Refտված ֆրանսիացիներին հաջողվել է շփոթեցնել ամբողջ աշխարհը ՝ հիմք ընդունելով կարտոֆիլի նման պարզ մի բան: Նույնիսկ փորձառու խոհարարները կարող են ձեզ ասել, որ կաթում թխած կարտոֆիլը Դաֆինի կարտոֆիլ է: Եվ նրանք կսխալվեն: Dishիշտ է, այս ուտեստը կկոչվի la la Dauphine կարտոֆիլ կամ Dauphine gratin (gratin Dauphinois), և այն կարելի է պատրաստել մի քանի դասական եղանակներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կիլոգրամ կարտոֆիլ
- 500 միլիլիտր լի յուղայնությամբ կաթ
- 2 մեխակ սխտոր, կեղևազերծված
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- Աղ
- սպիտակ պղպեղ
- կամ
- 1 կիլոգրամ կարտոֆիլ
- 500 միլիլիտր լի յուղայնությամբ կաթ
- 2 մեխակ սխտոր
- Աղ
- մեխակ
- մշկընկույզ
- պղպեղ
- Կոշտ քերած պանիր
- Թխում ուտեստ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, ստիպված կլինեք սկսել կարտոֆիլը մաքրելով և շատ բարակ կտորներով: Յուրաքանչյուր շրջանակ պետք է լինի 3-ից 5 միլիմետր հաստությամբ:
Քայլ 2
Հայտնի Julուլիա Չայլդի դասական բաղադրատոմսով սխտորը եփում են պարզ ջրի մեջ մոտ 20 րոպե, իսկ հետո պյուրեով:
Քայլ 3
Կաթով կաթսայի մեջ ավելացնել կարագ, սխտորի խյուս, աղ և սպիտակ պղպեղ: Կաթը եռում է և հանվում կրակից:
Քայլ 4
Կարտոֆիլը դրվում է մի քանի շերտերով, ինչպես շինգլերը, և թափվում տաք կաթով: Թխել ջեռոցում ՝ 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մեկուկես ժամ ՝ պարբերաբար կարտոֆիլի շերտերը թիակով խտացնելով:
Քայլ 5
Մեկ այլ հավասարապես սովորական բաղադրատոմս է սխտորը տապակել կաթսայի մեջ կարագի մեջ, հանել այն տապակից և կաթը լցնել դրա մեջ: Ավելացնել մի քանի մեխակ, մշկընկույզ, աղ և պղպեղ և կաթը եռացնել:
Քայլ 6
Կարտոֆիլի կտորները դնել նախապես յուղացված ուտեստի մեջ և լցնել տաք կաթի վրա: Թխել մեկուկես ժամ տաքացրած ջեռոցում ՝ 175 աստիճան Cելսիուսով: Եփելուց երեք րոպե առաջ քերիչով պանիր ցանել կաթսայի վրա:
Քայլ 7
Այս եղանակով պատրաստված կարտոֆիլը կլինի կարտոֆիլ à la Dauphine կամ gratin dauphinois: Կարտոֆիլը եփում է այնպես, ինչպես Դոֆինեի նահանգում: Բայց Dauphine կարտոֆիլը կամ pommes dauphine- ը բարձր խոհանոցային ուտեստ է, որը հստակորեն հորինել են արքայական խոհարարները, ոչ թե ֆրանսիացի գյուղացիները: Նրա համար շոկ խմորեղենը և կարտոֆիլի թխած խյուսը խառնվում են, իսկ ոսկե կարտոֆիլի քրեկետները խորովվում են:
