Indianաղկակաղամբի և թարմ կարտոֆիլի անսովոր և շատ սննդարար հնդկական ուտեստ լոլիկի-մածունի համեղ սոուսի մեջ ոլոռի ալյուրի ավելացմամբ: Խոհարարությունը մի փոքր համբերություն և հմտություն է պահանջում, բայց արդյունքները կգերազանցեն սպասելիքները:
Սոուսի բաղադրիչները.
- 10 միջին լոլիկ;
- 4 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
- 2 tbsp. լ կարագ ghee;
- Չիլի չոր պղպեղի 3 պատիճ;
- 1 թեյի գդալ չաման փոշի;
- 1 թեյի գդալ քրքում;
- 200 գ յոգուրտ (ճարպի օպտիմալ պարունակություն 3,5%, առանց հավելանյութերի);
- մի պտղունց աղ:
Բաղադրությունը գնդակների համար.
- Կես գլուխ ծաղկակաղամբ (մոտ 250 գ);
- 450 գ թարմ կարտոֆիլ;
- 150 գ ոլոռի ալյուր;
- Թարմ համեմի 6 ցողուն;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ Հնդկական garam masala;
- 300 գ ցանկացած բուսական յուղ խորը ճարպի համար:
Նախապատրաստում:
- Լվացեք լոլիկը և մեկ րոպե թրմեք եռացող ջրի մեջ: Տեղափոխեք քամոց և լվացեք հնարավորինս սառը ջրով: Լոլիկից հեռացրեք կաշիները և ջախջախեք լոլիկը պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի կտրիչով: Հեռացրեք ցողունները:
- Կոճապղպեղը մաքրեք կեղևից և մանր քսեք բանջարեղենի քերիչին: Չիլիի չոր պղպեղը, չամանը և քրքումը միջին ջերմության վրա տապակել կոճապղպեղով մոտ երկու րոպե:
- Համեմել աղով, ավելացնել լոլիկ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե, առանց ծածկելու: Ավելացնել մածուն: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և մի կողմ դրեք առայժմ:
- Կլպել ծաղկակաղամբը, ողողել և կտրել խոշոր կտորների: Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը և կտրել 4 մասի: Կարտոֆիլը և ծաղկակաղամբը եփել մոտ 15 րոպե. Դրանք պետք է եփվեն մինչև փափուկ: Մանրացնել խաշած բանջարեղենը: Ստացված խմորը դրեք ամանի մեջ:
- Լվանալ համեմի տերևները և մանր կտրատել: Բանջարեղենով ամանի մեջ խառնել լիճի ալյուրը, գարամի մասալան, համեմը, աղացած պղպեղն ու աղը և ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել ձեռքերով: Եթե խառնուրդը նիհար է, պարզապես ավելացրեք մի քիչ էլ լնդի ալյուր: Ստացված զանգվածից մոտ 5 սմ տրամագծով կույր կլոր գնդիկներ դրեք ափսեի մեջ:
- Տապակի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Ընկղմեք գնդիկները կարագի մեջ փոքր մասերով խորշ գդալով (կախված տապակի չափից) և յուրաքանչյուր մասը 3 րոպե տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև հաճելի ոսկեգույն գույնը: Պատրաստի գնդիկները դրեք անձեռոցիկի վրա, թող ավելցուկային յուղ քամի:
- Բուսական գնդիկները դնել ամանի մեջ և լցնել պատրաստված սոուսի վրա: Hotառայել տաք բրնձով կամ հնդկական հացով:
