Արդեն որոշ ժամանակ ճապոնական խոհանոցը մեծ տարածում է գտել ոչ միայն եվրոպացիների շրջանում, այլեւ ամբողջ աշխարհում: Հատկապես դա դուր եկավ սուշիի և ռուլետների համով ուտեստների սիրահարներին: Ավանդաբար Japanապոնիայում դրանք պատրաստում են հատուկ համեմված բրնձի և տարբեր լրացումների հիման վրա `հում կամ ապխտած ձկան, թարմ վարունգի, ավոկադոյի և թռչող ձկան տեսքով: Գլանափաթեթները փաթաթում են չորացրած նորի ջրիմուռներով, իսկ սուշին պատրաստում են «նավակի» տեսքով բարակ կտրտած ձկներից կամ սեղմում են համակցված շերտերից հատուկ սարքի վրա:
Ռուլետներն ու սուշին կարելի է բաժանել դրանց մեջ, որոնք ներսից լցված են լցոնով և դրսից միջուկով, բայց բոլորն էլ ունեն մեկ ընդհանուր բան ՝ բրնձի հատուկ պատրաստված հիմք:
Սուշիի և ռուլետների բրնձի հիմք
Okomesan բրինձը լավագույնս համապատասխանում է հիմքը պատրաստելու համար: Այն կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում, որտեղ վաճառվում են բոլոր ապրանքները, համեմունքները և աքսեսուարները, որոնք նախատեսված են հատուկ սուշիի և ռուլետների պատրաստման համար:
Հացահատիկային մշակաբույսերը եփելուց առաջ լավ լվանալ: Այս ընթացակարգի ընթացքում դուք պետք է շատ զգույշ լինեք բրնձի հետ, որպեսզի չվնասեք հացահատիկի ամբողջականությունը: Հաջորդը, 10 րոպե թրմեք հացահատիկը, ապա ջուրը քամեք մաղով: Դրանից հետո դուք պետք է բրինձը դնել հատուկ կաթսայի մեջ ՝ բրնձի կաթսա, որը նախատեսված է հատուկ հացահատիկային պատրաստուկների համար: Նման սարքում բրինձը եփվելու է ընդամենը 20 րոպեում:
Դրանից հետո զգուշորեն հանեք բրինձը, տեղափոխեք այն փայտե լոգարան և հովացրեք այն 45 ° C: Լցնել սոուսը սառեցրած բրնձի հիմքի վրա և շատ նրբորեն խառնել: Հատուկ սոուսը պատրաստվում է բրնձի քացախի և շաքարի հիմքի վրա և վաճառվում պատրաստի տեսքով:
Riceիշտ բրինձ պատրաստելու համար վերցրեք.
- Okomesan բրինձ - 1 կգ;
- ջուր - 1 լ;
- բրնձի սոուս - 270 մլ:
Հիշեք, որ բրնձի հիմք պատրաստելիս օգտագործվում են հետևյալ համամասնությունները. 1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ բրինձ:
Սուշի պատրաստողներ
Japaneseապոնական սուշի և ռուլետներ պատրաստելը հեշտացնելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ գործիքներ.
- բամբուկե ներքնակ գլանափաթեթների համար, փաթաթված սննդի թաղանթով;
- ձուկ կտրելու դանակ (բերան 25-30 սմ);
- մատով թրջելու համար ջրի մեջ զտված բրնձի քացախի գունդ;
- կտրող տախտակ;
- սուշի սեղմելու ձուլվածք:
Սուշիի և գլանափաթեթների ավանդական հավաքածուի համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները. Վասաբի, թռչող ձկան գավազան, թթու կոճապղպեղ, մայոնեզ, սաղմոնի ֆիլե, ծովախեցգետնի միս, ապխտած օձաձկան ֆիլե, վարունգ, թյունոս, ավոկադո, թառ, նորիա ջրիմուռ: Այս հավաքածուն թույլ է տալիս պատրաստել սուշիի և ռուլետների մի քանի տեսակներ: Սա ստանդարտ հավաքածու է, բայց սուշին կարող եք պատրաստել ձեզ համար առավել հարմար ապրանքներից:
Tekka maki (թունա գլանափաթեթներ)
Այս տեսակի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- պատրաստի բրինձ - 70 գ;
- նորի - թերթի 1/3;
- թունա ֆիլե - 30 գ:
Թունա ֆիլեը պետք է հանվի փաթեթից և ջնջվի անձեռոցիկով: Մեկ գլանափաթեթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թունաի փոքր ժապավեն, այնպես որ կարող եք ֆիլեից ժապավեն կտրել նորի թերթիկի երկարությամբ: Դրանից հետո գորգի գագաթին դրեք նորի թերթ: Weովային ջրիմուռների փայլուն կողմը պետք է ուղղված լինի գորգին: Խոզանակ ծովային ջրիմուռները մատներով թաթախված բրնձի քացախի մեջ: Հաջորդը, դուք պետք է ճանապարհ բացեք բրնձի հիմքից նորի կեսին և հավասարեցրեք այն երկու ուղղություններով: Թողեք ծովային ջրիմուռների շերտի եզրեր առանց բրնձի:
Հաջորդը, դուք պետք է թույլ ծածկեք բրինձը վասաբի համեմունքով, բայց միայն կենտրոնում `բրնձի ուղու երկայնքով: Դրանից հետո դուք կարող եք դնել թունայի շերտերը և նրբորեն սկսել ծալել գորգը: Երբ դույլի վերելակի դատարկ եզրին եք հասնում, շերտը խոնավացրեք քացախով և ջրով և նրբորեն սոսնձեք ջրիմուռների եզրերը:
Ռուլետը ծալելիս այն ձևավորեք քառանկյան տեսքով, բայց մի փորձեք շատ ուժեղ սեղմել գլանափաթեթին: Բացեք գորգը, կտրեք արդյունքում գլանափաթեթը 4 մասի և պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք հատուկ ափսեի վրա: Ռուլետների հետ միասին մատուցեք մի փոքր վասաբի և թթու կոճապղպեղ:
Ushiուշիի առանցք (սեղմված սուշի)
Այս տեսակի սուշի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարք `առանձին հատակով և մամլիչի կափարիչով շարժական ձևի տեսքով: Ներքևի մասում դուք պետք է ձևը դնեք ուղղանկյունի տեսքով և սկսեք շերտերը շարել դրա մեջ (բաղադրիչները տրվում են ըստ շերտերի դասավորվածության կարգի).
- նորի թերթ - 1 հատ;
- բրինձ - 40 գ;
- թարմ սաղմոն - 30 գ;
- բրինձ - 30 գ;
- թյունոս - 30 գ;
- նորիա թերթ - 1 հատ;
- բրինձ - 40 գ;
- թարմ վարունգ - 20 գ;
- ավոկադո - 25 գ;
- բրինձ 40 գ;
- թռչող ձկան եղեգ (կարմիր, կանաչ և դեղին) - 15 գ (յուրաքանչյուր գույն):
Սեղմված սուշիի համար բանջարեղենն ու ձուկը պետք է կտրել բարակ շերտ `ոչ ավելի, քան 3 մմ հաստությամբ: Խավիարը պետք է դրվի մեկ շերտով, անցնելով մեկ գույնից մյուսը, ինչպես ծիածանը: Բրնձի յուրաքանչյուր շերտ պետք է յուղել վասաբիով, իսկ նորիայի թերթերը պետք է թույլ խոնավացվեն ջրով և բրնձի քացախով:
Երբ բոլոր շերտերը դրվում են, դուք պետք է ծածկեք ձուլվածքը մամլիչով կափարիչով և մի փոքր սեղմեք դրա վրա: Դրանից հետո կափարիչը պետք է հեռացվի, ձևը պետք է նրբորեն բարձրացվի և սեղմված սուշին գեղեցիկ կտրվի 8 մասի: Սուշին տեղափոխեք ափսեի մեջ, վասաբիով և թթու կոճապղպեղով լցրեք:
