Դանդաղ կաթսայում եփած խմորեղենը պարզվում է, որ կարմրավուն է, շատ համեղ ու փխրուն: Բազմախոհարարը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել սովորական շոգեխաշած կամ տապակով, եթե ձվի խմորից ապրանքներ եք պատրաստում, դրանք ոչ պակաս ախորժելի և հյութեղ կլինեն:
Դա անհրաժեշտ է
- - 800 գ սպիտակ մաղած ալյուր;
- - 3 ձու (մեծ);
- - 1/3 բաժակ ջուր;
- - 0.5 ճաշի գդալ աղ (նուրբ);
- Լրացնելու համար.
- - 220 գ խոզի միս;
- - 220 գ հորթի միս;
- - 3 սոխ (մեծ);
- - աղացած պղպեղ;
- - սեղանի աղ;
- - զտված բուսական յուղ (տապակելու համար);
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հունցել կոշտ ձվի խմոր: Ձվերը մանրակրկիտ ծեծեք ՝ օգտագործելով ձեռքի հարիչը, խառնիչը կամ բլենդերը: Նուրբ սեղանի աղը լցնել փարթամ զանգվածի մեջ, լցնել խմելու ջրի մեջ և ավելացնել մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր:
Քայլ 2
Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կոշտ խմոր ստանաք ՝ պելմենի նմանությամբ կայունությամբ: Որպեսզի խմորը լինի ավելի փափուկ, առաձգական և ճկուն, փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և թողեք 1 ժամ պառկել սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Այդ ընթացքում պատրաստել աղացած միսը լցոնման համար: Ենթադրվում է, որ խմորեղենը պատրաստվում է միայն աղացած միսով լցոնմամբ: Բայց շատ խոհարարներ պատրաստում են այս տապակած ապրանքները այլ միջուկներով `սունկ, հավի կրծքամիս և այլն:
Քայլ 4
Խմորեղեն պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն նիհար մսի կտորներ, քանի որ դրանք եփվելու են բազմաբնույթ կաթսայում `մեծ քանակությամբ յուղի մեջ: Լվանալ խոզի և հորթի միսը, հեռացնել ֆիլմը, ապա կտրել մեծ կտորների և մանրացնել մսաղացով:
Քայլ 5
Կլպեք սոխը և մանր կտրատեք կամ քերեք դրանք: Մեծ ամանի մեջ լցնել թակած միսը, թակած սոխը, համտեսել աղացած պղպեղ և սեղանի աղ: Մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, մինչեւ որ հարթ դառնա:
Քայլ 6
Այժմ դուք կարող եք սկսել ձեւավորել արտադրանք: Կտրելուց առաջ անհրաժեշտ է խմորը մի փոքր հունցել և բաժանել մասերի: Յուրաքանչյուր կտորը գլորում է մոտ 15 սմ տրամագծով բարակ կլոր շերտի մեջ և մի փոքր փոշիացրեք ալյուրով:
Քայլ 7
Դրանից հետո մտավոր կլոր տորթը կիսով չափ կիսեք և աղացած միսը տեղադրեք 1 ճաշի գդալ քանակի մեջ: Նյութը բարակ տարածեք այնպես, որ եփելիս լավ թխվի ՝ հիմքի եզրերը թողնելով 1 սմ ազատ:
Քայլ 8
Դրանից հետո աղացած միսը ծածկեք խմորի երկրորդ մասով, իսկ եզրերը լավ և ամուր սեղմեք սեղանի պատառաքաղի ատամներով: Եթե խմորեղենի ձևավորման համար կա հատուկ սարք, ապա այն կարող եք օգտագործել: Վերցրեք զտված բուսական յուղը և լցրեք այն խոհանոցային տեխնիկայի (բազմախոհարարի) տարայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի մակերեսը 1-1,5 սմ բարձրության վրա:
Քայլ 9
Սահմանեք թխելու ռեժիմը և սպասեք, մինչեւ ճարպի վրա մի փոքր ծուխ հայտնվի: Կիսաֆաբրիկատներից մի քանիսը զգուշորեն դրեք շատ տաք յուղի մեջ: Կախված արտադրանքի չափից և մուլտիխոհարարի ծավալից `միաժամանակ կարող են տեղավորվել 2-ից 4 խմորեղեն: Theերմային մշակման ընթացքում պարբերաբար բարձրացրեք խմորեղենը խոհարարական աքցանով կամ պատառաքաղով: Համոզվեք, որ արտադրանքի ներքևի մասը չի այրվում, այլ միայն դառնում է մի փոքր կարմրավուն:
Քայլ 10
Միջին հաշվով խմորեղենի տապակման գործընթացը յուրաքանչյուր կողմում կարող է տևել 5-7 րոպե: Մուլտիխոհարարի մեջ տապակելիս խիստ հուսալքվում է փակել կափարիչը, քանի որ արտադրանքը շատ փխրուն չի ստացվի և եփվելու է մի քանի րոպե ավելի երկար:
Քայլ 11
Կաթսայի կամ տապակի մեջ տապակելիս պետք է հավատարիմ մնալ 140 ° C աստիճանի ջերմաստիճանին: Պատրաստի միսը արագորեն հանեք եռացող յուղից և դրեք թղթե սրբիչների կամ քամիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամի: Անձեռոցիկները ավելորդ ճարպը կլանելուց հետո արտադրանքը դնել ափսեի մեջ և մատուցել տաք վիճակում:
