Պանիրը, համեմատած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, կարող է պահվել շատ երկար ժամանակ: Այնուամենայնիվ, այն չի կարող խուսափել վնասից, եթե լրացուցիչ միջոցներ չձեռնարկվեն: Պանրի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար այն կարելի է չորացնել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մեծ քանակությամբ պանիր չորացնում են պանրի գործարանների հատուկ չորացման բույսերում: Ամենաարդյունավետը պանրի վակուումային չորացումն է միկրոալիքային վակուումային միավորներում (MVU): Միկրոալիքային ալիքները, որոնք օգտագործվում են միկրոալիքային վակուումային կայանքներում, 2.45 ԳՀց հաճախականությամբ էլեկտրամագնիսական ալիքներ են: Գործելով պանրի վրա ՝ նրանք իրենց էներգիան փոխանցում են արտադրանքի խոնավությանը, տաքացնում և հասցնում եռման աստիճանի: Ապրանքի ներսում ճնշումը բարձրանում է, և խոնավության գոլորշիները փախչում են դրանից, մինչդեռ ալիքները բաց են թողնում: Այսպիսով, չորացումը տեղի է ունենում հեղուկի գոլորշիացման և խոնավության այն մասի վտարման պատճառով, որը արտադրանքից գոլորշիով չի գոլորշիացել: Այս սկզբունքն ապահովում է գերարագ չորացման գործընթաց `4 անգամ ավելի արագ չորացման ավանդական տեսակների համեմատ: Վակուումում հեղուկի եռման կետը իջնում է 10C, ուստի չորացումը տեղի է ունենում առանց վիտամինների և սպիտակուցների ոչնչացման:
Քայլ 2
MVU- ում պանրի չորացման գործընթացում առաջացած խտացում, և հոտը մտնում է ընդունիչ հատուկ բաք: Այս պանրի համով խտացումը կարող է հետագայում օգտագործվել որպես չոր պանրի նվազեցնող նյութ: Վակուումային չորացումով արտադրվում է երկու տեսակի ապրանք `պանրի փոշի և փխրուն պանիր: Պանրի փոշին ունի հստակ պանրի համ և բույր, որը հաճախ լրացվում է տարբեր համեմունքներով: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք տարբեր ուտեստների համար, այն հարուստ է սպիտակուցներով և կարող է պահվել նաև երկար ժամանակ: Խրթխրթան պանիրը պատրաստվում է պանրի ձողիկներից կամ ծակոտկեն կառուցվածք ունեցող գնդիկներից: Դրանք հեշտությամբ կոտրվում են և փխրվում, երբ փոքր ճնշում են տեղի ունենում:
Քայլ 3
Արդյունաբերական արտադրությունից բացի, պանիրները պատրաստվում են նաև տանը: Տնական պանիր պատրաստելու շատ եղանակներ կան: Եվ եթե տնական պանիրը պատրաստվում է երկարաժամկետ պահեստավորման համար, այն նույնպես պետք է չորացնել: Պատրաստված պանիրները ամռանը դրսում չորանում են ստվերում, իսկ ձմռանը ՝ ներսում, բայց հնարավորինս հեռու են վառարանից, որպեսզի չխզեն: Տեղադրեք դրանք ծղոտով ծածկված դարակների կամ ձողերի վրա: Moldամանակ առ ժամանակ, հենց որ բորբոսը հայտնվի մակերեսին, այն պետք է քերել դանակով և լվանալ աղաջրով: Չորացրած պանիրները պետք է մաքրել և քերել դանակով և տեղադրել մեծ կաթսաների մեջ, ցողել վարսակի ծղոտով: Ապագայում խորհուրդ է տրվում տնական պանիրը պահել ոչ թե չոր, այլ ոչ թե խոնավ տեղում: Այդ ժամանակ պանիրը չի չորանա, իսկ երկրորդ դեպքում ՝ չի բորբոքվի և չի փչանա: Եթե պանիրը, այնուամենայնիվ, բորբոսնում է, այն պետք է լվացվի շիճուկով, աղով և նորից չորացվի ստվերում ՝ շրջվելով կողքից այն կողմ:
