Muksun- ը համեղ համեղ ձուկ է, որը կարող է օգտագործվել շատ ուտեստներ պատրաստելու համար `պարզ, բազմաբնույթ, ամենօրյա կամ տոնական: Ձուկը բացարձակապես ունիվերսալ է, այն հարմար է թխելու, աղելու, տապակելու, շոգեխաշելու համար: Նուրբ, հալչող բերանում մուկսուն միսը ուտում են նույնիսկ հում `Ստրոգանին տեսքով, որը տարածված է հյուսիսային ժողովուրդների շրջանում:
Մուկսուն. Խոհարարության առավելություններն ու առանձնահատկությունները
Մուքսուն ձուկը սաղմոնների ընտանիքին է պատկանում: Խոշոր նմուշների քաշը հասնում է 8-10-ի, բայց ավելի փոքր նմուշները `2 կգ քաշով, հաճախ վաճառքի են հանվում: Այս ձուկը կարելի է կտրել սթեյքերի կամ ամբողջությամբ եփել `լցոնելով և դնելով ջեռոցում:
Մյուս սաղմոնի նման, մուկսունը նույնպես շատ առողջ է: Ձուկը հարուստ է E, B և D վիտամիններով, ֆոսֆորով, կալիումով, մագնեզիումով և յոդով: Միսը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներ, որոնք հարմար են դիետիկ և մանկական սննդի համար: Մարմինը անհրաժեշտ միկրո և մակրո տարրերով ապահովելու համար բավական է շաբաթական 2 ձկան ուտեստ ներառել ցանկի մեջ: Կալորիականության պարունակությունը չափավոր է, ձուկը լավ կլանված է և չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ: Կալորիաների ճշգրիտ քանակը կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից: Ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր, թխել, խորովել կամ գոլորշիացնել, որպեսզի ուտեստը թեթեւանա: Ավելի հագեցած տարբերակները եփում են թավայի մեջ ՝ մուկսունը լրացնելով սերուցքով, պանիրով, թթվասերով և բարձր կալորիականությամբ այլ բաղադրիչներով:
Sugudai ՝ դասական հյուսիսային ուտեստ
Անսովոր տարբերակ, որը չի ենթադրում ջերմային բուժում: Ավելի անվտանգ է ցնցումներով սառեցված ձուկ օգտագործել: Բազմիցս սառեցված դիակները չեն գործի, նրանց միսը կլինի չոր և անճաշակ:
Բաղադրությունը:
- մուկսունի մեծ դիակ (քաշը մոտ 2 կգ);
- 3 մեծ սոխ;
- 70 մլ զտված բուսական յուղ;
- 1 փոքր կիտրոն;
- համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի (սխտոր, աղացած կարմիր պղպեղ, աղ, տարբեր խոտաբույսեր):
Ձկան հալեցեք, խոշոր կտորներով կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ: Տեղադրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ `փոխարինելով սոխի օղակներով: Համեմել աղով, շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով, ավելացնել յուղ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ:
Կլպել և կոպիտ կտրել սխտորը, մանր խոտաբույսեր մանրացնել: Սնունդը դնել կաթսայի մեջ, ամուր փակել կափարիչը: Մի քանի անգամ ուժեղ թափահարեք տարան, որպեսզի ձկան կտորները լավ հագեցած լինեն մարինադով: Ձկները դրեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ, կամ ավելի լավ է պահելու ժամանակը կրկնապատկել: Առայել որպես սառը խորտիկ ՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով:
Մուկսունի ականջ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Առողջ և դիետիկ ուտեստ ՝ հարուստ ականջ: Պարզվում է ՝ շատ բուրավետ է, բայց պատրաստելը բավականին պարզ է: Ֆիլեից բացի, դուք կարող եք օգտագործել ձկների այն հատվածները, որոնք սովորաբար դեն են նետվում, օրինակ `գլուխը:
Բաղադրությունը:
- 500 գ մուկսուն;
- 3 կարտոֆիլ;
- 1 հյութալի քաղցր գազար;
- մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ;
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- թարմ խոտաբույսեր:
Ձկները աղիներով լվացեք, գլուխը, պոչը և լողակները կտրեք, դիակը բաժանեք փոքր կտորների: Դրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով, դրեք վառարանը և եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք ջերմությունը, ավելացրեք աղ, սեւ պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ, ամբողջ սոխ և խոտաբույսեր.
5 րոպե անց ձկան ապուրից հանեք կանաչիներն ու սոխը: Մաքրել կարտոֆիլը և գազարը, կտրել խորանարդի մեջ, ավելացնել տապակի մեջ: Շարունակեք պատրաստել միջին ջերմության վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ մաքրելով փրփուրը: Եփել ձկան ապուրը, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի: Potածկեք կաթսան կափարիչով, անջատեք վառարանը և ապուրը թողեք 5 րոպե: Ձկան ապուրը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր մասը ցանել թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Մատուցել տաք վիճակում, ուղեկցությամբ տարեկանի կամ հացահատիկի հացով: Գերազանց լրացումը մուկսունով լցոնված թարմ թխած կարկանդակն է:
Ձկան կարկանդակ ՝ քայլ առ քայլ եփել
Մուքսունից հեշտ է պատրաստել խմորիչ խմորի վրա անուշահոտ սրտանց կարկանդակ:Լուսանկարում այն շատ տպավորիչ է թվում և բավականին հարմար է տոնական սեղանի համար: Մի փոքր հնարք. Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել հարուստ, մի փոքր քաղցր խմոր, այն հաճելիորեն կհամապատասխանի ձկան միջուկին:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ պատրաստի խմորիչ խմոր;
- 1 կգ մուկսուն (առանց ոսկորների փորոտված դիակ);
- 5 խոշոր սոխ;
- 2 դափնու տերեւ;
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- պղպեղ ոլոռ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Կլպեք ձկները, կտրեք երկայնքով, ընտրեք մեծ ոսկորներ: Լվանալ և չորացնել վերամշակված դիակը, կտրել մեծ կտորներ, քսել պղպեղով և աղով: Մի կողմ դրեք մուկսուն կես ժամ: Մաքրել սոխը, կտրել բարակ կես օղակների մեջ, տապակել տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
Խմորիչ խմորը բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուրը գլորել շերտով: Տեղադրեք մեկ տորթ թույլ յուղված թխում թերթիկի վրա: Վրան տարածեք տապակած սոխի կեսը: Մուքսունի կտորները հավասարապես տարածեք, վերևում դրեք դափնու տերևներ և համեմված ոլոռ: Ձուկը ծածկել մնացած սոխով: Վերջնական շերտը խմոր է: Նրբորեն սեղմեք տորթի եզրերը, կենտրոնում անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Կարկանդակը թողնել սրբելու համար կես ժամ, յուղել մակերեսը հարած ձվով և թխում թերթիկը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել մոտ 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխում թերթիկը հանելուց առաջ ստուգեք խմորի պատրաստվածությունը ատամնափայտով:
Պատրաստի տորթը անմիջապես դրեք փայտե տախտակի վրա: Խոզանակը քսել կարագով, թխած ապրանքները ծածկել սպիտակեղենի կամ բամբակյա սրբիչով և թողնել սառչի: Կարկանդակը մատուցելուց առաջ կտրեք կոկիկ կտորների:
Տապակած մուկսուն ձվի խմորով. Արագ և համեղ
Պատրաստման ամենադյուրին տարբերակը ձկան կտորները տապակի մեջ տապակելն է: Ալյուրը, ձվի և հացի փշրանքները ձևավորում են համեղ ընդերք, փափուկ հյութեղ միսը թաքնված է ներսում: Դուք կարող եք մատուցել ձուկ ցանկացած սոուսով, լոլիկով կամ յուղալի:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ մուկսուն (դիակ կամ սթեյք);
- 2 ձու;
- 0,75 բաժակ ցորենի ալյուր;
- մի բուռ հացի փշրանքներ;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ ձուկը, չորացնել թղթե սրբիչով: Աղիքն ամբողջ դիակները և կտրեց փոքր սթեյքերը: Մուքսունի կտորները քսել աղով և սեւ պղպեղով: Ալյուրն ու պաքսիմատը լցնել ափսեի մեջ, հարել ձվերը առանձին տարայի մեջ:
Յուրաքանչյուր կտոր ընկղմեք ալյուրի մեջ, ընկղմեք ձվի մեջ և շաղ տալ հացի փշրանքներով, որպեսզի խմորը ամբողջությամբ ծածկի ձկները: Տապակել մուկսունը տաք բուսական յուղի մեջ երկու կողմից `մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն: Ձուկը դրեք թղթե սրբիչով շարված ափսեի վրա ՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար: Մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի, կարտոֆիլի կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Muksun- ը վառարանում `դիետիկ տարբերակ
Նուրբ ճարպային ձուկը լավ համակցված է թթու մրգերի հետ, օրինակ ՝ ուշ սորտերի հյութալի անուշաբույր խնձորներ:
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ թարմ մուկսուն (գերադասելի ֆիլե);
- 2 խոշոր թթու կամ քաղցր և թթու խնձոր;
- 1 սոխ;
- աղ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Խնձորները մաքրել և միջուկ տալ: Պտտեք պտուղը բլենդերով: Եթե ոչ, խնձորը կարելի է քերել նուրբ քերիչի վրա: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
Լվանալ մուկսուն, չորացնել սրբիչով: Կտրեք ամբողջ փորոտված դիակը սթեյքերի մեջ, ֆիլեը լրացուցիչ մշակման կարիք չունի: Ձկան կտորները քսել աղով, շաղ տալ համեմունքներով: Աղացած սեւ պղպեղը, պատրաստի ձկան համեմունքը, չոր մաղադանոսը և նեխուրը լավ են գործում: Նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի համեմված ուտեստներ, պետք է փոքր քանակությամբ փորձեն աղացած տաք պղպեղ:
Նրբաթիթեղի կտորներ դրեք թխում թերթիկի վրա ՝ ըստ պատրաստված սթեյքերի քանակի: Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, ծածկեք այն սոխի և խնձորի շերտով: Փաթաթել ծրարի տեսքով, սերտորեն միանալով եզրերին, որպեսզի համեղ հյութը չհոսի: Տեղադրեք թխում թերթիկը 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում:Թխել ձուկը կես ժամ, թող մնա եւս 5 րոպե, ապա զգուշորեն բացել փայլաթիթեղը ՝ զգույշ լինելով, որ չվառվես գոլորշու հետ: Տեղադրեք մուկսունի կտորներ տաքացրած ափսեների վրա: Առայել կարտոֆիլ կարտոֆիլով կամ թարմ կանաչ աղցանով:
