Հավի միսը շատ առօրյա և տոնական ուտեստների սիրված բաղադրիչն է: Հավը շատերին կարող է թվալ թեթև: Այնուամենայնիվ, ճիշտ համեմունքներով համեմված, այն ձեռք է բերում համի և բույրի նոր նոտաներ:
Հավի համեմունքներ
Հավի միսը, անշուշտ, պետք է մի փոքր կծու: Դա անելու համար հավը համեմված է տարբեր տեսակի պղպեղով `սեւ, կարմիր, սպիտակ, վարդագույն կամ չիլի: Խոհարարության ավարտին ընդունված է ուտեստին ավելացնել պղպեղ, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում այս համեմունքը տհաճ դառնություն է ձեռք բերում: Լատինական Ամերիկայի երկրների խոհանոցում հավի մսով կծու թևեր, քեսադիլլաներ, բուրիտո և այլ ուտեստներ պատրաստելիս ընդունված է ավելացնել չիլի պղպեղ, որը համով է տալիս մսամթերքին:
Հավը լավ զուգավորում է մարջորամի, եղեսպակի, խնկունի, ռեհան, ուրց և անանուխի հետ: Այս համեմունքներն օգտագործվում են ինչպես առանձին, այնպես էլ որպես պատրաստի խառնուրդների մաս: Անուշաբույր խոտաբույսերն օգտագործվում են եփելիս, ինչպես նաև մսամթերքի նախնական պատրաստման, դիակը կամ հավի մասերը դրանցով քսելու և միսը մարինացվելու համար 30-60 րոպե թողնելով:
Հավի միսը արեւելյան նոտա է ստանում շնորհիվ այնպիսի համեմունքների, ինչպիսիք են կարին և կոճապղպեղը: Այս համեմունքները լավ են զուգակցվում միմյանց հետ, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են դուետում: Կոճապղպեղը ուտեստին ավելացնում է կծու և մի փոքր անուշաբույր համ: Curry- ն մոնոսպեկտիվություն չէ, այլ համեմունքների խառնուրդ է, որը իդեալականորեն զուգորդվում է հավի մսի հետ: Ավանդաբար, կարրին պարունակում է չաման, սպիտակ մանանեխ, մշկընկույզ, համեմ, քրքում և տարբեր տեսակի տաք պղպեղ:
Եթե պատրաստում եք աղացած հավի մի կերակրատեսակ, առանց սուսամբարի չեք կարող անցնել: Այս անուշահոտ խոտը համեղ համ ու բույր է հաղորդում հավի կոտլետներին, կոլոլակներին, կոլոլակներին, կոլոլակներին և այլն: Եվ եթե պատրաստվում եք հավի խորովել, մի մոռացեք քրքումի մասին: Միսը խորովելու գործընթացում քրքումը հագեցնում է այն կծու բույրերի հարուստ ծաղկեփնջով `հաճելի ոսկեգույն երանգի երանգով: Այս համեմունքը պետք է օգտագործել զգուշորեն, փոքր քանակությամբ, քանի որ այն կարող է ստվերել հենց մսի համը:
Համաշխարհային խոհանոց հավի մսից
Ասիական խոհանոցում հավի միսը ստանում է քաղցր կամ քաղցր-թթու համ: Եթե որոշեք թայերեն հավ պատրաստել, չեք կարող անել առանց կոճապղպեղի, համեմի, կոկոսի և կրաքարի հյութի: Ասիական խոհարարներն ավանդաբար վոկում տապակում են հավը ՝ պատրաստման տարբեր փուլերում աստիճանաբար ավելացնելով համեմունքներ: Հավի միսը զարմանալի ասիական նոտաներ է ստանում տերիյակի սոուսների, սոյայի կամ ոստրեի շնորհիվ:
Արեւմտյան Եվրոպայում հավը սովորաբար մատուցում են խիտ սպիտակ սոուսներով ՝ թթվասեր, յուղալի, բեշամել: Սոուսն ավարտելու համար եվրոպացի խոհարարները դրանք համեմում են մանրացված սխտորով, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութով, պղպեղի խառնուրդով, մարջորամով, թարխունով, համեմով, կարիմի սերմերով, ուրցով, խնկունիով, մաղադանոսով կամ սամիթով:
Կովկասյան խոհանոցը լի է մսային տարբեր ուտեստներով: Ընդունված է հավի ուտեստներին ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների փունջ `չաման, պապրիկա, չաման, զաֆրան, սեւ պղպեղ, սումաչ: Հանրաճանաչ են նաև մսի և թռչնամսի ուտեստների պատրաստի խառնուրդները, օրինակ ՝ ուցխո և խմելի-սունելի: Առաջինը պատրաստվում է կապույտ թարմ կեչու սերմերից: Երկրորդը `չոր և թակած խոտաբույսերից. Ռեհան, տաք կարմիր պղպեղ, մաղադանոս, նեխուր, սամիթ, եղջերաթաղանթ, դափնու տերևներ, պարտեզի կծուծ ախորժակ բացող, անանուխ, մարջորամ, կոճապղպեղ, հեսոպ և իմերիտինսկի զաֆրան:
