Առանց հարմարանքների և նույնիսկ առանց թթխմորի յոգուրտ պատրաստելը ավելի հեշտ է, քան թվում է: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կաթը, խանութներից մի քանի մածուն և կաթսա: Մոտ 8 ժամ, և այժմ պատրաստ է համեղ և առողջ խմորված կաթնամթերք, որը կարելի է նախաճաշին մատուցել մրգերով և հատապտուղներով կամ օգտագործել որպես աղցանների և այլ ուտեստների զարդարանք:
Յոգուրտ պատրաստողն, անշուշտ, հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը, բայց մենք շտապում ենք հավաստիացնել, որ նույնիսկ առանց նոր օճառի հարմարանքի ՝ տանը կարող եք հիանալի մածուն պատրաստել: Յոգուրտ ինքնուրույն պատրաստելու շատ եղանակներ կան `թերմոսից և բազմախոհարից մինչեւ վառարան և կաթսա` ինչպես հատուկ խմորիչով, այնպես էլ առանց դրա:
Մենք առաջարկում ենք ձեզ կաթսայում առանց թթխմորի յոգուրտ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ որպես այսօրվա առավել մատչելի:
Կաթսայի մեջ առանց թթխմորի յոգուրտ պատրաստելու բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր կաթ;
- 100 գրամ խանութից մածուն:
Խմորված կաթնամթերքի պատրաստման ստարտեր մշակույթը վաճառվում է դեղատներում և վաճառքի մասնագիտացված կետերում: Ինչպես տեսնում եք, այն բացակայում է մեր բաղադրատոմսում: Յոգուրտը խանութից գործում է որպես նախուտեստ մշակույթ:
- Կաթը կաթսայում եփել և սպասել մինչև սառչի 40-45 աստիճան: Եթե կաթը պաստերիզացված է կամ ծայրահեղ պաստերիզացված, անհրաժեշտ չէ այն եռացնել, բավական է տաքացնել: Հիմնական բանը այն է, որ թթու խմորի (խանութից մածուն) խառնվելու պահին կաթը հայտնվում է հայտարարված ջերմաստիճանում: Եթե ձեռքի տակ չունեք պատրաստման ջերմաչափ, դաստակի վրա մի կաթ կաթ դրեք - այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ այրող:
- Առանձին տարայի մեջ խառնեք խանութի մածուն (100 գրամ) մի փոքր կաթի հետ: Այնուհետեւ ստացված խառնուրդը բարակ հոսքով լցրեք կաթսայի մեջ մնացած կաթը ՝ մանրակրկիտ խառնելով:
- Potածկեք կաթսան կափարիչով, փաթեթավորեք սրբիչով և դրեք տաք տեղում, օրինակ ՝ ռադիատորի կամ վառարանի մոտ 8-10 ժամ:
-
Նշված ժամանակը անցնելուց հետո ձեր սեփական մածունը դրեք սառնարանում:
Յոգուրտ առանց խմորիչի տանը կաթսայում
Պատրաստի տնական յոգուրտը կարելի է պահել մինչև 5 օր: Խորհուրդ ենք տալիս ստացված արտադրանքի 100 գրամն անմիջապես առանձնացնել որպես նախուտեստ հաջորդ բաժնի համար:
Ինչու մածունը չի աշխատում
Արդյունքի վրա ազդում են հետևյալ գործոնները.
- կաթի որակը և ջերմաստիճանը;
- սկսնակ մշակույթի որակը և քանակը;
- խմորում ջերմաստիճանը:
Եթե ամեն ինչ արեցիք ըստ բաղադրատոմսի, և մածունը չստացվեց, ստուգեք մեր ստուգաթերթը հետևյալ սխալների համար.
- Խանութից մածուն պետք է կենդանի լինի, ինչի մասին վկայում է փաթեթավորման վրա գրված «կենդանի բակտերիաներ» գրությունը, որի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 2-3 օրը: Այս կանոնի խախտումը տան մեջ ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու ոլորտում ձախողումների հիմնական պատճառն է:
- Ալյումինե ամանները հարմար չեն խմորման համար: Ավելի լավ է ընտրել էմալային կաթսա կամ նույնիսկ կափարիչով մեկ լիտր ապակե բանկա: Մեկ այլ նրբություն. Բոլոր ուտեստները, որոնք ներգրավված կլինեն պատրաստման մեջ, պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և այրվեն եռացող ջրով:
- Իրականացման առումով ամենադժվարը խմորման ջերմաստիճանը 40-45 աստիճանով պահպանելն է: Եթե ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ապա մածունը կստացվի հեղուկ և համի համար տհաճ: Եթե ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, նախ ՝ խմորումը կամ հետաձգվում է, կամ ընդհանրապես չի դադարի, և երկրորդ ՝ օգտակար բակտերիաները կմահանան, և այդպիսի մածունի օգուտները նման կլինեն լաց եղած կատվի: Խմորման ընթացքում մի խառնեք զանգվածը կամ թափահարեք տարան:
Հետևեք խորհուրդներին և հաստատ կստանաք տնական մածուն, որը համով և օգուտով չի զիջի խանութի պատրաստի արտադրանքին:
