Բուլղարական պղպեղը կարող է լինել կարմիր, դեղին կամ կանաչ, դա ոչ մի կերպ կախված չէ պտղի հասունությունից: Կան նաեւ սորտեր, որոնք տարբեր վիճակում են: Որոշ մրգեր ունեն մսոտ պատեր, իսկ ոմանք էլ թեթև խմիչք են, բայց դրանք բոլորը հարմար են աղցաններ պատրաստելու համար:
Բուլղարական պղպեղի և լոլիկի աղցան
Այս աղցանը պատրաստում են արագ և հեշտ: Դրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի րոպե և հետևյալ ապրանքները.
- քաղցր պղպեղ - 5 հատ;
- լոլիկ - 4-5 հատ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- քնջութի յուղ - 50 մլ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն կեղևից և ողողվեն, ապա չորանան: Բուլղարական պղպեղը կարելի է կտրատել, լոլիկը `կտոր, շաղ տալը` կտոր: Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել աղը, համեմել սեւ պղպեղով և լցնել քնջութի յուղով:
Բուլղարական աղացած աղցան
Սա տաք աղցան է, որի պատրաստման համար հարկավոր է վերցնել.
- քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
- սխտոր - 7-8 մեխակ;
- սեղանի քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- շաքար - ½ թեյի գդալ:
Քաղցր պղպեղը պետք է լվանա և չորանա: Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք պղպեղը: Տապակելիս շրջեք պղպեղը, որպեսզի դրանք հավասարապես բովեն: Կափարիչի տակ ամենալավը տապակելն է, սա կկրճատի վերամշակման ժամանակը, և տաք յուղը չի շաղ տալ: Տապակման գործընթացում կրակը պետք է չափավոր լինի:
Ավարտված պղպեղը պետք է տեղադրվի պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փակվի կափարիչով տարայի մեջ, որպեսզի այն փափկացնի: Մի քանի րոպե անց կարող եք հեշտությամբ հեռացնել կոշտ մաշկը մեղմացրած պղպեղից:
Կլպած և թակած պտուղները պետք է տեղադրվեն աղցանի ամանի մեջ `մեկ շերտով, վերևից աղով և հավասարապես բաշխված մանրացված սխտորի շերտով: Դրանից հետո կրկնել պղպեղի և սխտորի մեկ այլ շերտ: Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացնել սոուսը: Սոուսի համար տապակած պղպեղից խառնեք մի ճաշի գդալ քացախ, շաքար և հյութ, խառնեք ամեն ինչ և խառնուրդը լցրեք աղցանի վրա:
Գոգոշար և կաղամբով աղցան
Այս բաղադրատոմսի համաձայն աղցանը կարելի է պատրաստել անհապաղ օգտագործման, ինչպես նաև պահածոների մեջ, ավելի երկար ժամանակահատվածով ՝ սառնարանում պահելու համար: Բանջարեղենի ցուցակը ներառում է հատուկ տեսակի պղպեղ `գոգոշարի, նրանք ունեն տափակ վիճակում մսոտ և սուր պղպեղ: Պղպեղով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- կաղամբ - 700 գրամ;
- սեղանի քացախ - 100 մլ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
- գոգոշարի - 1 կգ;
- սոխ - 1 կգ;
- գազար - 500 գրամ;
- արեւածաղկի ձեթ - 200 մլ;
- շաքար - ½ բաժակ;
- աղ - 2 թեյի գդալ:
Բուլղարական պղպեղը և գոգոշարը պետք է լվացվեն, միջուկից հանեն սերմերով և կտրեն շերտերով: Մաքրել և ողողել գազարը, կտրել շերտերը հնարավորինս բարակ: Կաղամբը ողողեք, չորացրեք և կտրեք այն կաղամբի հատուկ քերիչով: Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել կես օղակների: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները մեկ տարայի մեջ և նրբորեն խառնել բաղադրիչները:
Դրանից հետո պատրաստեք աղցանի սոուս: Քացախի մեջ (նախընտրելի է խնձորի խնձորօղի) լուծեք շաքարավազն ու աղը, մինչեւ ամբողջությամբ լուծարվեն, ավելացրեք յուղ, խառնեք և խառնուրդը լցրեք աղցանի վրա: Խառնել և տեղադրել աղցանը սկուտեղի վրա: Թարմ բանջարեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի, կարտոֆիլի կամ որպես առանձին խորտիկի տաք ցանկացած ուտեստի համար:
Եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ պահել այդպիսի աղցան, այն պետք է դրվի տապակած տուփերի մեջ, ամուր սեղմեք և լցվեք սոուսով մինչև ծայրը, այնուհետև կնքեք նեյլոնե կափարիչներով: Սառնարանում աղցանի պահպանման ժամկետը մինչեւ վեց ամիս է:
