Կալորիական պարունակությունը սննդամթերքի էներգետիկ արժեքն է, որն անհրաժեշտ է ուտեստներ պլանավորելիս սննդամթերքները գնահատելու համար: Հետեւաբար, շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն սննդի որակին, այլև դրա կալորիականությանը:
Ձկների օգուտները մարդու համար
Ձկները, ձկան ֆիլեը և ձկան լյարդը սպիտակուցի աղբյուր են, որը շատ հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից: Ձուկը պարունակում է տարբեր հետքի տարրեր ՝ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, նատրիում, ծծումբ, պղինձ, երկաթ, ցինկ, մանգան և այլն, ինչպես նաև վիտամիններ A, B, C, D, H, PP խմբեր: Իսկ ձկների մեջ ամենակարևորը ճարպ է պարունակում, որը բաղկացած է օմեգա -3, օմեգա -6 ճարպաթթուներից, որոնք մարմինը կլանում է 100% -ով:
Ձուկ ուտելիս մարդու մարմինը հագեցած է արհիդոնիկ և լինոլիկ ճարպաթթուներով, որոնք օգնում են ուղեղի բջիջների թաղանթների կառուցմանը, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում շրջանառու համակարգի վրա ՝ նվազեցնելով արյան մեջ խոլեստերինը: Այն դրականորեն է ազդում նյարդային համակարգի գործունեության վրա, բարձրացնում է արդյունավետությունը, բարելավում է տրամադրությունը: Յոդը, որը պարունակվում է ծովային ձկների մեջ, շատ օգտակար է վահանաձեւ գեղձի պատշաճ գործունեության համար:
Հարկ է նշել, որ ծովային և գետային ձկների մեջ սննդանյութերի պարունակությունը նույնը չէ: Ձուկ ընտրելիս շեշտը պետք է դնել առաջինի օգտին, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչպես նաև պարունակում է յոդ և բրոմ, որը երկրորդում բացակայում է:
Բացի բոլոր օգտակար հատկություններից, ձուկը ցածր կալորիականությամբ սննդամթերք է և կարող է օգտագործվել դիետիկ մենյու կազմելու համար:
Ձկների կալորիականությունը
Ձկների մեջ կալորիաների քանակը և սննդանյութերի պարունակությունը կախված է դրա տեսակից, ինչպես նաև պատրաստման եղանակից: Որպես կանոն, ձուկը սպառվում է թարմ, ապխտած, աղած և պահածոյացված ձուկ:
Թարմ ձուկ
100 գ արտադրանքի համար առավել սննդարար ձուկը սաղմոնն է `219 կկալ և սաղմոնը` 201 կկալ:
Սարդինը պարունակում է մի փոքր ավելի քիչ կալորիա ՝ 168; ծովատառեխում, իշխանում և թառափում `յուրաքանչյուրը մոտ 160 հատ; սկումբրիայի և վարդագույն սաղմոնի մեջ, յուրաքանչյուրը 150 հատ; խնամքի մեջ - 129 կկալ:
Ամենաքիչ կալորիականությամբ ձկների տեսակներն են ՝ տիլապիա, պանգասիուս, թյունոս, ձողաձուկ, կեռաս, բշտիկ, ցնցուղ, հալիբուտ, գետի բաս, խաչաձև կարպ, կարպ, բշտիկ, փչոց, դրանք պարունակում են 100 կկալ-ից պակաս 100 գ-ի դիմաց:
Աղած և ապխտած ձուկ
Խոհարարության այս եղանակով ձկների կալորիականությունը մի քանի անգամ ավելանում է, ինչը ոչ միշտ է օգտակար ու անհրաժեշտ մարմնի համար:
Այսպիսով, օրինակ, 301 կկալ աղի ծովատառեխում, մի փոքր աղած սաղմոնի մեջ `240 կկալ և իշխան` 227 կկալ: Չոր բրնձը և մրգահյութը պարունակում են մոտ 230 կկալ: Սառը ապխտած թյուննոսը, սկումբրիան, վարդագույն սաղմոնը և բրնձը պարունակում են մոտավորապես 160 կկալ:
Ձկան պահածոներ
Առավել բարձր կալորիականությամբ պահածոները ՝ յուղով եփածները, պարունակում են գրեթե 300 կկալ 100 գ-ի համար սարդինա, սարի, սկումբրիա և թյունոս: Ավելի քիչ կալորիաներ են տոմատի սոուսով պատրաստած պահածոները կամ բնական: Սարդինի, վարդագույն սաղմոնի, փնթի մեջ, ընդամենը 130-150 կկալ:
