Pollock- ը առողջ ձուկ է `ձողաձկան ընտանիքներից: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, ուստի կարող է մի փոքր չոր համ ունենալ: Pollock- ը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է այն եփել թթվասերի մեջ:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Pollock- ը սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ և ցածր յուղայնությամբ ձուկ է: Այս ապրանքը համեմատաբար էժան է և մատչելի: Պատրաստելուց հետո pollock- ը հյութեղ ու համեղ դարձնելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով եփվի: Եթե շոգեխաշելու կամ թխելու ընթացքում թթվասեր եք ավելացնում, ապա ճաշատեսակի համը կդառնա նուրբ և հարուստ:
Մի քանի հնարքներ կան `իսկապես հաջող փոլոկի վրա հիմնված լանչ կամ ընթրիք պատրաստելու համար: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս.
- ձկան հալեցումը միայն սենյակային ջերմաստիճանում, և նույնիսկ ավելի լավ `սառնարանում (տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցումը ապրանքը կդարձնի էլ ավելի չոր);
- համոզվեք, որ մերկացրեք ձկների որովայնի խոռոչը ծածկող ֆիլմը (եթե դա չի արվում, ձկները դառը համ կստանան);
- եփելուց առաջ կտրեք բոլոր լողակները սուր դանակով և կտրեք յուրաքանչյուր դիակ մի քանի մասի, և ոչ թե պատրաստեք ամբողջ ձուկը:
- pollock պատրաստելու համար թթվասերը ավելի լավ է ընտրել միջին յուղայնությամբ և ոչ շատ խիտ;
- բոլոր ձկան ձկներին բնորոշ հատուկ հոտը վերացնելու համար կարող եք թթու պոլոկ պատրաստել նախքան կիտրոնի հյութի ջերմային բուժումը և ավելացնել համեմունքներ:
Pollock- ը շոգեխաշած է թթվասերի սոխով և գազարով
Պատրաստել շոգեխաշած ձուկ ՝ ըստ ամենահետաքրքիր և հաջող տնական բաղադրատոմսերից մեկի, ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ պոլոկ (անգլուխ ձուկ);
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 300-350 գ թթվասեր;
- 50 գ կարագ;
- կիտրոնի եռամսյակ;
- մի քիչ աղ;
- 2 հավի ձու;
- մի քիչ ալյուր;
- բուսական յուղ (նախընտրելիորեն զտված արեւածաղկի ձեթ);
- ձկան համար համեմունքներ:
Խոհարարական քայլեր.
- Հալեցնել պոլոկը (սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում): Կտրեք ձկների լողակները, զգուշորեն մաքրեք որովայնի խոռոչի սեւ թաղանթները: Կտրեք պոչի լողակները, ապա ողողեք դիակները և կտրեք դրանք խոշոր կտորների:
- Առանձին ամանի մեջ խառնել մի քիչ բուսական յուղ, կիտրոնի քառորդ մասի հյութ, աղ և ավելացնել ձկան համեմունքներ: Կարող եք օգտագործել սովորական սեւ կամ սպիտակ պղպեղ, ինչպես նաեւ պատրաստի համեմունքների խառնուրդ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և խառնուրդով մանրակրկիտ քսել ձկան կտորները: Պոլոկը մարինացեք յուղի և կիտրոնի մարինադի մեջ մոտ 30 րոպե:
- Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ և հարեք ՝ նախապես ավելացնելով մի փոքր աղ: Ավելացնել ալյուր և լավ խառնել, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր: Համապատասխանության մեջ այն պետք է լինի մի փոքր ավելի հաստ, քան նրբաբլիթը:
- Կլպեք գազարն ու սոխը: Սոխը մանր կտրատել և գազար քերել: Տապակել բանջարեղենը առանձին տապակի մեջ: Սոխը պետք է մի փոքր ոսկեգույն դառնա:
- Ձկան կտորները հատ-հատ թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տաք կաթսայի հատակին, որտեղ նախ պետք է լցնել մի փոքր բուսայուղ: Տապակել պոլոկը 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Ձկներին տապակած բանջարեղեն դրեք:
- Թթվասերը խառնել մի բաժակ ջրի հետ, ավելացնել հալված կարագը և խառնուրդը լցնել ձկների վրա: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել կաթսան և եփ գալ մոտ 30 րոպե:
Պոլլոկը թթվասերի մեջ տաք սեղանին մատուցեք: Servingարդարեք յուրաքանչյուր ծառայությունը կիտրոնի սեպով և թարմ խոտաբույսերի ճյուղով:
Թթվասերի և լոլիկի հյութով շոգեխաշած պոլոկ
Լոլիկի հյութը շոգեխաշած ձկներին տալիս է յուրահատուկ համ և կոշտություն: Եթե այն խառնեք թթվասերի հետ, կստանաք համեղ սոուս: Հաջող ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ պոլլոկ (անգլուխ դիակներ);
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- կես բուլղարական պղպեղ;
- 200 գ թթվասեր;
- կանաչի մի փունջ;
- Մի բաժակ տոմատի հյութ;
- կիտրոնի եռամսյակ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- մի քիչ աղ;
- մի քիչ ալյուր:
Խոհարարական քայլեր.
- Ողողել պոլոկը, մաքրել կեղևը և կտրել մեծ կտորներ:Ձիթապտղի յուղը 20 րոպե խառնեք կիտրոնի հյութի և աղի հետ և մարինացրեք ձուկը այս խառնուրդի մեջ:
- Կլպել բոլոր բանջարեղենները: Անհրաժեշտ է բուլղարական պղպեղի միջուկը հանել: Կտրեք պղպեղը բարակ օղակների մեջ, սոխը `կես օղակների մեջ կամ մանր կտրատեք: Գազարը քերիչով անցկացնել քերիչի վրա, որը նախատեսված է կորեական գազար պատրաստելու համար: Եթե այդպիսի սարք չկա, սովորական կոպիտ քերիչը կանի:
- Խիտ հատակով խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք սոխը, գազարը և պղպեղը: 2-3 րոպե անց դնել ալյուրի մեջ թաթախված ձկան կտորները: Ալյուրը կարող եք փոխարինել հացի փշրանքներով: Ձուկը կստացվի տապակված, և թթվասեր-լոլիկի սոուսը ավելի խիտ կլինի: Ձուկը և բանջարեղենը թույլ տապակել 2-3 րոպե:
- Թթվասերը խառնել լոլիկի հյութի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ, թակած խոտաբույսեր: Մի փոքր նոսրացրեք ջրով: Սոուսը չպետք է չափազանց խիտ լինի, քանի որ եփելու ընթացքում ջուրը գոլորշիանում է:
- Թթվասեր-լոլիկի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ, ուտեստները ծածկել կափարիչով և 20 րոպե եփել ձուկը թթվասերի և լոլիկի հյութի մեջ ցածր ջերմության վրա:
Theաշատեսակը տաք վիճակում մատուցեք սեղանին ՝ նախկինում դնելով բաժնված ափսեների վրա: Այս բաղադրատոմսով եփած ձուկը լավ համակցվում է թարմ բանջարեղենային աղցանների, կարտոֆիլի պյուրեի հետ:
Սնկով թթվասերի մեջ շոգեխաշած պոլոկ
Pollock- ը լավ համակցված է տապակած սնկով: Ուտեստը շատ համեղ կստացվի, եթե նախ ձուկը կտրեք ֆիլե: Հիանալի ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ պոլլոկ;
- 200-250 գ թթվասեր;
- 300 գ շամպինիոն;
- 1 փոքր սոխ;
- 200 գ պանիր;
- կիտրոնի հյութ;
- մի քիչ աղ;
- ցորենի ալյուր;
- բուսական յուղ;
- Սեւ պղպեղ.
Խոհարարական քայլեր.
- Ձկան հալեցեք, մաքրեք փորը ծածկող սեւ թաղանթը, կտրեք յուրաքանչյուր դիակ ֆիլե: Եթե ձուկը մեծ է, յուրաքանչյուր ֆիլե կտրեք մի քանի մասի: Աղ և պղպեղ պոլոկ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
- Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների: Կլպեք շամպինիոնները և յուրաքանչյուր սունկ կտրեք 2-4 կտորների:
- Հրակայուն կաթսայի հատակին լցնել բուսական յուղ և 2-4 րոպե տապակել դրա մեջ սոխն ու սունկը: Ձկան կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տեղադրել սոխով և սնկով: Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, թույլ կրակի վրա:
- Թթվասերը մի փոքր նոսրացրեք ջրով և լցրեք կաթսայի պարունակությունը ստացված խառնուրդով: Եփ գալ փակ կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե:
- Քերել պանիրը և ցանել այն ձկան մակերեսին թթվասերի սոուսով շոգեխաշած սնկով: Կաթսան դնել ջեռոցում և եփել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե: Այս ընթացքում ճաշատեսակի մակերեսին կարմրաշոռ պանրի ընդերք է առաջանում, որը շատ ախորժելի տեսք ունի:
Պոլլոկը թթվասերով ջեռոցում
Թթվասերով պոլոկը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում: Սա կպահանջի.
- 700-900 գ անգլուխ պոլոկի դիակ.
- թթվասերի մեծ բանկա;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- կիտրոնի հյութ;
- մի քիչ աղ;
- մի փոքր չորացրած սամիթ;
- 100 մլ կաթ;
- բուսական յուղ (նախընտրելի է զտված արեւածաղկի ձեթ):
Խոհարարական քայլեր.
- Կլպեք պոլոկը, ողողեք, կտորներով կտրեք: Մի փոքր աղացրեք ձուկը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
- Vegetableերմակայուն ձևը յուղեք բուսական յուղով և ձկան կտորները զգուշորեն դրեք դրա մեջ:
- Սոուսը պատրաստելու համար թթվասերը խառնել կաթի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ, չորացրած սամիթ: Կարող եք լրացուցիչ օգտագործել համեմունքներ ՝ ձեր սրտով: Քերել պանիրը և լցնել սոուսի մեջ, ապա նորից մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:
- Թթվասեր պանրի սոուսը լցնել ձկների վրա: Տեղադրել ամանը ջեռոցում և թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել մասերի վրա ափսեների վրա դնելով և խոտաբույսերով շաղ տալով:
Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը ավելի հյութեղ ստացվի, կարող եք ձևը փայլաթիթեղով ծածկել: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը:
