Սկումբրիան ծովային ճարպ ձուկ է ՝ տորպեդո տեսքով դիակ, ծիածանագույն արծաթե թեփուկներ և բնորոշ սեւ շերտեր: Նա ունի փափուկ, յուղալի, մի փոքր աղի միս: Սկումբրիան հաճախ ապխտած է, բայց քանի որ այն ունի ուժեղ մսոտ ֆիլե, ձուկը նույնպես լավ տապակված կամ թխած է:
Ինչպես է սկումբրիան պատրաստվում
Սկումբրիան շուտ փչացող ձուկ է: Դրա թարմությունը տևում է որսալուց միայն մեկ օր անց, ուստի ամենից հաճախ այն վաճառքի է հանվում ապխտած, աղած, պահածոյացված կամ թարմ սառեցված:
Սկումբրիայի միսը խիտ և ճարպոտ է, այն կարելի է տապակել բաց կրակի վրա, խորոված կամ թավայի վրա, թխել ջեռոցում: Ձուկը պատրաստվում է ինչպես ամբողջական, այնպես էլ ֆիլե կտրված: Սկումբրիայի մեղմ, մի փոքր աղի համը լավ է հանդուրժում ուժեղ համեմունքներով խառնվելը ՝ սխտոր, սոխ, չիլի պղպեղ, համեմ և կիտրոնախոտ: Ապխտած սկումբրիան հիանալի է աղցանների, ձկան տորթերի և կարկանդակի լցոնման համար:
Սկումբրիայի պարզ բաղադրատոմս կարտոֆիլով և սպանախով
Սկումբրիան հարուստ է արժեքավոր օմեգա -3 ճարպերով: Այս ձուկը լավ միջոց է ձեր սննդակարգում առողջ թթուներ ներառելու համար: 4 ճաշի համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 փորված սկումբրիա;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 800 գ փխրուն կարտոֆիլ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 250 գ թարմ սպանախ;
- 1 փունջ սամիթ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կլպեք կարտոֆիլը և զառախաղ պատրաստեք: Նյութի մանր կտրատել սամիթի կանաչիները: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Theեռոցը տաքացրեք 220 ° C: Տաք յուղ լցնել բարձր կողմերով թխում թերթիկի մեջ: Դասավորել կարտոֆիլն ու սոխը, համեմել աղով և խառնել: Թխել մոտ 10 րոպե: Երբ սոխը և կարտոֆիլը ոսկեգույն լինեն, հանեք թխում թերթիկը և դրեք սկումբրիայի դիակները (գլխատված և փորված) վերևում ՝ դրանք քսելով աղով և պղպեղով: Թխում թերթիկը հետ դրեք և ձուկը տապակեք մոտ 20-25 րոպե:
Տեղադրեք սպանախը տաքացրած յուղով տապակի մեջ: Տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 3-4 րոպե տևել, մինչ սպանախը սկսի մարել: Ձուկը, կարտոֆիլը և սոխը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել սպանախը և մատուցել:
Տապակած սկումբրիայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը մրգային սալսայով կամ ճակնդեղի աղցանով
Սկումբրիա տապակելը շատ հեշտ է: Այս գործողության մեջ հնարքներ չկան, և դա տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Դուք կարող եք մատուցել ձկան ֆիլե նարնջի սալսայով կամ բազուկի հետաքրքիր աղցանով: Ձեզ հարկավոր է.
- Սկումբրիայի 4 ֆիլե, յուրաքանչյուրը մոտ 100 գ;
- 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- ½ թեյի գդալ ապխտած պղպեղ;
- աղ
Նարնջի սալսա:
- 2 քաղցր նարինջ;
- 1 գլուխ շաղափ;
- 50 գ խոշոր կալամատայի ձիթապտուղ (առանց խոռոչի)
- 20 գ թակած մաղադանոս;
- 1 tbsp. գդալ ձիթապտղի յուղ:
Etակնդեղի աղցան:
- ½ սամիթ սոխ;
- 1 կեղեւավորված ճակնդեղ;
- 1 միջին վարունգ;
- 1 միջին խնձոր;
- 1 tbsp. մի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 100 գ յուղոտ բնական մածուն;
- 20 գ թակած սամիթ կանաչիներ:
Մաքրել ֆիլեը, քսել յուղով և քսել աղով և պղպեղով: Տեղադրել լայն ոչ կպչուն տապակ միջին ջերմության վրա: Երբ տապակը տաք է, ֆիլեը դրեք, կեղևը դրեք ներքև և եփեք 2 ½ րոպե: Ֆիլեները շրջեք և սկումբրիան եփեք մոտ 30 վայրկյան:
Սալսա պատրաստելու համար պետք է մանր կտրատել շաղափը, մաքրել նարնջը, բաժանել սեպերի և հեռացնել յուրաքանչյուր թաղանթից, տեղադրել ամանի մեջ: Ավելացնել ձիթապտուղ, մաղադանոս և համեմել աղացած պղպեղով:
Բազուկով աղցանի համար մաշկը հանեք վարունգից և կտրեք այն շերտերի մեջ, ճակնդեղը կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Խնձորի միջուկը և կտրատել սեպերը: Միավորել սոխը, ճակնդեղը, վարունգը և թակած սամիթը, կաթել կիտրոնի հյութով, համեմել պղպեղով և ավելացնել մածուն: Խառնել
Քաղցր և թթու սոուսի մեջ սկումբրիայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը
Յուղոտ սկումբրիան լավ համադրվում է ասիական համեմունքների բույրով և համով: Այն հատկապես լավ է հայտնի քաղցր և թթու սոուսով:
Ձեզ հարկավոր է.
- Սկումբրիայի 4 ֆիլե;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 500 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 1 ցող կանաչ սոխ;
- 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 tbsp. մի գդալ բրինձ քացախ;
- 3 tbsp. լոլիկի կետչուպի գդալներ;
- 1 թեյի գդալ թայերեն ձկան սոուս;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- 1 փոքր գլուխ կարմիր սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- կոճապղպեղի արմատ 2-2 ½ սմ երկարությամբ;
- 300 գ թարմ արքայախնձոր;
- 1 տաք կարմիր պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա:
Կտրեք սկումբրիայի յուրաքանչյուր ֆիլե 4 մասի և գլորում գլորում, ամրացրեք ատամնափայտերով: Կլպեք սոխը և կտրեք սեպեր: Արքայախնձորը կտրեց փոքր կտորների: Կեղևազերծել և համադրել կոճապղպեղի արմատը: Կտրտեք սխտորը: Կտրեք պղպեղը շերտերի մեջ:
Պատրաստել սոուս: Մի ամանի մեջ միացրեք քացախը, կետչուպը և ձկան սոուսը: Խառնուրդը նոսրացրեք 100 մլ սառը ջրով: Վոկի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ: Ավելացնել սոխ, սխտոր և կոճապղպեղ: Եփել մոտ 30 վայրկյան, ապա կրճատել կրակը միջին մակարդակի վրա և ավելացնել սոյայի սոուս: Ավելացնել պղպեղ և արքայախնձոր, եփել մոտ 3-4 րոպե: Եգիպտացորենի օսլան խառնեք մի ճաշի գդալ սառը ջրի հետ: Լցնել վոկի մեջ, խառնել և եփել այնքան ժամանակ, որքան սոուսը թանձրանա և փայլուն: Համեմել աղացած սեւ պղպեղով:
Ալյուրը խառնել աղով, փաթաթել ֆիլեի գլանափաթեթները, մինչև ամբողջովին ծածկվեն: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը կաթսայի մեջ: Ավելացնել սկումբրիա և տապակել 1-2 րոպե, մինչև ոսկե փխրուն: Հեռացրեք աքցանով և դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը հեռացվի:
Տաքացրեք քաղցր ու թթու սոուսը: Երբ այն սկսում է պղպջակել, անջատեք և լցրեք խորը ամանների մեջ: Տարածեք գլանափաթեթները և զարդարեք թակած կանաչ սոխով:
Ապխտած սկումբրիա ձկան տորթեր
Այս համեղ խրթխրթան կարկանդակները լավ են զուգակցվում կծու ծովաբողկով և խնձորի սոուսով: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ փխրուն կարտոֆիլ;
- 50 գ չաղած կարագ;
- 400 գ ապխտած սկումբրիա ֆիլե;
- ½ կիտրոն;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թակած սամիթ կանաչի;
- 1 ½ թեյի գդալ անգլիական մանանեխ
- 150 մլ սերուցք `մոտ 20% յուղայնությամբ;
- 2 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
- 1 tbsp. մի գդալ քերած ծովաբողկ;
- ½ Granny Smith խնձոր;
- շաքարի փոշի (համտեսել):
Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել փոքր խորանարդի: Կարտոֆիլը եփել մինչև փափկացնելը, ջուրը քամել, համեմել 15 գ անալոգ կարագով և մի պտղունց աղով, խյուսով: Հեռացրեք մաշկը ապխտած սկումբրիայի ֆիլեից, հանեք ոսկորները և միսը կտորների կտրեք: Պյուրե կարտոֆիլը խառնել ձկների հետ, կիտրոնի հյութն ու համը քամել կիտրոնից, ավելացնել սամիթը և մի թեյի գդալ մանանեխ: Խառնել Ձեռքերը խոնավացրեք ջրով և ձկների 8 թխվածք ստեղծեք: Ընկղմեք դրանք ալյուրի մեջ, դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք սննդի թաղանթով: Սառնարան դրեք 30 րոպե:
Մինչ patties- ը սառչում է, պատրաստեք սոուս: Հարել սերուցքը: Խնձորից հանեք կեղևը և միջուկը, քերեք: Միավորել կրեմը, ծովաբողկը, քերած խնձորը, քացախը և մնացած մանանեխը: Desiredանկության դեպքում ավելացնել մի փոքր շաքարավազ: Խառնել և սառեցնել սոուսը:
Մնացած կարագը հալեցնում ենք լայն տապակի մեջ և տապակում կարկանդակները ՝ դրանք առնվազն չորս անգամ շրջելով: Սկսեք շրջվել, երբ ձեւավորվի ոսկե ընդերք: Առայել երիտասարդ խաշած կարտոֆիլով և ծովաբողկ սոուսով:
Տնական ապխտած սկումբրիա և կարտոֆիլի աղցան
Սա ամեն դասական ապխտած ձկան աղցաններից մեկն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ ապխտած սկումբրիա;
- 400 գ երիտասարդ կարտոֆիլ;
- 100 գ սերուցք առնվազն 22% յուղայնությամբ;
- 1 թեյի գդալ քերած ծովաբողկ;
- 1 կիտրոն;
- 100 գ ջրաղաց:
Լավ լվացեք երիտասարդ կարտոֆիլը և եփեք այնքան ժամանակ, որքան նուրբ լինի աղի ջրի մեջ հենց մաշկի մեջ: Մինչ կարտոֆիլը եռում է, հարել սերուցքը և խառնել դրանք թարմ քամած կիտրոնի հյութի և ծովաբողկի հետ, և համեմել աղացած սեւ պղպեղով: Քանի որ սկումբրիան ունի հստակ աղի համ, սոուսին չպետք է աղ ավելացնել: Հեռացրեք մաշկն ու ոսկորները ապխտած ձկներից և կոտրեք փաթիլներ:
Կարտոֆիլը քամեք, պալարները կիսով չափ կիսեք կամ քառորդ մասերի բաժանեք և մի փոքր սառը: Ավելացնել սոուսը և հարել այնպես, որ այն ծածկի յուրաքանչյուր կարտոֆիլի կծում: Ավելացնել սկումբրիա և ջրվեժ: Նրբորեն խառնել:Առայել տաք:
