«Խեղդված» - այս անգամ ոչ թե քրոնիկ տարեգրության բառ, այլ ամբողջովին անվնաս խմորիչ խմորի ժողովրդական անուն, որը հազվադեպ է ձախողում տնային տնտեսուհիներին: Պատրաստեք այն ըստ բաղադրատոմսի, և ձեր խմորեղենը միշտ կդառնա փափուկ և փափուկ:
Խեղդված խմորիչի խմորի բաղադրիչները և պատրաստումը
Ձեզ հարկավոր է.
- 750 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 3 միջին չափի հավի ձու;
- 200 մլ 2.5% կաթ;
- 150 գ կարագ կամ որակյալ մարգարին;
- 10 գ չոր ակտիվ խմորիչ;
- 2 tbsp. սպիտակ շաքար;
- 1 թեյի գդալ նուրբ աղ:
Սառնարանից հանել կարագը կամ մարգարին, ձվերը և կաթը եփելուց 30-40 րոպե առաջ, որպեսզի ուտելիքը տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանում: Սա բաղադրատոմսի կարևոր կետ է, մի անտեսեք այն: Ալյուրը երկու անգամ մաղել նուրբ մաղով `լրացուցիչ փափկամտության համար:
Կաթսայի մեջ կաթ լցրեք և վառարանի վրա տաքացրեք 40-50oC կամ միկրոալիքային վառարան: Լուծեք դրա մեջ խմորիչը և լուծարեք շաքարը, որն էլ ավելի է ակտիվացնում դրա գործողությունը: Ամեն ինչ լավ խառնել երեք ճաշի գդալ ալյուրի հետ և տեղադրել տաք տեղում խոհանոցում կամ 30 ° C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև «անցքերով լի» փրփուր հայտնվի:
Ձվերը ճեղքեք խորը ամանի կամ ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել: Նյութի մանր քերիչի վրա քերել կարագը կամ մարգարին կամ պատառաքաղով տրորել և ավելացնել ձվի խառնուրդին, լցնել խմորիչի հեղուկը, ավելացնել 2 ճ.գ. ալյուրը և մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Խմորը հունցել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը ՝ նախ փայտե գդալով, ապա ձեռքերով: Տեղափոխեք ալյուրավորված սեղանի վրա և հունցեք 5-10 րոպե, այն պետք է ստացվի փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական և չկպչի ձեր ափերին:
Խմորելով խմորը
Ձեզ հարկավոր է.
- մեծ կաթսա կամ դույլ;
- 3 լիտր սառը ջուր;
- 50x70 սմ չափի շղարշ:
Կաթսա կամ դույլ լցնել շատ սառը, մաքուր ջրով: Լվացեք մի կտոր շղարշով ուտեստների վրա և 15-30 րոպե նրբորեն թաթախեք դրա մեջ խմորի կտոր: Սկզբում այն կխորտակվի ներքևում, բայց հետո այն կսկսի լողալ վերև ՝ մեծանալով չափերով: Խմորիչի խմորի բարձրացման գործընթացը այս մեթոդով շատ ավելի արագ է, քան ավանդականը, քանի որ խմորիչից ածխածնի երկօքսիդը ջրով շրջապատվելու պատճառով չի կարող օդ դուրս գալ, բայց մնում է ներսում:
Խմորը ջրից զգուշորեն քաշեք ՝ կտորի եզրերը հավաքելով: Քամեք շղարշը և մերժեք, խեղդված մարդուն ջնջեք թղթե սրբիչով, ծածկեք խոնավ սրբիչով և տաք տեղում թողեք ևս 15 րոպե: Ձեռքերը նորից փաթաթեք դրան և թխեք կարկանդակներ, տտիպներ, ռուլետներ, պիցցա կամ ձեր նախընտրած այլ խմորեղեն: Նախքան իրերը վառարանում դնելը, թող իրերը 15 րոպե նստեն թխում թերթիկի վրա:
