Կաթնաշոռի էությունը կաթի սպիտակուցի ծալումն է: Դրան հասնելու և կաթնաշոռ ստանալու համար կարող եք սպասել, որ կաթը տաք տեղում թթվի կամ արագացնի գործընթացը ՝ ավելացնելով ինչ-որ օքսիդացնող բաղադրիչ. Դա կարող է լինել թթվասեր, կեֆիր, կալցիումի քլորիդ կամ նույնիսկ կիտրոն: Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կաթ;
- կալցիումի քլորիդ;
- կեֆիր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու ավանդական եղանակներից մեկը `կաթը տաք տեղում թողնելն է, մինչեւ այն թթու դառնա: Սովորաբար դա տևում է մոտ մեկ օր: Սպասեք, մինչեւ կաթը ոչ միայն թթու համ ստանա, այլ նեղանա, այսինքն ՝ առանձնանա ամանների պատերից: Այս գործընթացն արագացնելու համար կաթին ավելացրեք 1 - 2 ճաշի գդալ թթվասեր կամ թթվասեր կաթ կամ կեֆիր: Դրանից հետո խմորով կաթը տարան կամ բանկա դրեք մի մեծ կաթսայի մեջ եռացրած ջրի մեջ, ծածկեք և թողեք այնքան, մինչեւ կաթսայի ջուրը սառչի: Դրանից հետո հարկավոր է հրաժարվել կաթնաշոռից. Չորսով ծալած պանիրը լցրեք ջրաղացի մեջ և զգուշորեն ցամաքեցրեք շիճուկը: Կաթնաշոռը կախեք պանրի մեջ եզրերով և թույլ տվեք, որ հեղուկի ավելցուկը չորանա (մոտ 10-15 րոպե): Դրանից հետո պանիրը լցրեք ամանի մեջ, սեղմեք ներքև, դրեք սառը տեղում 2-3 ժամ: Սովորաբար այս եղանակով երեք լիտր կաթից ստացվում է 600-700 գրամ կաթնաշոռ:
Քայլ 2
Կաթնաշոռը կարող է պատրաստվել նաև մաքուր կեֆիրից կամ խմորված կաթնամթերքից: Դա անելու համար կեֆիրը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո վերցրեք կրակից, թող մնա և սառչի, և ստացված կաթնաշոռը դեն նետեք մաղի կամ պանրի վրա:
Քայլ 3
Մեկ այլ եղանակ է `կեֆիրը նախապես սառեցնել, ապա հալեցնել և ծալել մաղի կամ պանրի վրա: Այս եղանակով ձեռք է բերվում նաեւ կաթնաշոռ:
Քայլ 4
Կեֆիրի նման կաթնաթթվային արտադրանքները հնարավոր չէ եփել, բայց տաքացնել ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար կեֆիրը լցրեք մի փոքր տարայի մեջ և դրեք այն ավելի մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ: Այս կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, եռացրեք և եփեք մոտ 20 րոպե: Bathրային բաղնիքում կեֆիրն ինքնին չի եռում, այլ միայն հասցվում է բարձր ջերմաստիճանի:
Քայլ 5
Կալցիումի քլորիդը, որը դուք կարող եք գնել դեղատներում, նաև կաթնաշոռ է պատրաստում: Կալցիումի քլորիդը ավելացնել եռացրած կաթին և շպրտել պանրի վրա, ինչպես նկարագրված է վերևում: Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ երեք ճաշի գդալ կալցիումի քլորիդ մեկ լիտր կաթի համար:
