Ստերլետը պատկանում է թառափի տեսակներին: Դրա միսն ունի սննդանյութերի լայն տեսականի: Ստերլետը տապակված է, խաշած, շոգեխաշած, օգտագործվում է որպես միջուկ, աղած, ապխտած: Պատրաստման ամենադյուրին ուտեստներն են. Ձկան ապուր, խմորով ֆիլե, փայլաթիթեղի վրա թխած ձուկ:
Ստերլետ ականջ
Այս ուտեստը օգտակար է նյութափոխանակության և արյան շրջանառության նորմալացման համար: Ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ստերլետ -1 կգ;
- սոխ -1 հատ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- նեխուրի ճյուղ և մաղադանոսի ճյուղ;
- սպիտակ գինի - 1 tbsp;
- ձու - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Ձկն ամբողջությամբ մաքրեք և գլուխն ու լողակները բաժանեք: Coverածկեք դրանք ջրով և եռացրեք թույլ կրակի վրա: Ձկան մնացած դիակը մաքրեք փոքր և խոշոր ոսկորներից, արդյունքում ստացված ֆիլեն կտրեք հավասար չափի կտորների:
Մինչ գլխի և ձկան ոսկորներից արգանակը եռում է, մաքրեք և մանր կտրատեք բոլոր բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Առանձն ամանի մեջ խաշած ձու: Պատրաստի արգանակից հանեք ոսկորներն ու գլուխները, արգանակի մեջ դրեք բանջարեղեն և ձկան ֆիլե: Պատրաստության բերեք: Խաշած ձվերը մանր կտրատված են խորանարդի մեջ և թակած խոտաբույսերի հետ միասին ավելացվում են կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ: Համեմել աղով և պղպեղով:
Ստերլե ֆիլե խմորով
Բաղադրությունը:
- ստերլետ - 1-1,5 կգ;
- ալյուր - 1 tbsp;
- ձու - 2 հատ;
- մաղադանոսի ճյուղ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալը
Այս ուտեստը պատրաստելու ամենադժվար փուլը ձկան դիակն է մաքրելը: Փոքր ոսկորներ ընտրելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել: Կլպեք ձկները, կտրեք գլուխը և լողակները, առանձնացրեք ֆիլեը, հանեք ֆիլեում մնացած փոքր ոսկորները: Կտրեք ֆիլեը փոքր հավասար մասերի: Նրանք պետք է աղեն, պղպեղ և սրբել քերած կամ քամած սխտորով:
Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և դրանցից ցնցում պատրաստեք: Նախապես տաքացրեք տապակը, դրա մակերեսին ավելացրեք մի կաթիլ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ: Ձկան ֆիլե լցնել ալյուրի մեջ, խոնավացնել ձվի մեջ և տեղադրել տապակի մակերեսի վրա: Տապակել մինչև քնքուշ, երբեմն շրջվելով: Պատրաստի կտորները դրեք ափսեի մեջ և շաղ տալ մաղադանոսի թակած ճյուղով:
Արքայական ստերլետ կիտրոնով
Փայլաթիթեղի վրա վառարանում թխած ստերլետը պահպանում է իր բոլոր սննդանյութերն ու բաղադրիչները, այս ուտեստի համը գերազանց է: Ձեզ հարկավոր է հետևյալը.
- ստերլետ - 1-1,5 կգ;
- կիտրոն -1 հատ;
- սոխ - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- մաղադանոսի ճյուղ - 3-4 հատ;
- սամիթի ճյուղ - 3-4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ
Կլպեք դիակը և հանեք ներսը: Երկու կողմից էլ մի քանի խաչաձեւ կտրվածքներ կատարեք կողմերի վրա: Աղ, պղպեղ և մաքրել մաքրված մարմինը ձիթապտղի յուղով: Կտրեք սոխը և կիտրոնը կես օղակների մեջ:
Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Նրբաթիթեղի գագաթին հավասարապես տեղադրեք մի քիչ սոխ, մի քանի կիտրոնի կտորներ և մի փոքր ցանեք մանր կտրատած խոտաբույսերով: Սոխի և կիտրոնի կես օղակներից պատրաստված բարձի վրա դրեք ձկան դիակ: Առանձին ամանի մեջ միացրեք սոխի, կիտրոնի և թակած խոտաբույսերի մնացած կես օղակները: Ձկան կեսը լցրեք ստացված խառնուրդով, դրա բաց կողմում դրեք մի քանի կիտրոնի կես օղակներ: Փայլաթիթեղի եզրերը փաթաթեք ՝ ամբողջովին ծածկելով ստերլե դիակը: Տեղադրեք թխում թերթիկը ձկներով 45-50 րոպե 180-20 ° C տաքացրած ջեռոցում:
