Կուռնիկը ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ է: Սա բազմաշերտ կարկանդակ է, միաժամանակ մի քանի լցոնումների համադրությամբ, որոնցից մեկը պատրաստվում է հավի մսից: Ավանդաբար Ռուսաստանում կուռնիկները թխում էին հարսանիքների և այլ կարևոր տոնակատարությունների համար: Այս տորթը սովորաբար գմբեթավոր վիճակում է: Կուռնիկները պատրաստվում են գլխարկի չափի և պետք է զարդարված լինեն խմորի դեկորատիվ տարրերով:
Կուռնիկի խմորի բաղադրատոմսը
Հավի ավանդական հավի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գրամ կարագ;
- 250 գրամ թթվասեր;
- 400 գրամ ալյուր;
- 1 ձու;
- աղ:
Խմորը պատրաստելու համար փափկեցրած կարագը մանրացրեք մինչև այն սպիտակեցվի, ավելացնել թթվասերը և շարունակեք աղալ մինչև հարթ: Դրանից հետո ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը, թեթեւ պլաստիկ խմոր հունցել և թողնել, որ 20 րոպե հանգստանա:
Kurnik լցոնման բաղադրատոմս
Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 հավ մոտ 1,5 կիլոգրամի դիմաց;
- 100 գրամ հնդկացորեն;
- 5 ձու;
- 200 գրամ կարագ;
- 50 գրամ չոր սունկ;
- սամիթ կանաչ:
Լցոնման մեջ հնդկացորենը կարող է փոխարինվել խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլով:
Հավը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ: Երբ հավն ավարտվի, հանեք արգանակից և սառը: Դրանից հետո միսը հանեք ոսկորներից և կտրեց այն փոքր խորանարդի:
Չոր սունկը 3 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև եփեք նույն ջրի մեջ, մինչև որ փափկի: Դրանից հետո սունկը բռնել արգանակից և մանր կտրատել:
Հնդկացորենի շիլա պատրաստելուց առաջ տեսակավորեք հացահատիկը և հնդկացորենը մանրացրեք հում ձվով, ապա ցանել փայտե տախտակի վրա և չորացնել: Համոզվեք, որ հատիկները միմյանց չեն մնում: Եթե դա տեղի ունենա, ձեր ձեռքով շփեք սոսնձված հատիկները:
Եփել 300 միլիլիտր սնկով արգանակ, աղ, ավելացնել յուղ և ավելացնել չոր ձավարեղեն: Լավ հարել, ծածկել տապակը կափարիչով և դնել 180 ° C տաքացրած վառարանում 45 րոպե:
Եփել մնացած ձվերը, սառը, կեղևազերծել և մանր կտրատել: Պատրաստված հնդկացորենի շիլան միացրեք թակած ձվերով և նուրբ թակած սամիթով:
Տորթի հավաքում
Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի: 2 կտոր խմոր գլորեք տափակ տորթի մեջ, որի հաստությունը մոտ 1 սանտիմետր է և թխում ամանի հատակի չափը:
Լցնելը տարածելիս պետք է հետ կանգնել խմորի եզրից 3-5 սանտիմետրով: Դա անհրաժեշտ է տորթի ներքեւի մասը ամուր կապելու համար կափարիչին և սեղմելու համար:
Տապակը յուղով յուղել և հարթ տորթը տեղադրել ներքևում: Վրան խոտաբույսերով և ձվերով խառնված հնդկացորենի շիլայի կեսը դնել հավասար շերտով, վերևում `խաշած հավի կտորներ, իսկ հետո սնկով: Դրանից հետո տարածեք հնդկացորենի շիլայի երկրորդ կեսը: Մնացած խմորով պատրաստեք հավի կաթսայի կափարիչ և տարբեր արձանիկներ ՝ կարկանդակը զարդարելու համար: Դա կարող է լինել ծաղիկներ, տերևներ, հյուսեր և ցանկացած այլ ֆանտազիայի տարրեր:
Հավը ծածկեք կափարիչով, որի կենտրոնում տորթը թխելիս անցք բացեք գոլորշու համար: Pinղոտեք գեղեցիկ կարով շրջանագծի մեջ, զարդարեք ծաղիկներով և խմորի տերևներով: Տորթի մակերեսը քսել հարած ձվով և դնել ջեռոցում: Կուռնիկը թխվում է 30-40 րոպե 180-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Երբ տորթը գեղեցիկ կարմրի, այն պատրաստ է:
