Japaneseապոնական խոհանոցի հանդեպ կիրքը դառնում է գրեթե ամենուր տարածված: Սուշիի և ռուլետների շատ տեսակներ առաջարկվում են հին և նոր փոխակերպվածներին էկզոտիկ ուտեստների սիրահարների: Սկսնակների համար այնքան էլ հեշտ չէ հասկանալ այս բազմազանությունը, բայց դա պարզապես անհրաժեշտ է, եթե նա գնում է արևելյան ռեստորան կամ նախատեսում է դառնալ տնական սուշիի վարպետ:
Նման տարբեր սուշի
Temarizushi- ն փոքր սուշի է երեխաների համար: Սրանք նույն նիգիրին են, միայն բրնձի պահոցը ոչ թե զուգահեռ խողովակ է, այլ փոքր գնդիկ:
Սուշիի ամենատարածված տեսակը ՝ նիգիրին, բրնձի բլոկն է, որի մեջ լցված է ձկան կտոր, խեցգետնի միս, ծովախեցգետին կամ ճապոնական ձվածեղ: Եթե ծածկույթն անկայուն է և կարող է մասնատվել, օրինակ ՝ խորոված օձաձողի շերտը, պարզ կառուցվածքը կապվում է նորիի (չոր ջրիմուռների) բարակ ժապավենով կամ կանաչ սոխի փետուրով:
Սուշիի երկրորդ ամենատարածված տեսակն է գուանկանմակին կամ «նավակը»: Դրա հիմքը նույնպես բրնձի բլոկ է, բայց միջուկն ավելի փխրուն է, ուստի այն ամբողջովին փաթաթված է լայն նորի ժապավենի մեջ ՝ բարձրանալով բրնձի պահոցից 1-2 սմ բարձրության վրա ՝ կազմելով փոքրիկ նավակ: Այնտեղ նրանք դնում են հատիկավոր տոբիկոյի ձկնկիթ, թակած ձկան ֆիլե ՝ համեմունքներով կամ սոուսով, բանջարեղենի տեսականի, խեցգետնի կտուրներ և այլն:
Temaki- ն սուշիի ամենապարզ և ամենածավալուն տեսակն է: Այն փաթաթված նորի մի ամբողջ թերթի եռանկյուն կապոց է
ձկան կտորներ, ծովամթերքներ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և, իհարկե, բրինձ:
Ռուլետների բազմազանություն
Japaneseապոնական խոհանոցում գլանափաթեթները նույնիսկ ավելի բազմազան են, քան սուշին: Դրանք բարակ և խիտ են, փակ և ներսից դուրս, պարզ և բարդ: Եվ այս մինի գլանափաթեթների լրացման տարբերակները, որոնք լայն տարածում են գտել ծագող արևի երկրից այն կողմ, գուրմանների երեւակայության շնորհիվ, համարակալված են ոչ թե տասնյակներով, այլ հարյուրներով: Այնուամենայնիվ, գլանափաթեթների պատրաստման բնօրինակ տեսակները և տեխնիկան դեռ պահպանվում են:
Այսպիսով, կատարման ամենապարզ և ամենահեշտ գլանափաթեթները Հոսոմակին են: Դրանք բարակ են և պատրաստվում են ընդամենը մեկ կամ երկու լցնող բաղադրիչներով: Սովորաբար դրանք ձուկ են, բանջարեղեն կամ երկուսն էլ: Հոսոմակիի համար կան բաղադրիչների դասական համակցություններ. Սրանք սաղմոն և ավոկադո են, օձաձուկ և վարունգ, ծովախեցգետին և վարունգ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ նման գլանափաթեթները հազվադեպ են մատուցվում Japanապոնիայում, այլ երկրներում նրանք հատուկ սեր են ձեռք բերել գուրմաների հանդեպ: Հավանաբար սա է պատճառը, որ ամենատարածված սայմակիները բնավ արեւելյան անուններ չեն, օրինակ ՝ «Կալիֆոռնիա» կամ «Ֆիլադելֆիա»:
Սաիմակին, թերևս, ամենագեղեցիկ գլանափաթեթներն են ՝ 2-5 բաղադրիչի ծավալային լցոններով: Ի տարբերություն նախորդ տեսակի, դրանք փաթաթված են ներսից, այսինքն. բրնձի կողմը դուրս: Դրանք զարդարված են սաղմոնի բարակ կտորներով, քնջութի սերմերով, կարմիր կամ դեղին տոբիկոյի խավիարով:
Futomaki- ն, հաստ գլանափաթեթները, լցված են հինգ բաղադրիչներով, որոնք պետք է լինեն բազմազան վառ գույներով: Միևնույն ժամանակ, ձուկը, ծովախեցգետինը կամ խեցգետինը, ձվածեղը, բանջարեղենը կամ խոտաբույսերը, շիտակե սունկը կամ խավիարը հեշտությամբ կարող են գոյատևել մեկ գլորում:
Ոչ ճապոնական ծագման սուշիի տեսակներ
Որոշ ճապոնական սննդի սիրահարներ պարզել են, թե ինչպես պատրաստել իրենց նախընտրած ուտեստը ՝ հնարավորինս հեշտացնելով այս գործընթացը: Դրանց շնորհիվ հայտնվեցին այսպես կոչված արևմտյան ճզմված սուշի կամ յուֆու օշիզուշի («յուֆու» - արևմտյան, «օշիձուշի» - մամուլ): Բրինձը և լցահարթիչը հերթով շերտերով տեղադրվում են երկու մասի հատուկ սարքի մեջ, որոնք քամելուց հետո սեղմում և կտրում են պարունակությունը նույնիսկ գեղեցիկ սուշիի:
Ռուսաստանում կային նույնիսկ ավելի խելացի գուրմաններ, ովքեր սուշի պատրաստելու համար օգտագործում են փոքր տրամագծի մետաղական մատանի, որը սովորաբար օգտագործվում է բաժանելով փքված աղցաններ հավաքելու համար: Բավական է այն դնել ափսեի մեջ, կեսը լցնել բրնձով, կեսը լցոնով, իսկ հետո նրբորեն դուրս հանել:
