Ձողաձուկը ծովային խոշոր ձուկ է ՝ սպիտակ մսով, որից ուտեստներ են պատրաստվում աշխարհի շատ խոհանոցներում: Այն օգտագործվում է որպես տարբեր ձկան կարկանդակների միջուկ, խաշած և տապակած: Կարող եք խորովել կոդ, պատրաստել աղցան կամ պատրաստել կոտլետներ, աղ և ծխել:
Համեղ ու փափուկ կոտլետները ստացվում են կոդից: Դրանք պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 կգ կոդ ֆիլե;
- ¼ լիտր կաթ;
- 100 գ սպիտակ հաց;
- 2 ճաշի գդալ կարագ.
- 2 միջին չափի սոխ.
- 3 ձու;
- սամիթի և մաղադանոսի կանաչիներ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Կտրեք բոլոր ընդերքերը սպիտակ հացից և թրջեք կաթի մեջ: Կտրեք սոխը փոքր կտորների և պահեք այն մինչև թափանցիկ կարագի մեջ: Կոդի ֆիլեն անցեք մսաղացով, ավելացրեք կաթով թաթախված հացը և տապակած սոխը: Խոտաբույսերը մանրացրեք և աղացած ձկներին մի քանի ճաշի գդալ ավելացրեք: Theանգվածը համեմել պղպեղով և աղով և մանրակրկիտ հունցել: Կոտլետներ պատրաստել և տապակել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը:
Մուրաբայի կոտլետները մատուցեք համեղ սոուսով: 8 մեխակ սխտորով անցեք մամուլով, խառնել 4 դեղնուցների հետ: Theանգվածին ավելացնել մի քիչ քացախ, Դիժոնի մանանեխ, կետչուպ, զանգվածին աղ և պղպեղ:
Կոդով կերակրատեսակների մեկ այլ բաղադրատոմսը տապակած ձկան ձողիկներ են: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 600 գ կոդ ֆիլե, 1 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ հացի փշրանքներ, աղ, սեւ պղպեղ և բուսական յուղ:
Ֆիլեը կտրեք հավասար ժապավենների ՝ մոտ 2,5 սմ հաստությամբ և 5-10 սմ երկարությամբ: Հացաթխի հատիկները լցնել մեկ ափսեի մեջ, ալյուրը երկրորդի մեջ, իսկ երրորդում 3 ձու թույլ հարել և հարել:
Տեղադրեք փայլաթիթեղի թերթիկ թխում թերթիկի վրա: Ձկան մի կտոր ընկղմեք ալյուրի մեջ, այնուհետեւ ձվի մեջ, ապա հացաթխման մեջ: Տեղադրեք այս եղանակով պատրաստված բոլոր ձկները թխում թերթիկի վրա և այն վերևից ծածկեք փայլաթիթեղի թերթով: Դանակները կես ժամով դրեք սառնարանում: Դրանից հետո հանել և տապակել բոլոր կողմերից տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տեղադրեք խաշած ձողաձուկը թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Շատերը կոդը համարում են չոր ձուկ: Խորհրդային տարիներին այն հաճախ տապակում էին ճաշարաններում, և ուտեստներն իսկապես չունեին գերազանց համ: Բայց եթե ջեռոցում սնկով կամ բանջարեղենով ձուկ եք թխում, ապա ձողաձուկը շատ հյութալի ու քնքուշ կստացվի:
1 կգ կոդ ֆիլեի համար վերցրեք.
- 1 սոխ;
- 2-3 սունկ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ;
- ուրց;
- 1 դափնու տերև;
- 0.5 լիտր կաթ;
- 2 ճաշի գդալ օսլա;
- բեկոնի 4 բարակ կտոր;
- 3 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով: Այդ ընթացքում այն տաքանում է, եփում ուտելիքը: Կլպել և կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, մաքրել սրբիչները մաքուր սրբիչով և կտրել դրանք շերտերով: Կտրտեք խոտաբույսերը:
Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և սոխը խնայել դրա մեջ, մինչև դրանք կիսաթափանցիկ լինեն: Ավելացնել սունկ և եփ գալ բոլորը միասին 5 րոպե:
Տեղադրել սունկը և սոխը թխելու ամանի մեջ: Տեղադրեք կոդ ֆիլեի կտորները սնկով բարձի վրա: Ձուկը շաղ տալ խոտաբույսերով, ուրցով և համեմել աղով և պղպեղով: Ավելացնել դափնու տերեւներ:
Կաթը եռացրեք: Օսլան լուծեք մի փոքր ջրի մեջ և լցրեք եռացող կաթի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Եփել թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև որ հաստ զանգված առաջանա: Լցնել խառնուրդը պատրաստված ձկների վրա սնկով և թխել ջեռոցում 10 րոպե:
Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ, մինչև ստացվեն փխրուն խրթխրթան: Հեռացրեք փխրեցուցիչը վառարանից, հացի փշրանքները ցանել կաթսայի մակերեսի վրա և ավելացնել բեկոնը: Թխել ձուկը ջեռոցում եւս 10 րոպե:
