Ամռան և աշնան վերջերին սնկերի ժամանակն է, և տնային տնտեսուհիները փորձում են դրանք պատրաստել ձմռանը ՝ օգտագործելով բոլոր տեսակի մեթոդներ: Սունկը կարելի է չորացնել, աղել, թթու դնել:
Ինչպես չորացնել սունկը ձմռանը
Ոչ բոլոր սնկերը հարմար են չորացման համար, ամենալավն այն է, որ պորցին (բոլետուս) վերցնեն, դրանք այդպես են կոչվում, քանի որ եփելուց հետո դրանք մնում են թեթև: Կարող եք նաև չորացնել բոլետուս սունկ, կաղամբի սունկ, մեղր սունկ, շամպինիոն, շանթել: Բայց ավելի լավ է մարինացնել և պահպանել կարագը, կաթնային սունկը և սունկը `սառը կամ տաք եղանակով աղ տալու համար:
Այսպիսով, դուք հավաքել եք սունկը, ի՞նչ անել հետո: Անցեք դրանց միջով, մաքրեք տերևներից, խոտի շեղբերից, երկրից: Կտրեք ողնաշարը, եթե այդպիսիք կան: Մաքրել boletus- ի, սպիտակ և boletus boletus- ի ոտքերը, վերացնել պոռնիկները սնկից: Խոշոր սնկերի մեջ, բացառությամբ boletus- ի, ավելի լավ է ոտքերը չվերցնել, դրանք դառնում են կոշտ ու թելքավոր: Չորացնելը անհրաժեշտ չէ սունկը լվանալ, ապա դրանք հագեցած կլինեն խոնավությամբ և շատ երկար ժամանակ կչորանան, և կարող են նաև փչանալ:
Կտրեք խոշոր կտորները, փոքր փոքր կտորները ամբողջությամբ: Սունկը տարածեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում չորացման ռեժիմի վրա: Կամ լարով կախեք ստվերում պատշգամբում կամ պատուհանից դուրս: Coverանճերը ձու դնելուց խուսափելու համար ծածկեք շղարշով:
Չոր սունկը պահեք սպիտակեղենի տոպրակների մեջ:
Ինչպես սնկով աղ անել
Սունկը կարող եք աղել երկու եղանակով `տաք և սառը: Դրա համար հարմար են կաթնային սնկերը, ռուսուլան, սունկը, արժեքը և այլն: Ձմռանը սառը եղանակով սունկ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է լոգարան կամ էմալապատ տապակ: Լվանալ, կեղևազերծել, սնկերը դնել այնպիսին, ինչպիսին կան, շերտերով ՝ աղով և համեմունքներով ցողելով համտեսել: 1 կգ սնկով 40 գ աղ վերցրեք, երբ լողանը լցված է, դրեք փայտե շրջան և թեքեք դրա վրա (լվացված ծանր քար): Եթե միանգամից շատ սունկ չկա, ապա դրանք աստիճանաբար ավելացրեք ՝ ամեն անգամ ճնշելով սեղմելով: Լոգարանը պահեք նկուղում կամ նկուղում, որտեղ զով է:
Տաք աղի մեթոդը հետեւյալն է. Լվանալ և եփել սնկերը `կաթնային սնկերը, վոլուշկաները, ռուսուլան, սունկը` համեմունքներով աղած ջրի մեջ և անմիջապես տեղափոխել մանրէազերծված բանկաների մեջ, նախընտրելիորեն 3 լիտր: Coverածկեք եռացրած պլաստմասե կափարիչներով և դրեք սառնարանում կամ նկուղում: Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, սունկը չի խմորվի, բայց այս տեսքով կմնա այնքան ժամանակ, քանի դեռ բանկան չի բացվել: Հնարավոր չէ կնքել, օգտագործեք միայն պլաստիկ ծածկոցներ: Վերեւից կարող եք լցնել նաեւ խաշած բուսական յուղ, դա կստեղծի մի տեսակ պաշտպանիչ շերտ:
Ինչպես թթու սունկ
1 լիտր ջրի համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ: աղ, 3 tbsp. շաքար, 1 tbsp. քացախ 9%, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի (դափնու տերևներ, մեխակ, պղպեղ, մանանեխի սերմեր):
Սնկով թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 0.5 լիտր, 0.7 լիտր բանկա կամ ավելի քիչ: Անագի կափարիչները նույնպես անհրաժեշտ են: Լավագույնն է թթու վարունգը, սպիտակը, բոլետուսը, բոլետուսը, մեղրով սունկը: Լվացեք սունկը, կտրեք ոտքերը գլխարկներից, խոշորները կտորներով կտրեք: Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար տաքացրեք ջուրը, աղը, քացախը և շաքարը եռացրեք, ավելացնել համեմունքներ: Սունկը եփել 20 րոպե աղած ջրի մեջ, նետել քամոցը, լվանալ, լցնել մարինադով և եփել ևս 10 րոպե, այնուհետև տեղափոխել մաքուր բանկաների մեջ և 20–40 րոպե մանրէազերծել ՝ կախված բանկաների չափից: Հետո գլորեք:
