Աշխարհում հազվագյուտ ազգային խոհանոցը կարող է անել առանց բրնձի ուտեստների: Հարուստ է սպիտակուցներով, B վիտամինով, ֆոսֆորով և կալիումով ՝ այն լայնորեն օգտագործվում է որպես հիմք հացահատիկային մշակաբույսերի, մուսերի և մսեղների համար, որպես ձուկ և մսի զարդարանք, ինչպես նաև ապուրների և աղցանների բաղադրիչ: Հայտնի է բրնձի մի քանի հազար տեսակ: Այս բազմազանությունը թելադրում է տարբերությունը դրա պատրաստման եղանակներից:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բրնձի համը կախված է ոչ միայն հացահատիկի տեսակից, այլ նաև դրա պատրաստման եղանակից: Հնդկական երկարատև հացահատիկի «Բասմաթի» բրինձը շատ անուշաբույր է և համարվում է պատրաստման լավագույն տեսակներից մեկը:
Քայլ 2
Բրնձի պատրաստման երկու հիմնական մեթոդ կա: Նրանք պայմանականորեն կոչվում են «արևելյան» և «արևմտյան»:
Քայլ 3
Արևելյան ոճով բրնձի համար տեսակավորեք և ողողեք այն երեքից հինգ անգամ սառը ջրով: Ենթադրվում է, որ ջուրը բրնձից դուրս է հանում սննդանյութերը, ուստի շատ խոհարարներ խորհուրդ չեն տալիս այն լվանալ պատրաստելուց առաջ: Դրանում ընտրությունը քոնն է: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք: Բրինձ պատրաստելու համար համամասնությունները շատ կարևոր են: Իդեալական է 1: 2: Եթե պատրաստվում եք 150 մլ բրինձ եփել, ավելացրեք 300 մլ ջուր: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղ և բրինձ: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և 3 րոպե եփեք բրինձը բարձր կրակի վրա, 2-ը `միջին և 7-ը` ցածր: Դրանից հետո ջուրը քամեք, թող բրինձ մնա 10-15 րոպե, ավելացրեք կարագը: Բրինձը պատրաստ է:
Քայլ 4
Արեւմտյան մեթոդը պահանջում է մեծ, հաստ հատակով թավա: Դրա մեջ լցնել մի փոքր բուսական յուղ և խառնելով ՝ թեթեւակի տապակել բրինձը: Յուղը պետք է ծածկի բոլոր հատիկները: Ապա եռացրած ջուրը լցնել տապակի մեջ 1: 2 արագությամբ, աղ և սերտորեն փակել կափարիչը: Եփել, առանց խառնելու, 15 րոպե ցածր կրակի վրա: Փորձեք «պատրաստակամության» համար, բրնձը չպետք է շատ փափուկ լինի: Եթե այն եփված է, անջատեք վառարանը, հանեք կափարիչը և ծածկեք տապակը սրբիչով ՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար: Եթե այս եղանակով կողմնակի ուտեստի համար բրինձ եք պատրաստում, ապա տապակի մեջ կարող եք նախապես տապակել նուրբ թակած սոխը քերած գազարով: Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացրեք բրինձ, ապա պատրաստեք ըստ այս բաղադրատոմսի:
Քայլ 5
Եթե բրինձը պատրաստում են որպես կողմնակի ուտեստ, ապա ջուրը կարելի է փոխարինել արգանակով ՝ միս, բանջարեղեն կամ ձուկ: Աղի եռացող արգանակը (եթե նախկինում չեք արել), լցնել 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ և ավելացնել բրինձ 1: 2 արագությամբ:
Քայլ 6
Asասմինի և Բասմատիի սորտերը պատրաստելու համար բրինձը եռացրեք եռացրած ջրի մեջ հինգ րոպե: Դրանից հետո դրեք քամոցով, ողողեք և դրեք ջրային բաղնիքում ՝ ծածկելով այն ազատ կափարիչով: 10 րոպե անց սպիտակ փխրուն բրինձը պատրաստ կլինի:
Քայլ 7
Վիետնամական բրնձը երբեք չի լվանում եփելուց առաջ, բայց տապակվում է կարագի մեջ մի քանի րոպե: Այնուհետեւ այն եփում են սովորական եղանակով: Արդյունքում ՝ բրինձը հաճելի շագանակագույն երանգ է ստանում:
Քայլ 8
Եթե պլանավորում եք բրնձից քաղցր ուտեստ պատրաստել, ապա այն եփեք ջրի և կաթի խառնուրդի մեջ: Եռացնել մի մասը ջուր և երկու կաթ, ավելացնել բրինձ և եփել մինչև գրեթե եփած: Դրեք այն քամոցով, ցամաքեցրեք և ծածկեք թխելու թուղթով: Երբ բրնձը չորանա, տեղափոխեք ամանի մեջ, կարագ ավելացրեք և թողեք թրջվի:
