Սաղմոնը մի պատճառով սաղմոն ձկների շարքում համարվում է թագուհի, նրա միսը իսկական նրբություն է: Նորվեգիան մեր երկիրը մատակարարում է բարձրորակ սաղմոնով, որի սառեցված միսը ձկան հոտ չունի, բայց ավելի շուտ հիշեցնում է թարմ վարունգի հոտը: Շատ ավելի ձեռնտու է ամբողջ ձուկ գնելը, միայն դա պետք է արվի մասնագիտացված խանութներում, որոնք ունեն հատուկ սերտիֆիկատներ և երաշխավորում են պահպանման ճիշտ պայմանները: Շատերը չեն գնում ամբողջական սաղմոն, քանի որ նրանք չգիտեն, թե ինչ անել ամբողջական ձկների հետ, չնայած սաղմոն կտրելը բոլորովին էլ դժվար չէ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե ձուկը գնել են սառեցված, ապա հալեցրեք այն երեք ժամով ՝ խոհանոցային թղթե սրբիչներով:
Քայլ 2
Վերցրեք սուր, երկար խոհանոցային դանակ և շրջանաձեւ կտրեք ձեր գլխի շուրջը, մինչև լեռնաշղթան: Կտրեք լեռնաշղթան ողերի միջև: Կտրեք պոչը նույն եղանակով ՝ կտրելով կտրվածք հենց վերջին լողակի ետևում: Հեռացրեք մաղձը գլխից ՝ զգույշ լինելով, որպեսզի ձեզ չվնասեք սաղմոնի սուր ատամներին:
Քայլ 3
Կտրեք լողակները երկու կողմից խորը կտրելով և փակելով կտրվածքները և դուրս հանեք դիակից դեպի գլուխը: Եթե առջեւի ներքին լողափի ոսկորները չեն հանվի, դանակով կտրեք դրանք հիմքում:
Քայլ 4
Կատարեք խորը կտրվածք լեռնաշղթայի երկայնքով ՝ դանակի շեղբը հնարավորինս մոտենալով լեռնաշղթային, դանակի ծայրը հենելով կողոսկրներին:
Քայլ 5
Կտրեք միսը կողոսկրերի երկայնքով և դրանց ետևի պոչի հատվածի երկայնքով: Ձկան կեսը կտրեք որովայնի երկայնքով: Երկրորդ կեսին այժմ կտրեք լեռնաշղթան և կողերը: Դանակն ուղղեք հնարավորինս կողիկներին: Դուք ունեք երկու ֆիլե կես:
Քայլ 6
Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մաշկը ֆիլեից ՝ այն մի կողմ դնելով և զգուշորեն կտրելով այն պոչի կողմից: Վերցրեք մի պինցետ և զգուշորեն հանեք այն փոքր ոսկորները, որոնք տեսանելի են ֆիլեի մակերեսին: Այժմ ձեր ձուկը կտրված է, դուք կարող եք դրանից պատրաստել ցանկացած բան, ներառյալ աղելը:
