Տավարի տրիպը մսի ենթամթերք է, որը ստացվում է կովի ստամոքսի փխրեցուցիչից: Այս ապրանքը ինքնին բավականին բազմակողմանի է: Տավարի տապակած ուտեստները հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Դա կարող է լինել սրտանց հաստ ապուրներ, տափաշիշ, գլանափաթեթներ, տնային երշիկեղեն, բեկորներ: Պիրեն ընդգրկված է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ տարբեր ուտեստների մեջ ՝ տապակած տապակներում, ապուրներում, մակարոնեղենում և այլն:
Ինչպես մաքրել սպին
Որոտը մաքրելու գործընթացը կախված է այս ներքին մարմնի նախնական վիճակից: Մսագործողների մեծ մասը այն վաճառում է կեղևազերծված: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ անձեռնմխելի գնված սպին կարելի է ինքնուրույն մաքրել:
Ապրանքի մաքրման դասական տարբերակը հետևյալն է. Ողբը լվանալ հոսող ջրի տակ, եռացրած ջուր լցնել և թող մնա 10 րոպե: Ապա կրկին մանրակրկիտ ողողեք արտադրանքը հոսող ջրով և մաքրեք վերին մոխրագույն շերտը խոզանակով ՝ հեռացնելով թաղանթն ու լորձը, կեղտի բոլոր մասնիկները: Ուշադիր եղեք, կեղտը կարող է խրվել սպիի փափուկ մասի մեջ:
Եթե դուք դեռ ստանում եք կեղտ, որը դժվար է քերել, ապա ավելի լավ է վերացնել ամբողջ վերին շերտը: Մի վախեցեք ապրանքը պոկելուց, այն ունի շերտավորված կառուցվածք և բավականին առաձգական է: Կախված այն բանից, թե ինչպես եք պատրաստվում ապագայում պատրաստել շրմփոցը, կարող եք հեռացնել ապրանքի փափուկ շերտը, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
Փորձառու շեֆ-խոհարարները գիտեն կոկորդի մաքրման մեկ այլ ոչ այնքան հասարակ գաղտնիք: Այն պետք է ցողել ժայռի աղով, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով, լցնել սառը ջրով և թողնել այս ձևով 1 օր: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք մաքուր ատամի խոզանակ `հատկապես դժվարամատչելի բծերից կեղտը մաքրելու համար: Կրկնեք այս ընթացակարգը մինչև ամբողջ ավազը մաքրվի և ամբողջ ավելցուկը լվանա:
Սպի մաքրման մեկ այլ տարբերակ կա: Դա անելու համար այն պետք է 1 ժամ թրմվի ջրի նոսր լուծույթում և 1 ճաշի գդալ: ջրածնի պերօքսիդ, որպեսզի ամբողջ ենթամթերքը ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով: Պտտեք և սեղմեք այն պարբերաբար մեկ ժամվա ընթացքում:
Hydրածնի պերօքսիդի սպիտակեցուցիչն ու ախտահանիչը կօգնեն մաքրել ամբողջ մակերեսը: Մեկ ժամ անց թափեք լուծույթը և մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք արտադրանքը հոսող ջրի տակ: Դանակով կտրեք կոպիտ եզրերը, մաքրեք ներսը և մաքրեք սպիի ներքին շերտը:
Ինչպես պատրաստել տավարի շյուղ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1 տավարի շիլա;
- ջուր;
- 2-3 գազար;
- 2-3 սոխ;
- նեխուր;
- խոտաբույսեր `մաղադանոս, դափնու տերևներ, համեմունքներ` համտեսել;
- աղ և համեմունքներ `մեխակ, պղպեղ` ըստ ճաշակի:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Theգուշորեն ուսումնասիրեք սպին, նույնիսկ եթե կեղևազերծ եք գնել, այն կարող է դեռ պարունակել կենդանական սննդի մնացորդներ: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք ապրանքը:
Կտրված սպին օգտագործեք սուր դանակով հավասար չափի շերտերով: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք այնպես, որ սպին ամբողջովին փակվի, և դրան աղ ավելացնել 2 ճաշի գդալ արագությամբ: 1 լիտր ջրի համար: Եռացնել:
Տեղադրել շաղ տալ շերտերը եռացող աղած ջրի մեջ և եփել 25-30 րոպե: Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցրեք սեզոնային խոտաբույսեր, մաքրած բանջարեղեն և համեմունքներ. Դափնու տերևներ, մաղադանոս, նեխուր, սոխ, գազար, մեխակ, պղպեղ:
Եփեք շրմփոցը 2-3 ժամ մինչև քնքշություն: Ապրանքը աստիճանաբար մեղմելու է և կլանելու արգանակի համը: Խոհարարության մեկնարկից 1, 5 ժամ հետո ստուգեք այն յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ: Երբ այն հասնի ցանկալի հետեւողականությանը, անջատեք կրակը:
Ավարտված սպին լվանալ սառը ջրով, այնուհետև այն կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Արգանակը փրկեք շաղ տալուց, նրա անուշաբույր արգանակը հարմար է նաև այլ ուտեստներ ավելացնելու համար:
Տապակած տապակած տողը մետաղալարով տանը
Բաղադրությունը:
- տավարի շյուղ - 350 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- աղ և աղացած սեւ պղպեղ `պտղունց կամ համտեսել:
Մանրակրկիտ մաքրեք տավարի մսուկը `համաձայն վերը նկարագրված ցուցումների որևէ մեկի, սպասեք տհաճ հոտի անհետացմանը:Վերջապես, վերքը կրկին շատ լավ ողողեք տաք ջրի մեջ:
Եփել այն կաթսայում բանջարեղենով և խոտաբույսերով, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, եփել միջին կրակի վրա մոտ 2-3 ժամ: Դրանից հետո պատրաստի սպին կտրեց շերտ:
Խոզանակեք ձիթապտղի յուղով մետաղալարով դարակն ու դրա վրա դրեք պուպուլ շերտերը: Դրանից հետո աղացրեք դրանք, համեմեք սեւ պղպեղով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղի կաթիլներով և տապակել մետաղալարով միջին կրակի վրա: Անջատեք կտորները, քանի որ նրանք ձեռք են բերում գեղեցիկ կարմրավուն երանգ: Պտուղի մասերը կարող եք լրացնել ցանկացած թեթեւ կողմնակի ուտեստով:
Չորբա սպիով
Բաղադրությունը:
- տավարի շյուղ - 2 կգ;
- կաթ - 1 լ;
- կարագ - 100 գ;
- սոխ - 500 գ;
- գազար - 500 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- գինու քացախ և սխտոր ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել
Մանրակրկիտ ողողել մաքրված կեղևը, տեղադրել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո ջուրը փոխեք և կրկին եռացրեք: Արգանակը համեմել աղով և համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:
Եփել ենթամթերքը 3-4 ժամ, մինչև եփվի, մինչև մանրաթելերը մեղմվեն: Պատրաստի շնչափողը կտրեք փոքր կտորների: Արգանակը քամեք շոռակարկղի մի քանի շերտերով կամ նուրբ երկաթի մաղով:
Արգանակի մեջ կաթ լցրեք, համեմեք գինու քացախով, կարագով և սխտորով ՝ ըստ ճաշակի: Արգանակը լցրեք ամանների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ դրեք թակած տապակած կտորները:
Աֆղանական բրնձի շնչերակ
Բաղադրությունը:
- տավարի շյուղ - 1 կգ;
- բրինձ - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- լոլիկի խյուս - 50 գ;
- մաղադանոս `համտեսել;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախնական մաքրեք և եռացրեք եռոտեղը աղած ջրի մեջ, մինչև որ փափկի: Առանձին կաթսայում բրինձը եփեք մինչեւ կեսը եփած և ջուրը ցամաքեցրեք:
Սառեցրեք պատրաստի սպին և կտրեք բարակ շերտերով: Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ, մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ:
Տեղադրել շրթունքների շերտերը սոխի կողքին գտնվող տապակի մեջ և եփել եւս 5 րոպե: Այնտեղ ավելացնել լոլիկի խյուսը, համեմել պղպեղով և աղով: Լցնել շաղը տաք ջրով տապակի մեջ և 10-15 րոպե եփ գալ ամեն ինչ միասին ցածր կրակի վրա:
Կաթսայի մեջ ավելացնել եռացրած բրինձ, թակած մաղադանոս և լավ խառնել: Տեղադրել ուտեստը 170 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև բրնձի պատրաստումը:
Տավարի պուրակ գլան
Բաղադրությունը:
- տավարի շյուղ - 1 կգ;
- ջուր - 1 լ;
- ծովի աղ - 3 թեյի գդալ;
- մաղադանոս կանաչիներ - մի քանի ճյուղ;
- սխտոր - 8 մեխակ;
- սոխ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- համեմունքներ (աղացած պղպեղ, համեմ, հիլ, չորացրած սամիթ, սամիթի սերմեր, աղացած լավրուշկա) - համտեսել:
Հեռացրեք ամբողջ ճարպը մաքրված շաղախից: Theուրը լցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնում ծովի աղ և դնում պրիպի մեջ: Կափարիչով փակեք այն և պատրաստեք ապրանքը մինչև եռացրեք բարձր կրակի վրա:
Դրանից հետո կրճատեք գազը և կես ժամ եփեք միջին կրակի վրա: Հաջորդը օգտագործեք փայտե սպաթուլա և կտրած գդալ ՝ սպին վերացնելու համար: Մի դատարկեք արգանակը, դա անհրաժեշտ կլինի հետագա պատրաստման համար:
Տեղադրեք շնչափողը պլաստիկ ծածկույթի վրա `կոպիտ կողմը վերև և սառը: Կտրեցեք հովացված արտադրանքը ուռուցիկ տեղերում, որպեսզի հարթ և հարթ մակերես ստանաք, ինչը ձեզ թույլ կտա փաթաթել այն:
Պտտեք շնչափողը գլխիվայր և շփեք համեմունքներով, շաղ տալ թակած մաղադանոսով: Սեղմեք սխտորի մեխակները մամլիչի միջոցով: Շաղ տալ թակած սոխով:
Նրբորեն պտտեք շնչափողը ամուր գլորում և փաթաթեք սննդի թաղանթով: Դրեցրեք գլան կաթսայի մեջ, այնտեղ դրեք գազարներ, պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորեն և բույսեր, որոնք կտրված են շրջանակների մեջ:
Եփել ուտեստը և եփել 40 րոպե փակ կափարիչի տակ: Սառեցրեք գլանափաթեթը ՝ առանց արգանակից հանելու: Դրանից հետո հանեք, դրեք ափսեի մեջ և դրեք սառնարան 4 ժամ: Այս ժամանակից հետո հեռացրեք ֆիլմը և կտրեք գլանափաթեթը օղակների մեջ:
