Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է աշնանը, երբ սմբուկն ու ցուկկինին ավելի էժան են: Բայց ոչինչ չի խանգարում ձեզ պատրաստել այն գարնանը և ամռանը, և եթե իսկապես ցանկանում եք վերադարձնել ամառային տրամադրությունը, ապա նույնիսկ ձմռանը:
Բաղադրությունը:
Ucուկկինի - 1 մեծ կամ 2 փոքր
Սմբուկ - 1 մեծ կամ 2 փոքր
Գազար - 2 հատ:
Բուլղարական պղպեղ, կարմիր կամ դեղին - 1 հատ:
Լամպ սոխ - 1 հատ:
Սխտոր - 2 սեպ
Թարմ խոտաբույսեր - cilantro, մաղադանոս, ռեհան
Աղ, կարրի, կարմիր և սեւ պղպեղ:
Refտված ձիթապտղի յուղ տապակելու համար:
Ընտրովի - տերյակի սոուս, կարմիր բալզամիկ քացախ, կիտրոն:
Լվանալ բոլոր բանջարեղենները: Կտրեք սմբուկները բարակ շերտերի մեջ և 20-30 րոպե դնում աղաջրի մեջ:
Աղի ջրի մեջ պառկած դդմիկները, գազարները, սոխը և սմբուկները կտրատեք 1 սմ հրապարակների: Եթե բանջարեղեն կտրող կա, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն, ապա կտորներն ավելի հարթ կդառնան, և ուտեստի ընդհանուր տեսքը կլինի ավելի տոնական: Կարող եք օգտագործել նաեւ սովորական դանակ:
Խիտ հատակով խոշոր տապակում տաքացրեք զտված ձիթապտղի յուղը մի փոքր աղով, որպեսզի յուղը չփչվի: Տապակել սմբուկները 5 րոպե, կարող եք ավելացնել մի քիչ կարմիր բալզամիկ քացախ, այնուհետեւ դնել կաթսայի մեջ, ներքևում մի փոքր տաք եռացրած ջրով: Կափարիչը փակեք:
Տապակել գազարը ձիթապտղի յուղի կամ տերիյակի սոուսի մեջ, նույնպես մոտ 5 րոպե, սմբուկի գագաթին դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով:
Տապակել բուլղարական պղպեղը 5 րոպե, դնել կաթսա, ծածկել կափարիչով:
Դրանից հետո ցուկկինին 3 րոպե տապակել (դրանք ավելի նուրբ են, ուստի պահանջում են ավելի քիչ ջերմամշակման ժամանակ), դնել նույն կաթսայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել փոքր քանակությամբ տաք եռացրած ջուր, խառնել: Եփ գալ եւս 20 րոպե:
Տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ: Տապակելիս ավելացրեք կարրի և կարմիր պղպեղ: Սա սոխին կտա ոսկե գույն: Տապակած սոխը մի ամանի մեջ դնել:
Կաթսայի մեջ ավելացնել թակած սխտորը և թակած խոտաբույսերը (ռեհան, մաղադանոս և cilantro): Խառնել, եփ գալ եւս 5 րոպե: Համեմել սեւ և կարմիր պղպեղով, հյութը քամել կես կիտրոնից, աղից: Թողնել 20 րոպե վառարանի վրա կափարիչի տակ:
Տապակած սոխը կաթսայի մեջ դնել, խառնել: Կարող եք ուտել տաք և սառը:
