Կաթնային սնկերի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են որոշակի քանակությամբ դառը կաթնային հյութ: Հետեւաբար, նախքան աղը աղելը, այդպիսի սնկերը կա՛մ թրջվում են աղաջրում, կա՛մ եռացնում: Վերամշակման առաջին մեթոդը օգտագործվում է սառը պահածոյացման համար, երկրորդը `տաք պահածոյացման համար:
Կաթնային սունկը 5-10 րոպե աղելուց առաջ եռացրեք: Նման սունկը 3-5 օրվա ընթացքում ներծծվում է ջրի մեջ `մեկ լիտրը մեկ բաժակի չափով աղ ավելացնելով: Խմորումից խուսափելու համար թրջելու ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխվում է նորով: Ձմռանը կաթնային սնկով թթու պատրաստելու համար աղը օգտագործվում է միայն կոպիտ կամ միջին հղկման համար `առանց սպիտակեցնող նյութերի և յոդի:
Սառը աղի մեթոդ
Պահածոյացման համար այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս կաթնային սունկն ամենից փխրուն և համեղն է:
Բաղադրությունը:
- սունկ - 5 կգ;
- աղ - 200 գ;
- հատիկներ սեւ և պղպեղ պղպեղ - 10 հատ;
- հաղարջի և բալի տերևներ `յուրաքանչյուրը 20 հատ;
- ծովաբողկ տերևներ և սամիթ անձրևանոցներ `յուրաքանչյուրը 5 հատ;
- lavrushka - 5 տերեւ:
Կաթնային սնկերը աղում են սառը տեխնոլոգիայի միջոցով որոշ խոշոր տարաների մեջ: Նախկինում սունկը մարինացվում էր տակառներում ՝ օգտագործելով այս մեթոդը: Այսօր այդ նպատակով ավելի հաճախ օգտագործվում են էմալների մեծ կաթսաներ:
Աղի տեխնոլոգիա
Թասի մեջ նետեք ինչպես պղպեղը, այնպես էլ աղը: Տապակի ներքևում դրեք ծովաբողկ տերևների, բալի և հաղարջի 1/2 մասը, ինչպես նաև մի քանի սամիթ հովանոցներ:
Լրացրեք բեռնարկղը ներծծված և մաքրված սնկով: Սունկը շարեք շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը համեմված աղով ցողելով:
Կաթսան լցվելուց հետո սնկերի վրա դրեք մնացած տերևները և 3 սամիթ հովանոցներ: Տեղադրեք տարայի մեջ փայտե հենակետային շրջան և դրա վրա մի ծանր բան դրեք: Այս ընթացակարգը կատարելուց հետո կաթսայի սունկը պետք է հնարավորինս լավ սեղմվի:
Կաթսան տեղադրեք զով տեղում, օրինակ `նկուղում: Այս տեխնոլոգիայով սնկով թթու վարվելիս շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +15 ° С: Այս եղանակով պահպանված սնկերը պատրաստ կլինեն մոտ 2 ամիս անց:
Օգտակար խորհուրդներ
Desiredանկության դեպքում սառը տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ աղած սունկը կարող է մի քանի օրվա ընթացքում խառնվել և տեղափոխվել ստերիլացված բանկաների մեջ: Անհրաժեշտ է կաթնային սնկերը հնարավորինս սերտորեն դնել այդպիսի տարաների մեջ ՝ կանխելով դատարկությունների առաջացումը:
5 կգ սնկով բանկաների համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրը մոտ 5 կտոր 700 գ: Սունկը դնելուց հետո անհրաժեշտ է, որ բանկաները փակվեն նեյլոնե կափարիչներով և պահվեն զով տեղում:
Տաք պահածոյացման մեթոդը քայլ առ քայլ
Ձմռան համար կաթնային սնկով բերքահավաքի այս մեթոդը ավելի պարզ է, ուստի սնկով հավաքողների մոտ ավելի տարածված է, քան սառը եղանակը: Տաք տեխնոլոգիան օգտագործելիս կաթնային սունկը տարաների մեջ աղ են բերում:
Բաղադրությունը:
- սպիտակ սունկ - 1 կգ;
- պղպեղ - 10 ոլոռ;
- աղ - 60 գ;
- սխտոր - 4 ատամ;
- հաղարջի տերեւներ - 10 հատ;
- սամիթ - 2-3 հովանոցներ:
Քայլ առ քայլ աղի բաղադրատոմս
Մաքուր թարմ կաթնային սնկերը աղբից մաքրեք և կտրեք նրանց ոտքերը ՝ թողնելով կանեփի հիմքում մոտ 1 սմ երկարություն: Սնկերը դուրս գցեք որդանման փոսերով և մնացածի փտած մասերը կտրեք, եթե այդպիսիք կան:
Սունկը լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ: Խոշոր սունկը կտրեք 3-4 մասի, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ:
Տեղադրել սունկը կաթսայի մեջ և դրանք ծածկել սառը, թեթեւակի աղած ջրով: Միացրեք կրակը, ջուրը բարձր եռացրեք և սունկը եփեք 5 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը:
Սունկը կտրատած գդալով հանեք կաթսայից, տեղադրեք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի տակ: Տեղադրել կաթնային սունկը մաքուր տարայի մեջ:
Ապակե տարան պահեք գոլորշու վրա: Ներքեւի մասում մի փոքր հատված աղ լցրեք և նետեք 2 պղպեղի հատիկ: Բանկայի մեջ դնել նաև սամիթի անձրևանոց, 3 կտոր կտորով սխտորի մի մեխակ և երկու հաղարջ տերև:
Տերեւների վրա տարածեք եռացրած կաթնային սնկերի շերտ: Դարձեք տերևները, աղը, սխտորը, սամիթը, պղպեղը և նորից սնկերը: Լրացրեք բանկան այս սկզբունքի համաձայն, վերևում: Փորձեք սունկն ավելի սերտորեն փաթեթավորել:
Սունկի արգանակի տակ միացրեք կրակը և սպասեք, մինչեւ եռա:Արգանակը լցնել բանկայի մեջ, լրացնելով այն մինչեւ ծայրը: Սպասեք, որ բոլոր օդային փուչիկները դուրս գան տարայից:
Փակեք բանկան նեյլոնե կափարիչով: Արգանակը սառչելուց հետո պահածոյացված կաթնային սունկը տեղափոխեք սառնարան կամ նկուղ:
Ինչպես պատրաստել կաթնային սնկից խավիար
Ամենից հաճախ, կաթնային սնկերը, իհարկե, աղով են պահվում ձմռանը պահելու համար: Թթու վարունգով այս սունկն իսկապես աննման է: Բայց եթե շատ կաթնային սունկ հավաքվեց, դրանցից մի քանիսը փոփոխության համար կարող են օգտագործվել կերակուր պատրաստելու համար, ինչպես նաև բավականին համեղ խավիար:
Բաղադրությունը:
- սունկ - 5-6 կգ;
- նիհար նուրբ յուղ - 0,5 լ;
- շաղգամ սոխ - 1 կգ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- քացախ 70% - 0.5 ժամ / լ 0.5 լ բանկայի համար;
- աղ - 1 tbsp / լ:
Խավիար պատրաստելու համար կաթնային սունկը նախ պետք է ներծծվի ջրի մեջ, օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ սառը պահածոյացման դեպքում:
Խավիար պատրաստելու ալգորիթմ
Ներծծված կաթնային սնկերը կաթսայի մեջ դնել, ջուր լցնել, եռացնել, ապա ջուրը քամել: Կրկնեք այս գործողությունը ևս մեկ անգամ: Կաթսայի մեջ կրկին ջուր լցրեք, եռացրեք, աղ ավելացրեք և սունկը եփեք 2-3 ժամ:
Կլպել, լվանալ, մանրացնել սոխը և տապակել տապակի մեջ: Սոխը և կաթնային սունկը հովացրեք և սամիթի հետ միասին անցեք մսաղացով:
Սունկի զանգվածին ավելացնել յուղ և քացախ և անհրաժեշտության դեպքում աղ անել: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և խավիարը դնել ստերիլացված բանկաների մեջ:
5 րոպե եռացրեք մետաղական կափարիչները ջրի մեջ, գլանափաթեթավորեք պահածոները, շրջեք դրանք և ծածկեք ծածկոցով: Սառչելուց հետո խավիարը տեղափոխեք սառնարան:
Սնկով կաթնային սունկ թթու դնելը
Սնկերի այս երկու տեսակները համով շատ ներդաշնակորեն համակցված են միմյանց հետ: Հետեւաբար, կաթնային սնկերը երբեմն աղում են սնկերի հետ միասին: Այս դեպքում սովորաբար օգտագործվում է սառը պահածոյացման տեխնոլոգիա:
Բաղադրությունը:
- սունկ և սունկ - 10 կգ;
- lavrushka, ցանկացած համեմունքներ `համտեսել;
- աղ - 200 գ;
- քացախ 70% - 30 մլ;
- ջուր - 2 լ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Լվանալ և մաքրել սունկը: Սնկով և կաթնային սնկով լցնել մի մեծ կաթսա, լցնել ջրով, սպասել եռման և դանդաղեցնել 5-10 րոպե: Սունկը նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը հանվի, լվանալ ծորակի տակ և տեղադրել ավազանի մեջ:
Թավայից լցնել արգանակը և սնկերը դրանց մեջ դնել շերտերով `շաղ տալով աղով և համեմունքներով: Սունկը և կաթնային սունկը մի պահեք կաթսայում ճնշման տակ մի որոշ ժամանակ, մինչև նրանք հյութ տան: Դրանից հետո հանեք դրանք կաթսայից և լվացեք:
Սունկը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և վերևում մարինադով: Լցնելը պատրաստելու համար եփեք 2 լիտր ջուր և դրան ավելացրեք քացախ, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք և լավրուշկա: Փակեք բանկաները կափարիչներով, իսկ սառչելուց հետո տեղափոխեք նկուղ:
Համեղ կաթնային սունկ տոմատի սոուսում
Ավանդական սառը կամ տաք եղանակով պատրաստված կաթնային սնկերը փխրուն են և շատ ախորժելի: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք փորձել այդպիսի սնկերը պահպանելու ավելի ինքնատիպ եղանակներ: Օրինակ ՝ կաթնային սունկը կարելի է թթու դնել լոլիկի սոուսի մեջ:
Բաղադրությունը:
- սունկ - 2 կգ;
- շաղգամ սոխ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 5 հատ;
- լոլիկ - 2 կգ;
- շաքար - 4 tbsp / լ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- աղ - 150 գ;
- սամիթ, պղպեղ `համտեսել:
Բաղադրատոմսը
Կաթնային սունկը լվանալ, կեղևազերծել և եփել մինչև քնքուշ: Լվանալ լոլիկը և աղալ աղալով: Լոլիկի զանգվածը լրացուցիչ աղացրեք մաղով, որպեսզի դրանից սերմեր հեռացվեն:
Անցեք սոխը, 2 մեխակ սխտորը և պղպեղը մսաղացով: Բուսական զանգվածը դնել կաթսայի մեջ և այնտեղ լցնել լոլիկի խյուսը: Կաթսայի մեջ լցնել աղը և շաքարավազը և եփ գալ մինչեւ խտացնել:
Մնացած սխտորը կտրեք շերտ: Պահեք պահածոները գոլորշու վրա: Նրանց հատակին դրեք սխտոր, սամիթ և պղպեղ: Հաջորդը, սնկերը դնել եւ ամեն ինչ լցնել տոմատի մածուկով:
Այս եղանակով պահպանված կաթնային սնկերը, լոլիկի մեջ պարունակվող թթվի շնորհիվ, լավ պահվում են նույնիսկ առանց քացախի: Բայց ցանկության դեպքում մարինադում կարելի է ավելացնել այդպիսի բաղադրիչի փոքր քանակություն:
Թթու կաթնային սունկ. Ամենադյուրին ճանապարհը
Նրանք, ովքեր չեն սիրում բոլոր տեսակի համեմունքները, պետք է փորձեն կաթնային սնկերը պահածոյացնելու ամենապարզ բաղադրատոմսը:Այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս սունկը ավելի լավ է պահպանում բնական համը:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- սունկ 1 կգ;
- ջուր - 1 լ;
- շաքար և աղ - 2 tbsp / լ;
- քացախ 9% - 6 tbsp / լ:
Աղի բաղադրատոմս
Մաքրել սունկը, լվանալ և տեղադրել կաթսայի մեջ: Կաթնային սունկը լցնել ջրով և եփել 5-10 րոպե: եռալուց հետո: Տեղադրել սունկը քամոցի մեջ և լվանալ լորձը ծորակի տակ:
Կաթսայից լցնել դառը արգանակը և լցնել դրա մեջ 1 լիտր ջուր: Կաթսայի մեջ դնել շաքար, աղ և քացախ: Լվացված սունկը կրկին տեղափոխեք դրա մեջ: Պատրաստեք ամեն ինչ մոտ 15-20 րոպե:
Բաշխեք սունկը բանկաների մեջ և ծածկեք տապակի մարինադով: Փակեք բանկաները կափարիչով, զովացրեք և տարեք նկուղ:
Բնօրինակ ձմեռային սնկով աղցան
Այս տեխնոլոգիան օգտագործելով սնկերը պահպանելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
- սունկ - 2 կգ;
- քացախ 70% - 20 մլ;
- սոխ եւ լոլիկ `յուրաքանչյուրը 1 կգ;
- բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
- աղ - 1 tbsp / լ:
Նախքան աղցան պատրաստելը, կաթնային սունկը պետք է մի քանի ժամ թրմվի ջրի մեջ, ապա լվանա:
Ինչպես պատրաստել աղցան
Լվացված կաթնային սունկը կտորների կտրեք և դրեք կաթսայի մեջ: Սունկը լցնել ջրով, դրան աղ ավելացնելուց հետո հասցնել եռման աստիճանի և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սունկը պառկի ներքևում: Եփելիս պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: Հեռացրեք եռացրած սունկը տապակից, տարածեք սրբիչի վրա և չորացրեք չորացրած:
Լվանալ լոլիկը, մի քանի րոպե թաթախվել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրի տակ: Լոլիկից հեռացրեք կաշիները, մանր կտրեք դրանք և տապակեք տապակի մեջ, մինչև փափկենը:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք եփած բուսական յուղը: Սունկը դնել դրա մեջ, ավելացնել մնացած աղը և տապակել 10 րոպե: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և տեղադրեք կաթսայի մեջ սնկով:
Տապակած լոլիկը տեղադրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք քացախ: Լավ խառնեք ամեն ինչ և խառնուրդը եփ գալ կես ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ չմոռանալով հարել այն:
Լցնել տաք աղցանը ստերիլացված բանկաների մեջ, կնքել խաշած կափարիչներով, սառը և տեղափոխել սառը տեղ:
Կաղամբի տերևներում սեւ սնկով պահածոների մեթոդը
Աղի սեւ կաթնային սնկերը նույնպես բավականին համեղ են: Նման սնկերը կարելի է պահպանել, օրինակ, կաղամբի տերևներում:
Բաղադրությունը:
- սեւ սունկ - 5 կգ;
- կաղամբ - 8 խոշոր տերեւ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- աղ - 2.5 tbsp / լ;
- սամիթ հովանոցներ - 20 հատ;
- ծովաբողկ արմատ - 1 մեծ;
- բալի և հաղարջի տերևներ `20 հատ:
Կաթնային սունկը 5 ժամ թրմվում է թթու վարունգից առաջ ՝ ըստ այս բաղադրատոմսի:
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Լվանալ կաղամբի տերևները և կտրել խոշոր կտորների: Բաժանել սխտորի գլուխը, մաքրել կեղևը և կտրել ատամները շերտերի մեջ: Լվանալ սամիթը և մաքրել ծովաբողկի արմատը և կտրատել օղակների: Մանրակրկիտ լվանալ բալի և հաղարջի տերևները:
Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները ավազանում շերտերով.
- սնկով աղ;
- սամիթ հովանոցներ;
- սխտոր;
- ծովաբողկ օղակներ;
- բալի և հաղարջի տերևներ;
- կաղամբի տերեւներ:
Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը պետք է հավասար լինի սնկերի երկու գլխարկին: Ամենավերևում, ամեն դեպքում, պետք է լինեն կաղամբի տերևներ:
Ավազանի մեջ դրեք թեքման շրջան և վրան ջուր դրեք: Ներկայացրեք սունկը այս եղանակով մոտ 1,5 օր: Այս ընթացքում դրանք առնվազն 2 անգամ խառնել:
Տեղադրեք կաթնային սնկերը բանկերում, սերտորեն սեղմելով դրանք: Փակեք բանկաները նեյլոնե կափարիչներով և տարեք սառնարան: Սունկը պատրաստ կլինի մոտ 2 ամիս հետո:
