Ավանդական շիշ քյաբաբը պատրաստվում է երիտասարդ կենդանու բարձրորակ մսից: Նրանք, ովքեր նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել այս ուտեստը, սովորաբար պահպանում են այս կանոնը և շատ ուշադիր ընտրում են միսը: Բայց մարինացված միսը հաճախ հայտնաբերվում է վաճառքում, և եթե խոսենք մանրածախ վաճառքի կետերի մասին, քյաբաբները պատրաստվում են գրեթե յուրաքանչյուր անկյունում: Unfortunatelyավոք, ոչ բոլոր վաճառողներն են հավասարապես պարտաճանաչ, ուստի սպառողը կարիք ունի ուշադրության և հնացած միսը թարմը տարբերելու ունակության:
Դա անհրաժեշտ է
- - խորովածի միս;
- - սուր դանակ;
- - կրակայրիչ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խորովածի համար թարմ մսի խանութ կամ շուկա գնալիս ձեզ հետ բերեք մի փոքրիկ սուր դանակ: Դա ձեզ պետք կգա միսը կտրելու համար, ինչը վաճառողները միշտ չէ, որ համաձայն են անել:
Քայլ 2
Ստուգեք ձեզ դուր եկած մսի կտորը: Այն պետք է լինի վարդագույն կամ մուգ կարմիր, կախված կենդանու տարիքից: Երիտասարդ կենդանու ճարպը սպիտակ է, հինինը ՝ դեղնավուն, բայց ոչ մի դեպքում մոխրագույն: Անկախ նրանից ՝ դուք օգտագործում եք տավարի միս, խոզի միս կամ գառ, գործվածքները չպետք է ունենան բծեր կամ բծեր, դրանց գույնը պետք է լինի հարուստ և միատարր: Հնացած միսը ճաքճքված է թվում ՝ կախված փչացման աստիճանից, այն կարող է ունենալ մոխրագույն կամ նույնիսկ կանաչավուն գույն:
Քայլ 3
Հոտոտեք միսը: Չպետք է լինի նույնիսկ ամենափոքր թույն հոտը: Որոշ անբարեխիղճ վաճառականներ շատ հնարքներ են օգտագործում միսը լավ տեսք ունենալու համար: Օրինակ ՝ այն լվանում են կալիումի պերմանգանատի մեջ, որը հեռացնում է տհաճ հոտը և լվանում ափսեները: Այս դեպքում բավականին դժվար է տարբերել հոտից թարմ միսը հին մսից: Ուշադրություն դարձրեք ճարպին: Կալիումի պերմանգանատով թրջվելուց հետո այն սովորականից դառնում է վարդագույն, քան դեղնավուն:
Քայլ 4
Մատով սեղմեք մսի մակերեսին `փոս առաջացնելու համար: Թարմ մսի հյուսվածքները առաձգական են, ուստի ատամնաշարը բավականին արագ հարթվում է: Այն չի վերանա հնացած կտորի մակերեսից:
Քայլ 5
Տաքացրեք դանակը: Դրա համար ամենասովորական կրակայրիչը բավական է: Միսը ծակել: Հոտը դանակից: Վերամշակելիս կարող եք ազատվել միայն փտածության արտաքին նշաններից, բայց կտորի ներսում փչացած է մնում: Այս դեպքում դանակը տհաճ հոտ կստանա:
Քայլ 6
Մի փոքր կտրվածք արեք: Տեսեք, թե ինչ եք ստանում: Լավ թարմ միսը կտրվածքում գրեթե չոր կմնա:
Քայլ 7
Եթե որոշեք խորովածի համար սառեցված միս գնել, ուշադրություն դարձրեք սառցե բյուրեղներին: Այլ նշանների համաձայն, դրա թարմությունը հնարավոր չէ որոշել, փչանալու ոչ այնքան ակնհայտ հոտը անհետանում է սառեցվելուց հետո: Բայց վաճառողի անազնվությունը դավաճանում է բյուրեղներով, որոնք միշտ կան: Եթե դրանք սպիտակ են, միսը մեկ անգամ սառեցվում է: Երբ կրկին սառեցվում է, սառույցը դառնում է վարդագույն:
Քայլ 8
Խոշոր մանրածախ վաճառակետերը հաճախ մարինացված միս են վաճառում խորովածի համար: Այն կարող է կշռվել կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Հոտ բերեք չամրացված միսը: Չնայած այն հանգամանքին, որ մարինադին սովորաբար համեմունքներ են ավելացնում, որոնք կարող են ոչնչացնել ցանկացած բույր, դուք դեռ կարող եք հոտի հոտը զգալ: Պլաստիկ տուփերում կամ վակուումային փաթեթավորմամբ վաճառվող կտորների թարմությունը կարող է որոշվել միայն դրանց արտաքին տեսքով, և ոչ միշտ: Ուշադրություն դարձրեք ճարպին: Այն չի փոխում իր գույնը և պետք է լինի սպիտակ կամ թեթեւակի դեղնավուն:
Քայլ 9
Մանրածախ վաճառքի կետերում քյաբաբը սովորաբար պատրաստվում է մարինացված մսից: Թարմության հիմնական ցուցիչը հոտն է: Քյաբաբ պատրաստողը սովորաբար ավելացնում է սոխ, սխտոր, համեմունքներ, որոնցից շատ ուժեղ հոտ է գալիս: Բայց դրանք չեն կարող ամբողջովին վերացնել հնացած մսի տհաճ հոտը: Այսպիսով, առաջին հերթին, հոտոտել:
Քայլ 10
Որոշ վաճառակետերում հաճախորդը չի տեսնում, թե ինչպես է պատրաստվում քյաբաբը: Յուրաքանչյուր ոք, ով միս է տապակում, հնարավորություն ունի ավելացնել մի կտոր, որը երեկվանից հնացած է և տաքացել է գնորդի մոտ: Եթե միսը կասկածելի է, ծակեք այն պատառաքաղով կամ դանակով:Գարշահոտ հոտը մնում է ՝ չնայած անուշաբույր խոտաբույսերի օգտագործմանը: Այս տարրական ուսումնասիրությունը սովորաբար բավարար է:
