Թխված խմորի մեջ երշիկեղենը պարզ, հագեցնող և համեղ տնական թխած տարբերակ է: Այս բավականին բարձր կալորիականությամբ ուտեստը կատարյալ է արագ խորտիկի համար, բայց, իհարկե, ավելի լավ է այն պատրաստել տանը: Երշիկները փաթաթելու համար խմորը կարելի է պատրաստել ինչպես չոր խմորիչով, այնպես էլ կենդանիով:
Երշիկեղեն խմորիչի մեջ. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- երշիկեղեն - 17 հատ;
- ցորենի ալյուր - 600 գ;
- չոր խմորիչ - 11 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- շաքար - 1 tbsp. լ.
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կարագ - 50 գ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Նախ, խմորիչ խմորը հունցեք: Չոր խմորիչը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել մի գդալ շաքարավազ և ծածկել տաք կաթով: Վերցրեք մոտ 100 մլ կաթ, խառնեք ամեն ինչ և թողեք տաք տեղում խմորիչը ցրելու համար:
Ձուն կոտրեք մեկ այլ բաժակի մեջ, ավելացրեք փափկեցրած կարագ, շաքար, աղ և մնացած տաք կաթ, խառնեք ամեն ինչ: Երբ խմորիչը ցրվի, լցրեք այն նաև մի բաժակի մեջ, ամեն ինչ հարեք հարել:
Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել զանգվածին ՝ հունցելով ամուր խմորը: Խմորը պարզվում է փափուկ, օդային է, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Նման խմորը պարտադիր չէ բարձրացման վրա դնել, դրանից անմիջապես կարող եք սկսել պատրաստել:
Պարզապես նախ պատրաստեք երշիկները, կեղևազերծեք և կտրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, երկայնքով կամ երկայնքով 2 կամ 4 մասի:
Խմորը բաժանել հավասար մասերի և ձևավորել շրջանակների: Յուրաքանչյուր շրջանակ փաթաթեք երկար բարակ շերտի մեջ և դրա մեջ երշիկ փաթաթեք: Խմորիչ խմորը բարակ է, բայց շատ փափուկ:
Պատրաստեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թղթի կամ վերարկուի հետ կարագի բարակ շերտով և դրա վրա դրեք փաթաթված երշիկները: Թողեք 15 րոպե կանգնեն թխելու թերթիկի վրա, որպեսզի բարձրանան: Դրանից հետո խմորը յուղել վերևում հարած ձվով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի երշիկները ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք:
Թխել երշիկեղենով տնային բուլկիները 180 ° C տաքացրած ջեռոցում, դրանք եփել մոտ 25 րոպե: Մատուցելուց առաջ տնական տորթերը ցանկության դեպքում կարելի է յուղել կարագով, ստացվում է ավելի համեղ, բայց և ավելի կալորիական:
Sեռոցում թխած խմորիչ խմորի մեջ երշիկեղեն
Ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 500 գ;
- սեղմված խմորիչ - 15 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- երշիկեղեն - 15 հատ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նախ պատրաստեք խմորը: Դա անելու համար մի փոքր տաքացրեք կաթը, 100 մլ լցրեք բաժակի մեջ և լուծեք դրա մեջ շաքարն ու խմորիչը: Թողնել 15-20 րոպե կանգնել, որպեսզի փրփրուն գլուխը հայտնվի, սա նշանակում է, որ խմորիչը գործում է, և դուք կարող եք հունցել խմորեղենը:
Եթե չեք գտել սեղմված խմորիչ, կարող եք այն փոխարինել չոր խմորիչով ՝ 5 գրամի չափով: Լցնել եւս 2-3 ճաշի գդալ տաք կաթի ընդհանուր քանակից `խմորից երշիկները յուղելուց անմիջապես առաջ թխելուց առաջ:
Մնացած կաթը լցնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 1 հավի ձու, խառնել: Լցնել չամրացված խմորիչով կաթ: Հաջորդը ՝ մաս-մաս, ամեն անգամ զանգվածը խառնելով, ավելացրեք մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը, ավելացնել աղը:
Խմորը հունցել և մեջը աստիճանաբար ավելացնել փափկեցրած կարագ: Խմորը հունցել մոտ 10-15 րոպե: Պարզվում է, որ այն փափուկ է, բայց ոչ կպչուն ձեռքերին: Խմորը սրբիչի տակ թողեք 2 ժամ: 1 ժամ հետո նրբորեն կնճռոտեք այն և նորից դրեք ջերմության մեջ:
2 ժամվա ընթացքում խմորը պետք է մոտավորապես 3-4 անգամ բարձրանա: Այս ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում կեղևազերծեք և կտրեք երշիկները: Խմորը բաժանել մի քանի մասի և յուրաքանչյուր կտոր գլորել բարակ շերտով:
Շերտը կտրեք 40-45 սմ երկարությամբ և 2-3 սմ լայնությամբ երկար բարակ շերտերով: Յուրաքանչյուր երշիկ փաթաթեք խմորի շերտի մեջ, ծայրերը քաշեք այնպես, որ թխելու ընթացքում դրանք չբացվեն:
Տեղադրել բոլոր պատրաստված երշիկները մագաղաթով կամ սննդի փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա և խմորը թողնել միայնակ կես ժամ հեռավորության վրա: Այս ընթացքում տաքացրեք վառարանը:Նախքան փխրեցուցիչը վառարանում դնելը, յուրաքանչյուր երշիկի վրա խմորը խոզանակեք 1 դեղնուցի և կաթի խառնուրդով, որը հենց սկզբում էր տրված ընդհանուրից:
Թխել երշիկները խմորի մեջ 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Երշիկների վերարկուն պարզվում է շատ բարակ ու փափուկ է, երկար ժամանակ չի չորանում: Theանկալի է ուտեստը տաք ուտել:
Երշիկեղեն չոր խմորիչի խմորում
Ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 150 գ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- կաթ - 100 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- երշիկեղեն - 6 հատ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Պատրաստել խմորիչ խմոր: Կաթը մի փոքր տաքացրեք, դրան ավելացրեք շաքարավազ և չոր խմորիչ: Խառնել խառնուրդը, ծածկել սրբիչով և տաք տեղում դնել 7-10 րոպե, որպեսզի խմորիչն ակտիվանա: Վերեւից պետք է հայտնվի փափուկ խմորիչի գլխարկ:
Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ, աղ և փոքր մասերում ավելացնել մաղած ցորենի ալյուր, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով: Ձեռքերով հունցեք փափուկ խմոր: Փակեք տարան, փաթեթավորեք այն և դրեք կես ժամ տաքության մեջ:
Ֆունտով լցնել խմորը, որը ալյուրով տրված է Պտտեք այն ուղղանկյուն շերտի մեջ և կտրեք 6 շերտ ՝ ըստ պատրաստված երշիկների քանակի: Կլպած երշիկները փաթաթեք նախապես կտրված շերտերով:
Տեղադրել կտորները յուղացված կամ մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Coverածկեք մաքուր սրբիչներով և թույլ տվեք, որ խմորը կրկին բարձրանա թխում թերթիկի վրա, մոտ 15-20 րոպե:
Միացրեք վառարանը տաքացնելու համար մինչեւ 180 ° C: Խմորի մակերեսը քսել հարած դեղնուցով, ցանկության դեպքում զարդարել խմորի արձանիկներով: Թխել երշիկները խմորի մեջ 40-50 րոպե: Առայել տաք վիճակում:
Պատրաստի աղվափնջիկ խմորի մեջ երշիկեղեն. Արագ և հեշտ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ աղվափնջիկ խմորիչ խմոր;
- 8 երշիկեղեն:
Պատրաստի խմորը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Սեղանը ցանել ալյուրով և բացել շերտավոր խմորով խմորը, կտրել այն 1, 5-2 սմ լայնությամբ, 15-20 սմ երկարությամբ շերտերով: Յուրաքանչյուր երշիկ փաթաթել մի փոքր համընկնող պարույրի մեջ `խմորի շերտով:
Խմորի մեջ փաթաթված երշիկները տարածեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա և դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել մինչև խմորը շերտավորվի, ոսկեգույն և չորանա: Պատրաստի երշիկները դնել խմորի մեջ ուտեստի վրա և մատուցել տաք վիճակում:
Երշիկեղեն խմորիչի մեջ, տապակած տապակի մեջ տանը
Ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 4 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- ջուր - 450 մլ;
- զտված բուսական յուղ - 40 մլ;
- շաքար - 4 tbsp. լ.
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- կաթնային երշիկեղեն - 1,5 կգ:
Խմորիչը լուծեք 200 թեյի գդալ ջրի մեջ 1 թեյի գդալով: Սահարա Թողնել, որ դուրս գան, ապա ավելացրեք ևս 250 մլ ջուր, աղ, մնացած շաքարավազը, մաղով անցկացրած ալյուրը և հունցեք խմորը: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի շատ ալյուր: Խմորման ավարտին խմորի մեջ լցնել բուսական յուղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել փափուկ խմորը:
Տեղադրել այն կաթսայի մեջ և թողնել, որ բարձրանա: Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանա իր ծավալով, կնճռոտեք այն և թողեք նորից գա: Երկրորդ բարձրացումից հետո խմորը գլորում է շերտով և կտրում է շերտերով:
Պատրաստեք երշիկեղեն, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք և խմորի ժապավենները պտտեք պտտաձողի միջոցով ՝ մի փոքր համընկնելով: Դատարկները դրեք ալյուրով թույլ ցրված թերթիկի վրա: Նրբերշիկները շաղ տալ ջրով, որպեսզի խմորը չչորանա, և թող մնան 20 րոպե: Դրանից հետո երշիկները դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել 20-25 րոպե մի փոքր յուղի մեջ: Պատրաստի երշիկեղեն մատուցեք հազարի տերևների վրա ձեր սիրած սոուսների հետ:
