Հաճախ խանութներում մեզ առաջարկում են թեփուկներով, լողերով և ոսկորներով կարմիր ձկների անփույթ և տգեղ հատումներ: Շատ ավելի ճիշտ և տնտեսապես նպատակահարմար կլինի գնել մի ամբողջ ձուկ և ինքներդ կտրել այն:
Գնված ձկների որակն ու թարմությունը համոզվելուց հետո մենք կարող ենք սկսել այն մշակել: Առաջին հերթին մենք հեռացնում ենք մաղձը, ապա այն մաքրում ենք թեփուկներից սառը ջրի տակ: Ձկան դիակը մաքրելուց և ողողելուց հետո, դրեք այն կտրող տախտակի վրա և սրբեք անձեռոցիկով:
Նախ, մենք առանձնացնում ենք գլուխը: Դա անելու համար գլխի լողակի ետևում ձկների երկու կողմերում կտրվածք արեք և ոլորող շարժումով առանձնացրեք գլուխը: Այս գլուխը ապագայում օգտակար կլինի ապուրներ պատրաստելու համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, ահա թե ինչու մենք հեռացրեցինք մաղձը, քանի որ դրանք դառնություն են հաղորդում արգանակին:
Հաջորդը, հեռացրեք ֆիլեը երկար ձկան դանակով ՝ դանակը ողնաշարի երկայնքով տանելով գլխից պոչ: Դանակը պետք է ամուր սեղմված լինի լեռնաշղթային, այնպես որ դուք չեք վնասի ֆիլեը: Կարող եք սայթաքուն ձուկը գործվածքի վրա դնել, ինչպես ցանկանում եք: Մենք ունենք երկու շերտ ձկան ֆիլե և լեռնաշղթա, որոնք կարող եք օգտագործել նաև ապուրի համար:
Մենք պետք է մաքրենք կողի ոսկորների ֆիլեը ՝ ուղղակի կտրելով դրանք: Դրանում մենք ունենք ֆիլեի երկու շերտ, որոնք կարող եք օգտագործել կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար և ապուրի հավաքածու: Առջևից կարող եք կտրել հիանալի սթեյքեր, թթու պոչ անել, և բոլոր տեսակի մանր կտրվածքները դնել ապուրի կամ աղցանի մեջ:
Ինչպես տեսնում եք, սա ամբողջովին առանց թափոնների արտադրություն է: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք փաթեթավորել և սառեցնել ստացված կիսաֆաբրիկատները:
