Իսկական լագման կարելի է ձեռք բերել միայն տնական արիշտա օգտագործելով: Լապշա խմորը քաշելը աշխատատար գործընթաց է, բայց այն բույրը և համը, որը տալիս է ուտեստին, արժե ջանք թափել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գրամ ցորենի ալյուր;
- աղ;
- սոդա;
- ջուր;
- բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք դրա մեջ մեկ ֆունտ ցորենի ալյուր: Լավագույնն այն է, եթե ալյուրը առաջին դասարանի է: Ալյուրին ավելացնել երկու պտղունց աղ: Առանձին ամանի մեջ հարեք մեկ հավի ձու և ավելացրեք ալյուրը ամանի մեջ: Խառնել խառնուրդը պատառաքաղով: 125 գրամ ջուր լցնել բաժակի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ամանի մեջ: Խմորը հունցել ձեռքով, շրջանաձեւ շարժումներով: Սկզբում այն բավականին մածուցիկ կլինի և, հետեւաբար, կմնա ձեր մատներին: Բայց մի շտապեք ալյուր ավելացնել, շարունակեք հունցել: Աստիճանաբար խմորը կփշրվի և կդառնա ճկուն: Հենց որ այն դառնա ավելի մածուցիկ և դադարի կպչելուց, սեղանը ալյուրով փոշիացրեք և շարունակեք խմորը հունցել սեղանին: Խմորման գործընթացը աշխատատար է և պետք է տևի առնվազն 15 րոպե: Այս ամբողջ ընթացքում բռունցքներով մանրացրեք խմորը, շրջանաձեւ շարժումով հունցեք, հարթեցրեք: Պարբերաբար շերտը կիսով չափ ծալեք, գլորեք այն գնդակի մեջ և կրկին շեղեք բռունցքով: Դրանից հետո խմորը գնդիկավորեք, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան մեկ ժամ:
Քայլ 2
Մեկ ժամ հետո 200 գրամ ջրի մեջ նոսրացրեք 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա և նույն քանակությամբ աղ: Լցնել լուծումը մեծ ամանի մեջ: Հեռացրեք խմորը և հունցեք այն ՝ սուզվելով սոդայի և աղի լուծույթի մեջ: Այս գործընթացը պահանջում է հատուկ խնամք, քանի որ այն պետք է խմորին առաձգականություն հաղորդի: Խմորը լավ հունցելուց հետո սկսեք այն քաշել փոքր պարանով և նորից մանրացնել: Կրկնեք այս ընթացակարգը մի քանի տասնյակ անգամ, ձգված խմորը թակելով սեղանի մակերեսին: Խմորը ձևավորեք 6 սանտիմետր հաստությամբ գլանի մեջ: Սկսեք լորի ձվի չափի կտորներ պոկել: Կտորներից գնդիկներ պատրաստեք, ապա ձգեք: Յուղել կտորները բուսական յուղով:
Քայլ 3
Վերցրեք դատարկներից մեկը և քաշեք երկու ծայրերը: Ձգեք արիշտան հավասարապես ձեռքի լայնության վրա: Fալեք այն կիսով չափ և նորից քաշեք ՝ մի փոքր ոլորելով: Oldալեք նոսրացած արիշտան չորսով: Ընկղմեք ձեր մատները բուսական յուղի մեջ և արիշտա վազեք ցուցիչի և բութ մատի արանքում `բոլոր տեսակի թերությունները շտկելու համար: Լապշան մի կողմ դրեք և նույնը արեք կտորներից յուրաքանչյուրի համար:
Քայլ 4
Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր և համեմել աղով: Bուրը եռացրեք և, առանց կրակը կրճատելու, արիշտան տեղադրեք կաթսայի մեջ: Լապշա լողալուց հետո դրանք հանեք կտրած գդալով և դրեք քամիչի մեջ: Լապշան լվանալ սառը ջրով, կաթել բուսական յուղով և խառնել:
