Սկումբրիայի միսը փափուկ և հյութալի է: Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր և օգտակար հանածոներ: Սկումբրիան կարելի է տապակել, շոգեխաշել, խաշել, թխել: Աղի ձուկը սովորաբար գնում են խանութում, բայց տանը կարելի է հեշտությամբ աղել:
Սկումբրիայի համեղ աղիացման մի քանի տարբերակ կա. Չոր աղած և աղաջրում, դիակ և աղիքներ, կտորներ և ֆիլե, ինչպես նաև կտորներ: Եփման ժամանակը ձգվում է 30 րոպեից երեք օր:
Առաջին քայլը սկումբրիա ընտրելն է: Այն կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Սկումբրիայի դիակը պետք է զերծ լինի արտաքին վնասներից, գույնը ՝ բնական: Եթե ձկան որովայնի վրա դեղին բծեր կան, ապա ձուկը հին է:
Աղի համար կարևոր է ընտրել լավ սկումբրիա: Դրա դիակը պետք է լինի չվնասված և բնական գույնով: Լավագույնն այն է, որ ճարպային ձկներ գնեք խիտ մեջքով:
Ձուկը պետք է ընտրվի մեծ, հակառակ դեպքում այն պիտանի չէ կտրատելու համար: Ավելին, որքան մեծ է ձուկը, ավելի գեր է, և դա սկումբրիայի հիմնական առավելությունն է: Աղի աստիճանը կախված կլինի աղաջրի ազդեցության ժամանակից: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է դիտարկել համամասնությունը. 1 կգ ձկների համար `300 գ աղ: Աղը օգտագործվում է միայն քարի կամ կոպիտ հղկման համար: «Լրացուցիչ» տարբերակը կփչացնի ձկները:
Չոր աղած սկումբրիա պատրաստելու համար 1 կգ սկումբրիայի համար անհրաժեշտ կլինի 0.3 կգ կոպիտ աղ և 2 դափնու տերև:
Սկումբրիան պետք է հալեցնել սառնարանում և մանրակրկիտ լվանալ: Համոզվեք, որ հանեք մաղձները, հակառակ դեպքում ձկները դառը համ կստանան: Չորացրեք դիակները թղթե սրբիչով: Այժմ անհրաժեշտ է վերցնել համապատասխան ուտեստ: Այն կարող է լինել էմալապատ, ապակե կամ պլաստմասե: Մի օգտագործեք ալյումինե և չուգուն սպասք, ձկների համը երկաթ կլինի:
Որպեսզի աղած սկումբրիան ապխտած սկումբրիա լինի, աղաջրում ավելացրեք սոխի կեղև և սեւ թեյ: Սոխի կեղեւի փոխարեն ՝ քրքումն էլ է հարմար: Այն նաև կդարձնի ձկան ոսկեգույն դեղին գույնը:
Ներքեւի մասում պետք է լցնել աղի շերտ, ավելացնել մեկ դափնու տերև: Դրեք սկումբրիայի մեջքը ներքև: Վերեւից շաղ տալ աղով եւ կրկին դափնու տերեւը դնել: Դիակների վրա ճնշում գործադրեք տոկոսադրույքով. 1 կգ ձկների համար `0,3 կգ բեռ: Աղի երկրորդ օրը կստանաք շատ թույլ աղած սկումբրիա, երրորդում `թույլ աղած, չորրորդում` աղած:
Աղաջրի մեջ սկումբրիան պատրաստվում է նույն կերպ, միայն դիակները ծածկված չեն աղով, բայց լցված են ուժեղ աղի լուծույթով: Եթե ոչ թե ամբողջ դիակ է պատրաստվում, այլ աղիքներ, ձուկը պետք է շատ զգույշ մաքրվի: Բացի viscera- ից, պետք է հեռացնել սկումբրիայի փորը ծածկող սեւ ֆիլմը: Ձուկը պետք է կատարյալ մաքուր լինի: Tuzluk- ը պատրաստվում է տեմպերով `1 լիտր ջրի համար` 3 tbsp. լ կոպիտ աղ:
Որպեսզի աղի սկումբրիան ձեռք բերի թեթեւ ապխտած համ, պետք է աղաջրի մեջ ավելացնել ապխտած սալորաչիր:
Կծու աղած սկումբրիա պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ հարաբերակցությունը. 1 լիտր ջրի համար ավելացնել 3 ճաշի գդալ: լ աղ եւ 2 tbsp. լ Սահարա Պարտադիր համեմունքներից `դափնու տերև, սեւ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, համեմունքներ, համեմի սերմեր, հիլ, մանանեխի սերմեր: Գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ձեռք բերելու համար աղաջրում ավելացնում են սոխի կճեպներ կամ թեյի ուժեղ բաժակ:
Երբ սկումբրիան կտորներով կամ ֆիլեով աղ է տալիս, աղացման գործընթացը չի փոխվում, բայց աղաջրում ազդեցության ժամանակը կրճատվում է: Ֆիլեը լավ աղացնելու համար դա տևում է մեկ օր, և կտորներով աղած ձուկը պատրաստ կլինի հինգ ժամ հետո:
