Բանջարեղենի բաժանումը երկու տեսակի `օսլա և ոչ օսլա` բավականին կամայական է և հիմնված է բուսական արտադրանքի մեջ այս նյութի քանակի վրա: Շնորհիվ այն բանի, որ տարանջատման հստակ չափանիշներ չկան, որոշ սննդաբաններ բանջարեղենի երրորդ (կամ միջանկյալ) կատեգորիան անվանում են նաև չափավոր օսլա:
Հիմնական տարբերությունները բանջարեղենի օսլա և ոչ օսլա տեսակների միջև
Սննդաբանները բանջարեղենը բաժանում են երկու տեսակի `մեկ պատճառով. Մարմինը պահանջում է ալկալային միջավայր` մարդու մարսողական համակարգի օսլան քանդելու համար, մինչդեռ, օրինակ, սպիտակուցը լավագույնս է ներծծվում թթվային միջավայրում: Հետևաբար, եթե սպիտակուցներով և օսլայով հարուստ սնունդ եք օգտագործում, նրանցից ոմանք ավելի արագ «կօգտագործվեն» աղեստամոքսային տրակտում, իսկ մյուսները ՝ ավելի դանդաղ, ինչը շատ կարևոր է որոշակի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար:
Անբավարար վերամշակված օսլան կարող է նաև վերափոխվել մատչելի ճարպերի, այնպես որ անցանկալի է ազդրերի և կողմերի համար ՝ հանդիսանալով ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելու «ձգան»:
Նման ուտեստի լավագույն օրինակը, որը պարունակում է սպիտակուցներ և օսլա, կարտոֆիլն է մսով, որոնք շատ տարածված են Ռուսաստանում:
Ի հակադրություն, երկու ցուցակներից կամ աղյուսակներից բաղկացած բանջարեղենը, բաժանված ըստ օսլայի աստիճանի, լավ են ընթանում միմյանց հետ: Օրինակ ՝ կարտոֆիլը գումարած կաղամբը, կարտոֆիլը գումարած մաղադանոսը կամ այլ մթերքների համադրություն:
Օսլա պարունակող բանջարեղենը հեշտությամբ հերքում է այն կանոնը, որ որքան շատ ուտում եք, այնքան լավ կլինի մարդը: Օրինակ ՝ կարտոֆիլի մեծ քանակությունը կարող է միայն բացասաբար ազդել մարսողական տրակտի և մարդու մարմնի վրա: Եթե դուք այնպիսի իրավիճակում եք, երբ այլ օսլա պարունակող բանջարեղեն այլընտրանք չունեք, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ մշակվեն:
Գոլորշու բաղնիքը հիանալի վերամշակման մեթոդ է, որը հեռացնում է օսլայի ավելցուկը, բայց պահպանում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը:
Հարկ է նշել նաև լոբազգիներ, որոնք մարդկանց որոշակի մասը համարում է ցածր կալորիականությամբ սնունդ: Փաստորեն, գրեթե բոլորը շատ դժվար են ստամոքսի համար ՝ պարունակելով մոտ 45% օսլա և մոտ 25% սպիտակուց: Այդ պատճառով դրանք պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն (այս գործընթացը գոնե մի փոքր կկրճատի օսլայի քանակությունը), ինչպես նաև կօգտագործվի բուսական յուղի կամ ցածր յուղայնությամբ սուսների հետ:
Ինչ տեսակի բանջարեղեն է ընդգրկված խմբերի մեջ:
Օսլայի բարձր պարունակությամբ կերակուրները, բացի լոբազգիներից (ոսպ, լոբի, լոբի և ոլոռ), պարունակում են նաև կարտոֆիլ (օսլայի համամասնությունը մոտ 18-20% է), ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն, Երուսաղեմի արտիճուկ, դդմիկ, որոշակի տեսակի դդումներ, քաղցր կարտոֆիլ, բողկ, ռուտաբագա, ինչպես նաև արմատային բանջարեղեն ՝ մաղադանոս, նեխուր և ծովաբողկ:
Երկրորդ խումբը ՝ փոքր քանակությամբ օսլայով, որը նրանց ավելի լավ մարսողություն է հաղորդում ճարպի և սպիտակուցի հետ միասին, ներառում է տարբեր տեսակի կաղամբ, բոլոր տեսակի սոխ, հազար, ռուկուլա, վարունգ, ցուկկինի, թրթնջուկ, ծնեբեկ, բուլղարական պղպեղ, կանաչ լոբի և ոլոռ, սպանախ, արտիճուկի կենտրոն:
Ինչպես նշվեց վերևում, որոշ փորձագետներ նաև որոշում են միջանկյալ խումբ: Դրանք ներառում են գազար, շաղգամ, դդմիկ, սմբուկ, սոյա և բազուկ:
