Dunki- ն սունկ է, որը հիանալի է թթու պատրաստելու համար: Այս սնկով աղը բոլորովին էլ դժվար չէ, բայց որպեսզի նրանց համը գերազանց ստացվի, պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և պահպանել բոլոր համամասնությունները:
Նախքան այս սնկով աղը սկսելը, նախ անհրաժեշտ է դրանք 24 ժամ թրջել սառը ջրի մեջ: Լճակը կատարյալ է դրա համար: Այսպիսով, սունկը սառը ջրով լցրեք այնպես, որ ջուրը ամբողջությամբ ծածկի dunki- ն և մի քանի ժամ թողեք, ապա փոխեք ջուրը մաքրելու համար:
Հարկ է նշել, որ ջուրը պետք է փոխվի օրական առնվազն հինգ անգամ: Մինչ սունկը ներծծվում է, պատրաստեք կոնտեյներ, որի մեջ դրանք կթթեք աղով: Փայտե տակառը հիանալի է, բայց եթե չունեք, կարող եք նաև օգտագործել կերամիկական կաթսա: Դունկիները թրջելուց հետո դնել դրանք կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և կրակի վրա դնել: Հենց ջուրը եռա, կրակը իջեցրեք ցածր, հանեք փրփուրը և շարունակեք սունկը եփել 15-20 րոպե: Եփած սունկը նետեք քամոցով, լավ լվացեք և սառը:
Տակառի հատակին դրեք պղպեղ և դափնու տերև, ապա դունկի (հինգից վեց սանտիմետր շերտ) և դրանք առատորեն ցանել աղով (կիլոգրամ սնկով վերցրեք երկու ճաշի գդալ աղ): Ավելացրեք ծովաբողկի մի քանի տերև և բալ (եթե ցանկանում եք, որ կոկիկը փխրուն լինի), ինչպես նաև սամիթի ցողուններ, համեմունքների և սխտորի մեխակներ: Հաջորդը ավելացրեք սնկերի և համեմունքների երկրորդ շերտը և այլն:
Բարելի լիցքը լցնելուն պես ծածկեք այն նախապես պատրաստված մաքուր շղարշով, վերևից դրեք մամլիչ (փայտե կափարիչ և թեքեք դրա վրա) և թողեք մութ և զով տեղում 30-35 օր: Կարևոր է հիշել, որ աղի ժամանակ սունկը պետք է պահվի +5-ից +10 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, այս դեպքում դրանք ճիշտ աղվեն, աղաջանը չի դառնա թթու կամ գոլորշիանա, և սունկն էլ փխրուն կլինի:,
