Սաղմոնը տոնական սեղանի իսկական զարդարանք է. Դրանից պատրաստվում են համեղ ապուրներ և հիմնական ուտեստներ: Այնուամենայնիվ, սաղմոնի համը լավագույնս բացահայտվում է մի փոքր աղած տեսքով: Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս առավելագույնս պահպանել այս արժեքավոր ձկան բոլոր առավել օգտակար հատկությունները: Բայց քանի որ դա չի ենթադրում արտադրանքի ջերմային բուժում, ձկների որակի հարցը շատ սուր է: Սաղմոն ընտրելու համար, որն իսկապես թարմ է, անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի կանոններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկներ գնեք միայն այն խանութներում, որոնք ունեն հատուկ սարքավորում, որի օգնությամբ մանրակրկիտ կերպով ապահովվում են դրա պահպանման պայմանները: Հիմնականում այս ձուկը խանութներ է գալիս սառեցված, քանի որ այն մատակարարվում է սկանդինավյան երկրներից, և այն սառեցված պահելը բավականին դժվար է: Սառեցված ձուկը, ըստ ԳՕՍՏ-ների, պահվում է ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ: Հետեւաբար, սառեցրած սաղմոն գնելիս ստուգեք առաքման վկայականը և պահպանման ժամկետը:
Քայլ 2
Ձկները, որոնք պատշաճ կերպով սառեցված և պահվում են պահանջվող պայմաններին համապատասխան, գործնականում չեն կորցնում իրենց համն ու տեսքը: Եթե տեղափոխման և պահպանման ընթացքում սաղմոնը կրկին հալվեց և սառեցվեց, միսը մի փոքր դեղնավուն երանգ է ստանում, և կշեռքները չորանում են ՝ կրկնվող սառեցման ժամանակ խոնավության սուբլիմացիայի պատճառով:
Քայլ 3
Պատշաճ պահված ձուկը գործնականում հոտ չունի: Այս սաղմոնն առանձնանում է վարունգի թարմ, նուրբ բույրով: Դրա միսն ունի նարնջագույն գունատ գույն ՝ ոչ շատ պայծառ, բայց և գունատ:
Քայլ 4
Ձկան հոտ քաշե՞լ: Այժմ շոշափեք այն - սեղմեք ձեր մատը կշեռքի վրա: Արդյունքում ստացված խորշը պետք է անհետանա անմիջապես ձեռքը հանելուն պես: Մսի փափկությունն ու առաձգականությունը թարմության նշան է: Դիակի մակերեսը պետք է ծածկված լինի փայլուն և մաքուր կշեռքների հավասար շերտով: Ստուգեք մաղձը. Նրանց շագանակագույն գույնը ցույց կտա նաև, որ ձուկը թարմ է:
Քայլ 5
Նայեք սաղմոնի աչքին: Թարմ ձկների աչքերը մաքուր են, դեղին, և դրանց մակերեսին չպետք է լինի գորշ թաղանթ: Ինձ դուր եկան նաև աչքերը, ապա վերցրու այն, մի հապաղիր:
