Մշկընկույզը արեւադարձային պտուղ է: Այն աճում է Հարավարևելյան Ասիայում: Համեմունքների մշկընկույզը օգտագործվում է այնքան շատ խոհարարական ուտեստների մեջ. Միս, ծովամթերք, աղցաններ, տնական երշիկեղեն, թխած ապրանքներ, աղանդեր, թեյեր և սուրճ:
Մշկընկույզը չոր սերմ է ՝ առանց մաշկի: Այն չորացնելու համար օգտագործվում է հատուկ անծուխ կրակ: Արդյունաբերական մասշտաբով մշկընկույզն աճեցվում է Մավրիկիոս կղզում և Մալայական արշիպելագի կղզիներում ՝ Բրազիլիայում, Արևմտյան Հնդկաստանում և Շրի Լանկայում: Ընկույզի բույրը տաք և քաղցր է, մի փոքր կծու և երբեմն դառը: Որպեսզի ընկույզը կծու բույր առաջացնի, այն պետք է քերել կամ թակած լինի սուր դանակով:
Մշկընկույզը շատ լավ համադրվում է մսով և ձկան ուտեստներով: Ավելացրեք նաեւ աղացած միսին: Դա կլինի հիանալի համեմունք լցոնված հավի, բադի, խոզի միս, գառան միս, տավարի շոգեխաշած, լյարդի կարկանդակ, հորթի միս: Այս ուտեստներում քերած մշկընկույզի քանակը կարող է տարբեր լինել 15-ից 60 գրամ: Օգտագործեք ընկույզ սնկով ուտեստներով, հատկապես նրանց, որոնք պատրաստվում են ջեռոցում:
Եթե բուսական ուտեստներ եք պատրաստում, հիշեք, որ մշկընկույզը լավ համադրվում է կարտոֆիլի, լոբու, սպանախի, թրթնջուկի, սոխի, նեխուրի, ինչպես նաև սպիտակ կաղամբի, ծաղկակաղամբի, կարմիր կաղամբի, բրյուսելյան ծիլերի և կոլրաբայի հետ: Մշկընկույզի մոտավոր քանակությունը բանջարեղենային ուտեստների և աղցանների համար `50-60 գրամ:
Օգտագործեք մշկընկույզը փոքր քանակությամբ կաթնաշոռով, պանրով և բրնձով ուտեստներով: Համեմունքը լավ համադրվում է բանջարեղենի և հավի ապուրների, արգանակների և խյուսով ապուրների հետ: Աղացած ձվերը, խառնած ձվերը և ձվի այլ ուտեստներին ավելացնել նաև մանրացված ընկույզ: Հացահատիկային և ալյուրով ուտեստները կարող եք համեմել մշկընկույզով ՝ նրբաբլիթներ, լապշա, նրբաբլիթներ, կարկանդակներ, պելմենիներ և այլն: Նման ուտեստներում մշկընկույզի պարունակությունը կարող է փոքր լինել ՝ 20-ից 30 գրամ:
Երբ շոկոլադե կեքսներ, տորթեր, քսուքներ, պուդինգներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, կարկանդակներ, վաֆլիներ, մշկընկույզ թխելիս կծու և հիանալի համ կհաղորդեն: Այն նաև օգտագործեք թխած խնձորից, ծիրանից, սալորից աղանդեր պատրաստելիս: Համեմունքը շատ տարածված է անսովոր խմիչքների և կոկտեյլների մեջ. Գոլ գինի, ապերիտիվ, տոմատի հյութ, լիմոնադ, պունչ, կակաո և նույնիսկ կաթնային կոկտեյլներ:
Ալյուրի ցանկացած արտադրանքի մեջ խմորը հունցելիս դնել մշկընկույզ, եփելիս ավելացնել սոուսներին: Ընդհանուր մշկընկույզը յուրաքանչյուր բաժնում չպետք է գերազանցի մեկ գրամը: Սա մոտավորապես հավասար է մանրացված ընկույզի երեք պտղունցին: Մշկընկույզը պահեք զով, չոր տեղում, ոչ թե սառնարանում:
Մշկընկույզի մրգերի կազմը ներառում է եթերայուղ, գերանիոլ, քամֆեն, էգենոլ, պինեն, տերպինեոն, դիպենտեն, ճարպային յուղ, A, C, B, B1 վիտամիններ և տարբեր հետքի տարրեր:
