը համեմված են թարմ աղացած սեւ պղպեղի կամ չիլիի փաթիլներով, մանր կտրատած սոխով, կանաչ սոխով կամ սամիթով, գետնասունկի յուղի կամ տաք կետչուպի հետ: Դրան զուգահեռ մատուցվում է ապխտած սաղմոն, տապակած սունկ, խոզապուխտ, ապխտած հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս, խորանարդի մեջ կտրված:
