Ֆրանսերենով գինու մեջ աքաղաղը իսկական նրբաճաշակություն է, որն արժանի է համեղեղենի, ինչպես ֆրանսիական խոհանոցի գրեթե ցանկացած ուտեստ: Այս ուտեստը, փաստորեն, հորինել են Ֆրանսիայում, որպեսզի ամենանուրբ և համեղ ուտեստը դուրս գա կոշտ աքաղաղից: Երկար շոգեխաշելու և գինու շնորհիվ, որը գործել է որպես մարինադ, որը մեղմացնում է գործվածքը, միսը պարզվում է նուրբ և կծու է, և աքաղաղը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի նուրբ զարդարանք:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 հավ (ազդրեր, ոտքեր, դոշիկներ կարելի է օգտագործել ամբողջ հավի փոխարեն)
- - 300-350 գ մարգարիտ սոխ կամ 1 սովորական սոխ, նուրբ թակած
- - 3-4 մեխակ սխտոր, մանր կտրատել
- - 300-350 գ շամպինիոն կամ կրեմինի սունկ (babybella), կոպիտ թակած
- - 2-3 tbsp. ալյուր
- - 1 բաժակ կարմիր գինի (չոր)
- - թարմ ուրցի 2 ճյուղ (կարելի է փոխարինել չորացրած ½ թեյի գդալով)
- - 1 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր
- - 2 դափնու տերև
- - Աղ
- - աղացած սեւ պղպեղ
- - Ձիթապտղի յուղ (կամ կարագի և ձիթապտղի խառնուրդ) տապակելու համար (կարելի է փոխարինել 2-3 շերտ բեկոնով, կտրել կտորների)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մենք աքաղաղը մասերի ենք կտրում. Նախ թևերը, ապա ոտքերը, ազդրերը, կրծքերը: Մնում է կմախքը, որից ստացվում է գերազանց արգանակ: Լյարդն ու սիրտը կարելի է եփել առանձին, չնայած ավանդաբար եփում են ամբողջ աքաղաղը:
Քայլ 2
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակեք սոխը մինչև մի փոքր ոսկեգույն դարչնագույնը (մոտ 7 րոպե):
Քայլ 3
Ավելացնել սխտոր և եփել 30-45 վայրկյան, մինչև սխտորի հոտը գա:
Քայլ 4
Դրանից հետո ավելացնել սունկը, բարձրացնել ջերմությունը և տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ սունկը ոսկեգույն դառնա:
Քայլ 5
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով ամանի մեջ, ավելացրեք կարագի մի կտոր: Տապակել հավի կտորները մինչ ոսկե դարչնագույնը: Տապակել մեկ շերտով:
Քայլ 6
Տապակած հավին ավելացնել սոխ-սնկով խառնուրդը, խառնել:
Քայլ 7
Ավելացնել 2 tbsp. ալյուրը, մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ուռուցիկներ չլինեն: (Հետագայում ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը, եթե սոուսը բավականաչափ խիտ չէ):
Քայլ 8
Ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ, ուրց, պրովանսական խոտաբույսեր, դափնու տերև:
Քայլ 9
Դրանից հետո անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար լցրեք գինին: Բարձրացրեք ջերմությունը և եռացրեք:
Քայլ 10
Coverածկեք և եփեք մոտ 45-60 րոպե: Միսը պետք է լինի փափուկ և ազատ լինի ոսկորներից:
Քայլ 11
Թող մնա մոտ 10-15 րոպե և մատուցել տոստով, պոլենտայով կամ ցանկացած այլ բանով, որը ձեզ դուր է գալիս:
