Մսի ուտեստները գնահատվում են աշխարհի բոլոր երկրներում, քանի որ դրանց յուրահատուկ բույրն ու համը, բացի մարդու շոշափելի կարիքները բավարարելուց, նրա մարմինը հագեցնում են նաև կենսական նյութերով: Միևնույն ժամանակ, բավականին դժվար է պարզել, թե ինչով է տարբերվում մեկ ուտեստը մյուսից, և հատկապես, երբ դրանք նույնպես ունեն տարբեր անվանումներ:
Սթեյք և entrecote
Սթեյքը թանկ փափկամիս է երիտասարդ ցուլի կողմից, որը սնվում էր բարձրորակ հացահատիկով: Սթեյքի միսը միշտ կտրում են հացահատիկը և եփելուց առաջ երբեք չեն շոգեխաշում: Սթեյքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Մի կտոր միս արագ տապակվում է մինչև այն փխրուն լինի և մնում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում եփելու, որպեսզի ներսից լավ կատարվի: Բայց որոշ խոհարարներ անտեսում են իրական սթեյք պատրաստելու կանոնները, քանի որ յուրաքանչյուր սրճարան կամ ռեստորան չի կարող իրեն թույլ տալ դրա համար թանկ միս գնել:
Սթեյքը թույլատրվում է պատրաստել միսից, ներառյալ բարձրորակ երիտասարդ խոզի միսը:
Entrecote- ը եզան միս է, որը կտրված է կողերի արանքում և մնում ոսկորի վրա: Entիշտ entrecote- ը լավ արված կտոր է, որի կողմում կարելի է տեսնել երկու կողմերից էլ լավը միացնող գիծ: Այսօր խոզի մսով ուտեստները հաճախ անվանում են entrecotes, ինչը ինքնին անհեթեթ է, քանի որ նրանց համար միսը ընդհանրապես խոզից չի վերցվում: Entrecotes- ը կարելի է եփել ինչպես տապակի մեջ, այնպես էլ վառարանում, որտեղ դրանք քառասուն րոպե թխում են քերած պանրի, սոխի, կարտոֆիլի, սնկերի և մայոնեզի տակ:
Սթեյք և նարինջ
Սթեյքը ավանդական ամերիկյան ուտեստ է և ըստ էության նույն սթեյքն է ՝ որոշ տարբերություններով: Այսպիսով, նախ, սթեյքերը տարբեր աստիճանի տապակման են ՝ տապակած չոր մսից մինչև հյութալի սթեյք արյունով: Բացի այդ, այն կարելի է եփել տավարի միսից կամ աղացած միսից, իսկ տապակելու մեթոդը հիմնականում տատանվում է ՝ խորովելուց մինչև կրակ բացելիս. Սթեյքը խմորով տապակելիս նույնպես թույլատրվում է:
Ամերիկացիները հաճախ տավարի մսից ոչ միայն տավարի ուտեստներ են անվանում, այլ նաև խոզի միս:
Langet- ը լիարժեք ուտեստ է `տավարի մսից կտրված լեզուների տեսքով: Սկզբունքորեն ննջարան պատրաստելու դասական բաղադրատոմս չկա, քանի որ այն պատրաստում են տարբեր ձևերով ՝ եփելուց առաջ տավարի մսով ծեծելով, այն զուգակցելով տարբեր կողմնակի ուտեստների կամ հացաթխման մեջ հացաթխման հետ: Այսպիսով, այս ուտեստների միջև եղած տարբերությունները կարելի է համարել տապակման նրանց մեթոդը ՝ համաձայն խիստ սահմանված կանոնների, մսի կտրման վայրի, ուտեստների բազմազանության և դրանց տապակման աստիճանի, ինչպես նաև մսի կտրման և դրա հետ մատուցման եղանակի: ուղեկցող ապրանքներ:
