Սմբուկը սեղանին պետք է լինի ոչ միայն հասունացման շրջանում, այլ ամբողջ տարվա ընթացքում մինչև հաջորդ սեզոնը: Այս հատապտուղի օգտակար հատկությունները (և սմբուկը, ըստ գիտական դասակարգման, հատապտուղ է) մարդկանց հայտնի է վաղուց, ուստի յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի շատ համեղ բաղադրատոմսեր սմբուկների բերքի համար: Դրանք կարող են պահածոյացվել տապակած, խաշած, խմորիչով խմորող կամ պարզապես իրենց պտուղները. աղ, պատրաստել խավիար և համեմունք: Ընտրությունը բավականաչափ մեծ է:
Ինչ պետք է իմանաք
Օգտագործեք 25-40 օրվա հասունության պտուղներ (մրգերի փաթեթավորումից հետո): Փորձեք չ գնել գերհասուն սմբուկներ, ինչպես դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ եգիպտացորենի տավարի միս ՝ մարմնի համար վնասակար թունավոր նյութ:
Լավագույնն այն է, որ մշակումից մեկ կամ երկու ժամ քաղած պտուղները օգտագործվեն պահպանման համար: Տեսակավորել պտուղները ըստ հասունության, որակի և գույնի: Ամենահամեղը մուգ կապույտ փայլուն մաշկ ունեցող երիտասարդներն են, որոնց մեջ դեռ շատ քիչ սերմեր կան:
Մրգերի բարձրորակ լվացումը պահեստավորման ընթացքում պահածոների կայունության երաշխիքն է: Օգտագործեք պատշաճ կերպով պատրաստված տարաներ: Եվ հետևեք բաղադրատոմսում նշված խոհարարական տեխնոլոգիային:
Աղի սմբուկներ
Ընտրեք տանձաձև երիտասարդ պտուղներ: Լվացեք դրանք, մաքրեք ցողունները, մի փոքր կտրեք և սպիտակեցրեք եռացրած աղաջրի մեջ 8 րոպե: Սպիտակեցումից հետո պտուղները սառը ջրի մեջ թաթախեք և տեղադրեք մետաղալարով, որ ջուրը ցամաքի: Դուք կարող եք պտուղները դնել մի փոքր անկյան տակ դրված կտրող տախտակի վրա, գագաթին մեկ այլ տախտակ դնել և բեռ դնել դրա վրա: Քամած սմբուկի կտրված մասը լցնել սխտորով, աղով քսած:
3 լիտր բանկայի ներքևում մի քանի դափնու տերև դնել, սմբուկները դնել բավականաչափ սերտորեն `դրանք կանաչիներով և պղպեղով ցողելով, լցնել պատրաստված խաշած սառեցված լուծույթը (մեկ լիտր ջրի համար` 60-70 գ աղ): Եփած կափարիչներով փակեք բանկաները և 5-6 օր թողեք կաթնաթթվային խմորման 20-25 աստիճան ջերմաստիճանում: Նման պահածոները անհրաժեշտ է պահել զով տեղում:
Սմբուկի կտորները տոմատի սոուսում
Լվանալ սմբուկները (1 կգ), կտրել շերտ, շաղ տալ աղով (50 գ): 20 րոպե անց լվացեք ամեն ինչ: Յուրաքանչյուր օղակ հացաթխել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմերից բուսական յուղով: Կտրեք սոխը (250 գ) շրջանակների մեջ և բուսայուղով եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լվանալ լոլիկը (1 կգ), քսել քերիչին ՝ հեռացնելով մաշկը: Ստացված զանգվածին ավելացնել 3 թեյի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքար, 2-3 ճաշի գդալ քացախ 5%, տապակած սոխ, խոտաբույսեր, 100 մլ եռացրած ջուր, մի քանի ոլոռ պղպեղ և 2-3 դափնու տերև: Եփել ամեն ինչ 10-15 րոպե, ապա տապակած սմբուկները դնել սոուսի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 10 րոպե:
Լրացրեք տաք բանկաները տաք խառնուրդով, ծածկեք և մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ. 0,5 լիտր բանկա `40 րոպե, 1 լիտր` 50 րոպե, ապա անմիջապես փաթաթեք և սառը: Ստերիլիզացման ընթացքում կաթսան պետք է ծածկված լինի կափարիչով:
Խորոված սմբուկներ
Լվանալ տեսակավորված մրգերը, թխել ջեռոցում, կեղևազերծել, հեռացնել ցողունները և դնել դրանք տաք բանկաների մեջ: Ձևավորման ընթացքում ավելացնել աղ և 5% քացախ (0,5 լիտր բանկայի համար `10 գ աղ և 1,5 ճաշի գդալ քացախ): Լրացրեք բանկաները, չհասնելով վերին 1 սմ:
Պատրաստված բանկաները ծածկեք կափարիչներով և մանրէազերծեք տաք ջրի մեջ. 0,5 լիտր բանկա `70 րոպե, 1 լիտր` 75 րոպե, որից հետո բանկաները պետք է անմիջապես փաթաթվեն և սառչեն:
