Ոստրեները նրբահամ նրբագեղություն են `աղի ծովային համով: Դրանք թխվում են, շոգեխաշվում, տապակվում, փաթաթվում բեկոնով, բայց մատուցման առավել նուրբ ձևը համարվում է լա բնական ՝ հում խեցեմորթ, որը համեմված է կիտրոնի հյութով կամ անուշաբույր քացախով:
Սկսեք ոստրեի կճեպի արտաքին հատվածը հոսող ջրի տակ քսել `ցանկացած ավազ և փոքր կպչող կճեպներ հանելու համար: Սրբեք գործը մատներով կամ օգտագործեք կոշտ լվացքի անձեռոցիկ: Դուք կարող եք այդ նպատակով հարմարեցնել հին ատամի խոզանակը, եթե այն ունի կոշտության բարձրացում:
Ձեռնոցը սրբիչով վերցրեք: Կակղամորթի կճեպի սուր եզրը պետք է ցույց տա ձախ, եթե աջլիկ եք: Սրբիչը կամ վառարանի ձեռնոցը կպաշտպանի ձեզ կտրվածքներից, եթե դանակը պատահաբար դուրս գա:
Տեղադրեք ոստրե դանակի հուշը փոքր անցքի մեջ, որտեղ ոստրեի կափույրները հանդիպում են: Դուք միայն պետք է դանակը առաջ տանեք 1-1,5 սանտիմետր: Մի օգտագործեք սովորական դանակ `ոստրե բացելու համար: Այն չափազանց մեծ ռիսկ կա, որ այն սայթաքի և ձեզ վիրավորի, իսկ ոստրե դանակները ոչ միայն հարմար ձև ունեն, այլ նաև դիտավորյալ մի փոքր ձանձրալի:
Պտտեք ոստրե դանակը կողքից այն կողմ, մինչ փեղկերը մի փոքր բացվեն: Օգտագործեք ոստրե դանակը որպես լծակ ՝ վերին կեղևը բարձրացնելու համար, այնուհետեւ նրբորեն սահեցրեք այն փեղկի ներքին եզրով, որպեսզի ամբողջովին ազատվի ոստրեից: Հեռացրեք լվացարանի վերին մասը: Psեփամածիկներից մանրակրկիտ հեռացրեք ցանկացած ավազ, բեկորներ, փորձեք չթափել ոստրեի թանկարժեք հյութը, որը կոչվում է լիկյոր, քանի որ այն խմելը հատուկ հաճույք է: Ոստրեները դրանք բացելուց հետո երբեք չեն լվանում, քանի որ նման ընթացակարգն անուղղելիորեն փչացնում է նրանց համը:
Օգտագործելով ոստրե դանակ, խցկեք մկանը, որը կակղամորթը պահում է պատյանի հատակին: Առանձնացրեք մարմնից, բայց մի հանեք լվացարանի հատակից: Տեղադրեք բացված ոստրեը նախապես պատրաստված ուտեստի վրա, որը լի է մանրացված սառույցով: Երբ բոլոր կակղամորթները բաց լինեն, մի պահ դրեք դրանք սառնարանում: Chառայել սառեցրած ոստրեները կիտրոնի սեպերով և տարբեր սոուսներով: Ֆրանսիական դասական մինիոնետը 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ է, 2 հատ մանր կտրատած շաղախ, 1/2 թեյի գդալ կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ և 1/8 թեյի գդալ աղ:
