Սմբուկը համեղ բանջարեղեն է, որը կարելի է տապակել, թխել, խորովել: Գերազանց խավիար է ստացվում այս հիանալի արտադրանքից, որը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար: Այնուամենայնիվ, ձմռան համար հավասարապես համեղ այլ պատրաստուկներ ստացվում են սմբուկից:
Սմբուկ `լցոնված նեխուրով և սխտորով
Սա բուրավետ և անսովոր խորտիկ է, որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ սմբուկ
- Նեխուրի կանաչի 2 փունջ,
- նեխուրի ցողուններ (դրանց թիվը պետք է հավասար լինի սմբուկի քանակին),
- 2 փունջ մաղադանոս
- 2 գլուխ սխտոր,
- 3 բաժակ գինու քացախ
- 2 ճաշի գդալ աղ:
Այս քանակի արտադրանքներից կստացվի 4-5 բանկա ՝ 1 լ ծավալով:
Լվանալ սմբուկները, հեռացնել ցողուններն ու մաքրել դրանք: Բլանշել այս եղանակով պատրաստված բանջարեղենը: Ընկղմեք եռացող ջրի մեջ մի քանի րոպե, այնուհետև նետեք քամոցով կամ հեռացրեք կտրած գդալով: Թող սմբուկները սառչեն, ճզմեն ավելորդ խոնավությունը և երկայնական կտրվածք կատարեն յուրաքանչյուր բանջարեղենի վրա:
4 բաժակ ջուր եռացրեք և նեխուրի ցողունները թաթախեք մեջը: Թաթախեք դրանք եռացող ջրի մեջ մոտ մեկ րոպե, ապա հանեք կտրած գդալով, թողեք ջուրը ցամաքեցնի և նեխուրը դրեք ափսեի մեջ:
Ավելացրեք գինու քացախ և 1 ճաշի գդալ աղ ջրի մեջ, որում նեխուրը սպիտակել են: Մարինադը եռացրեք և հանեք կրակից:
Մանրացնել մաղադանոսը և նեխուրը և խառնել մնացած աղի հետ: Կլպել սխտորը:
Սմբուկի կտրվածքում դրեք մի մեխակ սխտոր և թակած խոտաբույսեր: Յուրաքանչյուր լցոնված բանջարեղեն կապեք նեխուրի ցողունով: Այս եղանակով պատրաստված սմբուկները սերտորեն դրեք մաքուր բանկաների մեջ և ծածկեք տաք մարինադով: Coverածկեք և մանրէազերծեք լցոնված սմբուկի բանկաները կես ժամ, այնուհետև գլորեք, գլխիվայր շրջվեք և թողեք երկու օր: Դրանից հետո բանկաները կարող են տեղափոխվել զով և մութ տեղ:
Ընկույզով կծու սմբուկ
Շատ համեղ և կծու նախուտեստի մեկ այլ բաղադրատոմս, որը կարող է ծառայել որպես անկախ ուտեստ կամ որպես մսի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ: Այս դատարկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ սմբուկ
- 4 գլուխ սխտոր,
- 5-6 հատ կարմիր տաք պղպեղ,
- 2 բաժակ թակած ընկույզ
- 1 բաժակ քացախ (6%),
- բուսական յուղ,
- աղ
Պատրաստել սմբուկները, ողողել դրանք, կտրել պոչերը և կտրատել դրանք (ինչպես ապխտած երշիկ): Տեղադրել դրանք ամանի մեջ և ծածկել աղով: Թողեք այն մնա կես ժամ: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք սմբուկները, թույլ ճզմեք և անձեռոցիկով քսեք յուրաքանչյուր շերտ:
Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել սմբուկի կտորները երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կծու լցոնման համար մաքրել պղպեղը և սխտորը և պտտեցնել դրանք մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով: Ընկույզը մանրացրեք ՝ փշրանք պատրաստելու համար: Խառնել այն պղպեղով և սխտորով, համեմել աղով `համտեսել, ավելացնել բուսական յուղ և քացախ լցնել խառնուրդի մեջ:
Տապակած սմբուկի յուրաքանչյուր կտոր տարածեք ընկույզի զանգվածով և ամուր տեղադրեք ուսերի երկայնքով պատրաստված բանկաների մեջ: Coverածկեք և մանրէազերծեք լցոնված սմբուկի բանկաները կես ժամ, այնուհետև գլորեք, շրջեք գլխիվայր և թողեք երկու օր, այնուհետև դրեք սառը տեղում պահեստավորման համար:
