Ախորժելիորեն եփած և հյութալի շիշ քյաբաբը հպարտացնում է խոհարարներին, քանի որ այն հաջող խնջույքի մի տեսակ խորհրդանիշ է: Կրակի վրա եփած մսի հաջողությունը մեծապես կախված է ճիշտ մարինադից: Timeամանակն է ծանոթանալ քյաբաբի մարինադների լավագույն բաղադրատոմսերին:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս;
- - նռան հյութ;
- - սոխ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - կեֆիր;
- - կրաքարի կամ կիտրոնի;
- - կիվի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե դուք երբեք միս չեք ներծծել նռան հյութով, ապա անպայման պետք է փորձեք այս բաղադրատոմսը: Նման մարինադը, չնայած մի փոքր թանկ է, բայց պատրաստի մսի համը կարդարացնի ամեն ինչ: Վերցրեք խոզի միս, գառ կամ տավարի միս: Միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք, կտրեք միջին մասերի: Ձեզ հարկավոր է նաև աղ, խորովածի համեմունքներ, նռան բնական հյութ (հիմնվելով մեկ կիլոգրամ մսի դիմաց մեկ լիտր հյութի վրա), սոխ: Տեղադրել միսը հարմար էմալի կամ ապակե սպասքի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Հնարավորինս մաքրեք սոխը, կտրեք օղակների մեջ և ուղարկեք մսին, վրան լցրեք նռան հյութ, վեց ժամ տևեք սառնարան: Պատրաստի քյաբաբի արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները, միսը կդիմի նույնիսկ առավել նուրբ գուրմաններին:
Քայլ 2
Կեֆիրի մարինադը ոչ պակաս համեղ է: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի միջոցով դուք կարող եք ներծծել բացարձակապես ցանկացած միս ՝ խոզի միս, տավարի միս, նապաստակ, գառ և հավ: Կեֆիրի մարինադի գեղեցկությունն այն է, որ այն քյաբաբին տալիս է հաճելի յուղալի համ և միսը դարձնում փափուկ (խոսքը կաթնաթթվային բակտերիաների մասին է, որոնք թափանցում են մսի մանրաթելերը և մեղմացնում այն): Այսպիսով, պատրաստեք միսը: Լվացեք և մանրացրեք, համտեսեք աղ և ավելացնել համեմունքներ: Կլպեք երեք գլուխ սոխ, կտրեք օղակների մեջ և ուղարկեք մսին: Լրացրեք կեֆիրով (յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր կեֆիր) և կես կրաքարի հյութ: Միսը չորս ժամ մարինացեք, ապա կարող եք ապահով տապակել քյաբաբը:
Քայլ 3
Քյաբաբը ներծծելու ամենաարդիական միջոցը կա `կարտոֆիլի պյուրեով կամ կիվիի հյութով հավելումով: Աղ պատրաստեք մսի կտորները, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները (սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ, մշկընկույզ, մարջորամ, չոր սխտոր, ռեհան, խնկունի, ուրց կամ չաման): Կտրեք մի քանի խոշոր սոխ օղակների մեջ և միսը փոխանցեք նրանց: Ի վերջո, մաքրեք կիվին, տրորեք և ավելացրեք քյաբաբին, լավ խառնեք: Մի քանի ժամ անց կարող եք տապակել քյաբաբ, որը, իհարկե, կվերածվի նուրբ և անսովոր համեղ:
