Տնական պանիրները համեղ և առողջ կաթնամթերք են ՝ առանց կոնսերվանտների և բուրավետիչների: Դրանք չեն պահանջում շատ բաղադրիչներ և հատուկ գործիքներ: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է նման պանիր պատրաստել:
Խոհարարության հիմնական պայմանները
- Պանիրը պատրաստվում է բարձր յուղայնությամբ կաթից:
- Պանիրների մեծ մասի բաղադրատոմսը ներառում է կաթնաշոռ, որը պատրաստվում է ինքնուրույն կամ գնվում է ֆերմերներից:
- Տնային պայմաններում պատրաստված պանիրը ավելի մեղմ է, քան խանութի պանիրը: Մամուլի քաշը մեծացնելով ՝ դուք կարող եք կարծրացնել պանիրը:
- Եփած պանիրը հասունանալուց առաջ մնում է 7-10 օր:
Մոցարելլա պանիր »
- Կաթ 2 լ;
- 1ուր 1, 5-1, 8 լ;
- Աղ 2 tbsp. լ.
- Pepsin ¼ ժ. L;
- Կիտրոնի հյութ 2 tbsp լ
Խոհարարության եղանակը.
Pepsin- ը նոսրացրեք 100 մլ ջրի մեջ, քամեք հյութը կիտրոնից: Կաթսայի մեջ կաթ լցնել, կրակի վրա դնել և տաքացնել 70 աստիճան: Կիտրոնի հյութը և պեպսինը լցնել կաթի մեջ: Շիճուկը կտարբերվի և պետք է քամվի առանձին տարայի մեջ: Ձեռքերով ճզմեք մնացած պանիրը: Մեկ այլ կաթսայում ջուրը գրեթե եռացրեք, հանեք վառարանից և լուծեք դրա մեջ աղը: Ընկղմեք պանիրը տաք ջրի մեջ 2-3 րոպե, դա կտա պանրի փափկություն և առաձգականություն: Դրանից հետո հանեք, ձեռքերով հունցեք և նորից թաթախեք ջրի մեջ, արեք դա 3-4 անգամ: Ստացված պանիրը սերտորեն փաթեթավորեք պլաստմասե փաթեթավորմամբ, կազմելով «երշիկ»: Մի քանի անգամ քաշեք երշիկը հաստ թելով, որպեսզի կոլոբոկ ստանաք: Ստացված պանիրը պահեք շիճուկով տարայի մեջ և դրեք սառնարան:
Տնական «Սուլուգունի»
- Կաթ, բարձր յուղայնությամբ 1 լ;
- Տնական կաթնաշոռ 1 կգ;
- Ձու 3 հատ;
- Յուղի արտահոսք: 120 գ;
- Աղ 1 tbsp. լ.
- Սոդա 1 թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Կաթը եռացրեք, կաթնաշոռը դնել և եփել 40-50 րոպե դանդաղ կրակի վրա ՝ չմոռանալով հարել: Շոռակարկղը մաղի մեջ դնել և քամել ստացված զանգվածը: 10-15 րոպե հետո զանգվածին ավելացնել ձու, փափուկ կարագ և աղ: Լավ հարել և դնել միջին կրակի վրա: Մնացեք կրակի վրա մոտ 15 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Պատրաստի պանրի տարան յուղել: Պանրի զանգվածը տեղափոխեք դրա մեջ և դրեք սառնարան 3-4 ժամ:
Տնական սամիթ պանիր
- Տնական կաթ 1 լ;
- Խնձորի քացախ 2 tbsp լ.
- Աղ 1 թեյի գդալ;
- Յուղի արտահոսք: 2-րդ լ.
- Չորացրած սամիթ 1 թեյի գդալ
Կաթսայի մեջ կաթ լցնել և եփել: Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և կրկին եռացրեք: Հեռացրեք կրակից, քամեք պանիրով և մեկ ժամ ճնշեք: Դրանից հետո հանեք շղարշը և կտրեք կտորներ: Պանիրը պատրաստ է:
