Ածուխը կարմիր ձկների սորտերից մեկն է: Ավելի մեծերը լավագույնն են թխելու բաղադրատոմսերի համար, մինչդեռ փոքրերը համեղ են տապակելիս: Բացի այդ, ածուխը կարող է օգտագործվել նուրբ մուս պատրաստելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Առաջին բաղադրատոմսի համար.
- քար;
- ծովի աղ;
- բուսական յուղ;
- չոր սպիտակ գինի;
- թթվասեր.
- Երկրորդ բաղադրատոմսի համար.
- char ֆիլե;
- կաթ;
- ձու;
- աղ;
- պղպեղ;
- կարագ;
- պահածոյացված տրյուֆել;
- ձկան արգանակ:
- Երրորդ բաղադրատոմսի համար.
- loaches;
- ձկան համեմունք;
- ալյուր;
- բուսական յուղ;
- սամիթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թխել ածուխը գինու և թթվասերի սոուսի մեջ: Դա անելու համար մաքրեք մի մեծ ձուկ, մանրակրկիտ քսեք ծովի աղով և դրեք խորը թխում թերթիկի վրա ՝ յուղացված բուսական յուղով: Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքությամբ: Fromամանակ առ ժամանակ ձուկը ջրեք ստացված հյութով: 20 րոպե անց լցնել կես բաժակ չոր սպիտակ գինի, և եւս 15 րոպե հետո ավելացնել 150 գրամ թթվասեր: Շարունակեք թխել 5 րոպե: Առայել թարմ բանջարեղենային աղցանով:
Քայլ 2
Մուս պատրաստելու համար վերցրեք 300 գրամ ածխի ֆիլե և մանրացրեք բլենդերով: Ավելացնել 150 գրամ կաթ, երկու ամբողջական ձու և մեկ այլ դեղնուց: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Տապակած տապը յուղել յուղով և վրան լցնել ձկան խառնուրդը: Եթե մուսը սկսում է այրվել, ներքեւի դարակի վրա դրեք ջրի դիմացկուն ջերմաման: Թխել 160 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Այդ ընթացքում պատրաստել սոուսը: Խտացրեք աղաջրերը մեկ պահածոյացված տրյուֆելից փոքր կաթսայի մեջ, եռացրեք և ավելացրեք 100 գրամ ձկան արգանակ: Եփել մինչև օշարակի խտությունը: 20 գրամ կարագ հալեցնել տապակի մեջ և ավելացնել կոպիտ թակած տրյուֆելները: Եփել դրանք մի քանի րոպե, այնուհետև միավորել արգանակի և աղաջրի հետ: Նրբորեն տեղափոխեք մուսը ափսեի մեջ, լցրեք սոուսի վրա և շաղ տալ սեւ պղպեղով:
Քայլ 3
Եթե ուզում եք ձուկ տապակել, վերցրեք 8 մանր ածուխ, մաքրեք կեղևը, կտրեք լողակները, գլուխներն ու պոչերը: Յուրաքանչյուր ձուկ շփեք ձեր սիրած համեմունքի հետ: Տեղադրել 5 ճաշի գդալ ալյուր հարթ ափսեի մեջ: Տապակը տաքացրեք բուսական յուղով: Ընկղմեցրեք ալյուրը ալյուրի մեջ և դրեց տապակի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձուկը ցանել թակած սամիթով և մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թթու վարունգի կտորներով:
