Բոլոր սննդաբանները համաձայն են, որ բնական շոկոլադը չափավոր քանակությամբ առողջության համար օգտակար է: Բայց խանութում աչքերը վազում են շոկոլադների, շոկոլադների և ձուլակտորների բազմազանությունից, չնայած իրականում պարզվում է, որ ոչ բոլոր շոկոլադներն են այդպես անվանում: Ի՞նչ պետք է որոնել իրական առողջ շոկոլադ գնելու համար, այլ ոչ թե կեղծ, որը ոչ միայն ավելորդ գրամ կավելացնի, այլև կվնասի ձեր առողջությանը:
Ընդհանուր առմամբ, կակաոյի փոշու և կակաոյի կարագի վրա հիմնված արտադրանքը (սալիկ, քաղցրավենիք, սալիկ) պետք է անվանել շոկոլադ: Դա կակաոյի հատիկների արտադրանքներն են, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մեր մարմնի վրա: Նրանց պարունակած ֆլավոնոիդները կարգավորում են արյան ճնշումը և ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն: Բայց շոկոլադներն ու քաղցրավենիքները կարող են պարունակել «բնականին նույնական» ապրանքներ, քանի որ դրանք սովորաբար գրում են փաթեթավորման վրա, այսինքն ՝ իմիտացիա: Փոխարինողներն օգտագործվում են արտադրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու, ինչպես նաև դրա տեսքը բարելավելու համար: Կրեմը կամ շոկոլադը նույն արմավենու յուղի բարձր պարունակությամբ, որն ընդունվում է որպես կակաոյի կարագի փոխարինող, ավելի լավ են պահում ձևը և չեն հալվում նույնիսկ տաք սենյակում: Կակաոյի առողջ կարագին փոխարինող յուղերն ընդհանրապես չունեն դրա նուրբ համն ու բույրը, և, որ ամենակարևորն է, մարդուն օգուտ չեն տալիս: Կակաոյի կարագի փոխարինիչները, ամենայն հավանականությամբ, գործում են քաղցկեղածինների նման:
Այսպիսով, ի՞նչ պետք է պարունակի շոկոլադը, որպեսզի այն կոչվի շոկոլադ: Կազմի մեջ չպետք է «բնականին նույնական» բան տեսնել: Բոլոր փոխարինիչները կարող են պարունակվել միայն հրուշակեղենի սալիկի մեջ, բայց ոչ շոկոլադե սալիկի մեջ: Փաթեթը պետք է պարունակի միայն կակաոյի զանգված, կակաոյի կարագ, լեցիտին, վանիլ կամ վանիլին, քանի որ թույլատրվում է նաև բուրավետիչ: Եթե ապրանքը կոչվում է «շոկոլադ ընկույզով» կամ այլ հավելումներ, ապա այդ հավելումները նույնպես պետք է նշվեն, օրինակ ՝ մանրացված պնդուկներ կամ մանրացված գետնանուշ:
Կարևոր է նաև հիշել, որ փոքր գործարանները պատրաստ են գումար վաստակել այս հանրաճանաչ նրբության վրա `առանց ապրանքի մեջ նշելու, որ օգտագործում են կակաոյի յուղի փոխարինիչներ, ուստի պետք է վստահել կայացած արտադրողներին: Բազմաթիվ ստուգումները ապացուցել են, որ դրանք թույլ են տալիս շատ ավելի քիչ խախտումներ շոկոլադի արտադրության գործընթացում:
Հուշում. Հիշեք, որ բնական շոկոլադի հալման կետը ցածր է մարդու մարմնի ջերմաստիճանից, ուստի իրական շոկոլադը հալվում է լեզվի վրա: Եթե քաղցրավենիք կամ շոկոլադե կտոր չի հալվում, այն պետք է ծամել և լվանալ տաք թեյով, որպեսզի դադարի կոշտ լինելուց, ապա դա գոնե ձեր զգոնության պատճառն է:
